2013年8月24日星期六

中秋节系列-(一)上海月饼 (23/08/2013)

上海月饼


饼皮材料:
A)
125g 奶油(Butter)-我用到140g
70g 糖粉(Icing sugar)
30g 鸡蛋(Egg)-我用到50g(大约一颗蛋)
半茶匙 Vanila Essence

B)
300g 普通面粉 (Multi-purpose flour/Plain flour)
50g 蛋黄粉(custard powder)

抹皮:
剩下的蛋液加一茶匙鲜奶,拌匀

馅料:
800克 内馅(口味随意,50克,16份)(我用自己炒紫色薯泥,食谱请按这里
8粒 熟咸蛋黄(切半)

~咸蛋去壳只取蛋黄,洗去蛋白,放入烤箱,150度烤5-10分钟,八分熟,蛋黄烤好后,喷上料酒去除腥味。
~馅料包入已凉透的咸蛋黄,滚圆备用。

做法:
1)将奶油和糖粉打至松发(奶油颜色变奶白,呈羽毛状),加入蛋液和Vanila Essence继续搅拌均匀后,加入过筛的材料B拌成软面团。
2)把面团分成16份(大概50克),将馅料包入软面团里,揉成圆形蛋型,
 
这样不会沾粘桌面和木棍,
也容易擀平和擀薄

 



搓好就可以摆在纸杯子上

放入已预热烤箱160度烘15分钟


烤15分钟抹上蛋液

洒上芝麻


3)15分钟后,取出蛋黄酥抹上蛋液,放上瓜子或黑芝麻作装饰,再送进烤箱160度烘约15-18分钟,看到表面金黄色即可 (食谱来自一个网友Samantha)




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