中秋节系列-（一）上海月饼 （23/08/2013）

上海月饼

饼皮材料：
A）
125g 奶油（Butter）-我用到140g
70g 糖粉（Icing sugar）
30g 鸡蛋（Egg）-我用到50g(大约一颗蛋）
半茶匙 Vanila Essence

B）
300g 普通面粉 （Multi-purpose flour/Plain flour）
50g 蛋黄粉（custard powder）

抹皮：
剩下的蛋液加一茶匙鲜奶，拌匀

馅料：
800克 内馅（口味随意，50克，16份）（我用自己炒紫色薯泥,食谱请按这里）
8粒 熟咸蛋黄（切半）

~咸蛋去壳只取蛋黄，洗去蛋白，放入烤箱，150度烤5-10分钟，八分熟，蛋黄烤好后，喷上料酒去除腥味。
~馅料包入已凉透的咸蛋黄，滚圆备用。

做法：
1）将奶油和糖粉打至松发（奶油颜色变奶白，呈羽毛状），加入蛋液和Vanila Essence继续搅拌均匀后，加入过筛的材料B拌成软面团。
2）把面团分成16份（大概50克），将馅料包入软面团里，揉成圆形蛋型，
 

这样不会沾粘桌面和木棍，
也容易擀平和擀薄

 

搓好就可以摆在纸杯子上

放入已预热烤箱160度烘15分钟。

烤15分钟抹上蛋液

洒上芝麻

3）15分钟后，取出蛋黄酥抹上蛋液，放上瓜子或黑芝麻作装饰，再送进烤箱160度烘约15-18分钟，看到表面金黄色即可 (食谱来自一个网友Samantha)