中秋节系列 - （二）公仔饼

~ 无馅公仔饼和迷你猪仔饼 ~（食谱原自Kathrine Kwa老师） 

        

     


材料：300g     普通面粉 （我用多了10g的巧克力粉）
          240g     糖青
          75g       花生油
          半汤匙   硷水 
          少许      蛋液（用一点牛奶调少许稀释）

  

做法：把材料全部拌匀，休息2个小时（我让面团休息了3小时）就可以按模或造型了。

以170度烤8至10分钟，取出稍微凉，涂上蛋液，再烤多10分钟（猪仔我多烤分钟）。

 

注释：猪仔造型请按这里，（是一个网友妈妈的制作图，我不方便放这里，你们自己按进去看）

软糖 - 24/08/2013

软糖

材料：
250g--Ribena (我分成 100纯Sunquick + 150的清水）
160g--糖 （我没有用糖了因为以上的比例够甜了）
70g--gelatin鱼胶粉 （这次我用60g) -----〉什么是鱼胶粉？按这里
145g--热水

2tbsp--玉米粉

做法：

干锅（不加油），将玉米粉炒约2-3分钟备用。
将gelatin和热水调均匀备用。
将150g的清水煮沸熄火加入100g Sunquick(sunquick过渡沸腾会带苦）再加入调开gelatine搅拌均匀。倒入模型内（我用silicon模/容易脱模）放入冰箱至2-3小时。

脱模，然后沾上熟的玉米粉。

 


温馨提示：
1。有人问我一定要用玉米粉吗？其实不用，但如果要收藏在罐子/盒子，这样它们不会互相沾粘。
2。是不是一定要收冰箱收藏？对，geletine预到热是会融化的

这些是之前做Ribena口味的软糖照片：

 

中秋节系列-（一）上海月饼 （23/08/2013）

上海月饼

饼皮材料：
A）
125g 奶油（Butter）-我用到140g
70g 糖粉（Icing sugar）
30g 鸡蛋（Egg）-我用到50g(大约一颗蛋）
半茶匙 Vanila Essence

B）
300g 普通面粉 （Multi-purpose flour/Plain flour）
50g 蛋黄粉（custard powder）

抹皮：
剩下的蛋液加一茶匙鲜奶，拌匀

馅料：
800克 内馅（口味随意，50克，16份）（我用自己炒紫色薯泥,食谱请按这里）
8粒 熟咸蛋黄（切半）

~咸蛋去壳只取蛋黄，洗去蛋白，放入烤箱，150度烤5-10分钟，八分熟，蛋黄烤好后，喷上料酒去除腥味。
~馅料包入已凉透的咸蛋黄，滚圆备用。

做法：
1）将奶油和糖粉打至松发（奶油颜色变奶白，呈羽毛状），加入蛋液和Vanila Essence继续搅拌均匀后，加入过筛的材料B拌成软面团。
2）把面团分成16份（大概50克），将馅料包入软面团里，揉成圆形蛋型，
 

这样不会沾粘桌面和木棍，
也容易擀平和擀薄

 

搓好就可以摆在纸杯子上

放入已预热烤箱160度烘15分钟。

烤15分钟抹上蛋液

洒上芝麻

3）15分钟后，取出蛋黄酥抹上蛋液，放上瓜子或黑芝麻作装饰，再送进烤箱160度烘约15-18分钟，看到表面金黄色即可 (食谱来自一个网友Samantha)

        

紫薯泥月饼馅料-22/08/2013

参考了WinnieYap Yee的做法,原食谱请按这里

番薯馅材料:翻薯泥 400g （我用了接近550) 
                 细砂糖 70g （我用赤糖/二砂糖）
                 牛油 40g （我用菜油）
                 澄粉 40g

做法:
1) 番薯蒸20分钟至熟.
2) 番薯泥倒入锅中, 小火翻炒几分钟, 放入糖, 继续炒匀.
3) 分2-3次放入油, 翻炒至油完全被吸收, 番薯开始变得不黏锅.
4) 筛入澄粉, 继续翻炒, 直到完全拌匀, 放凉后即可作馅.

 


炒好的紫薯泥是不粘手，也不会油腻。
收藏的温馨提示：
完全冷却后包上保鲜膜收盒子才收冰箱（如果不是当天使用）

免揉面包之毛毛虫造型 （21/08/2013）

解决了冰箱最后的2/3的免揉面团了。（免揉面包食谱请看会之前食谱）

面团擀平尾端包入要的陷料（今天我用芝士香肠）

滚到尾端如图切开

每个切开的条状抹一点水再包回去

全部包完即可（不要大力扯哦，不然烤了会断哦!)

包完了就让它进行第二次发酵（涨两倍大，大约30-45分钟)
发酵好的，抹上调稀的蛋黄液，在尾端粘上芝麻当眼睛
放入预热的烤箱，放入烤箱前可以再抹一次蛋液在毛毛虫身上
放入烤箱后拿出喷洒器往烤箱喷三次水（这样可以预防面包烤了过干或硬）
170-180度烤15-20分钟即可

烤好的毛毛虫面包

黑糖发糕（20/08/2013）

包粉发糕

材料：

A: 

包粉1kg 

酵母 11g （1小包）  

发粉 10g （1小包）

*搅拌均匀

B:

黑糖（椰糖）( 400g)

斑斓叶 （10片）

清水 （500ml水 +400ml椰酱）

*酱B材料煮溶（椰酱煮好了才加入）代温备用

发糕做法：

1。将A+B材料搅拌均匀至浓稠状态，用湿布盖好发酵1小时。

2。把发酵好的面糊再次搅拌均匀，倒入杯子（90%满），在用把涂上油刀子在面糊画上X,再让面糊发酵满杯子。（大约5分钟）

3。水滚后，大火蒸15-30分钟即可。（看大小发糕）
*我只做以上的 1/4的分量而已哦!

莫哦贵(莫呵粿) - （19/08/2013)

说到这 “莫哦贵/莫呵粿” 的名堂啊，自从我嫁来雪兰莪简直是绝缘我想必只有槟城华人才看得懂吧？

但是说穿了，“莫哦贵/(莫呵粿)” 也就是会开花的馒头，或者开口笑馒头。

说也奇怪，以前妈妈只在七月十五的中元节才买来拜拜“兄弟“，在印象中我好像不太喜欢吃，因为吃了会粘牙子，为什么我会想念起这个Kuih?或许思乡吧。。。我记得这糕点也好像只有中元节才有，或许这是我们华人节庆的特色的食物之一吧，像年糕只在新年时才有，月饼在中秋节才有吧。在Facebook看到一个槟城的姐妹做了，拿了她的食谱在研究的时候也在 Yellow Face Women's Blog看到这个完整的食谱，马上抄下，期待要制作了。。。。。既然版主Samantha说黑糖好吃，我就做黑糖吧!

材料 A （面种）
普通面粉       250g
水                  180g （250g x 70%）
即溶酵母      1 tsp

这是单色的做法：(可以参考她的做法：http://sam0627.blogspot.com/2012/03/blog-post_11.html)
材料 B 
幼白糖           200g
碱水               ½ tsp
双倍发粉       2 tsp
普通面粉       300g
白油               2 tbsp
水                   3 - 4 tbsp

注：想做黑糖（红糖）莫哦贵(莫呵粿)，可用 140g 的黑糖 +  60g 的白糖代替。

做法
.   材料(A)面种：即溶酵母溶于水中，加入面粉拌至水份消失成团即可。盖好待发酵 8 个小时。
2.   发酵好的面种（约400 - 430g）首先加入材料(B)的幼糖揉至糖溶化，然后把其余的材料全部拌匀成团。水的份量依照面种的湿度自行调整。
3.   将面团移到桌面上搓揉成表面光滑的面团，整成圆形，盖上保鲜膜休息 15 分钟。
4.    面团休息后搓成长条形。 想做混色的，可分出小面团做出喜欢的颜色，包在中间卷起来。
5.  用转和扭的方式揪出面团，截口朝上，直接放在蒸笼里，不用做最后发酵，大火蒸 15 分钟。

混色莫呵贵（莫呵粿）（也是我今天选择我的做法）
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**  将发酵好的面种分成两份，即每份约 200g。

黑面团                                   白面团

面种            200g                    面种             200g

幼白糖        30g                      幼白糖         100g

黑糖            70g                    

碱水            1/4 tsp                 碱水             1/4 tsp

双倍发粉    1 tsp                    双倍发粉     1 tsp

普通面粉    150g                    普通面粉     150g

白油            1 tbsp                  白油             1 tbsp

水                2 tbsp                  水                  2 tbsp

* 水如果太少觉得干可以再加哦
** 以上黑面团和白面团依做法（2）和（3）各别搓成光滑面团。

** 从白面团里分出一小团面团，加红色素继续揉，就成为红面团了。

 







黑糖莫呵贵(莫呵粿)：黑面团 + 小部分白面团 + 小部分红面团 (我今天的是的是这个）
白糖莫呵贵(莫呵粿)：白面团 + 小部分黑面团 + 小部分红面团