说到这 “莫哦贵/莫呵粿” 的名堂啊，自从我嫁来雪兰莪简直是绝缘我想必只有槟城华人才看得懂吧？
但是说穿了，“莫哦贵/(莫呵粿)” 也就是会开花的馒头，或者开口笑馒头。
说也奇怪，以前妈妈只在七月十五的中元节才买来拜拜“兄弟“，在印象中我好像不太喜欢吃，因为吃了会粘牙子，为什么我会想念起这个Kuih?或许思乡吧。。。我记得这糕点也好像只有中元节才有，或许这是我们华人节庆的特色的食物之一吧，像年糕只在新年时才有，月饼在中秋节才有吧。在Facebook看到一个槟城的姐妹做了，拿了她的食谱在研究的时候也在 Yellow Face Women's Blog看到这个完整的食谱，马上抄下，期待要制作了。。。。。既然版主Samantha说黑糖好吃，我就做黑糖吧!
材料 A （面种）
普通面粉 250g
水 180g （250g x 70%）
即溶酵母 1 tsp
这是单色的做法：(可以参考她的做法：http://sam0627.blogspot.com/2012/03/blog-post_11.html)
材料 B
幼白糖 200g
碱水 ½ tsp
双倍发粉 2 tsp
普通面粉 300g
白油 2 tbsp
水 3 - 4 tbsp
注：想做黑糖（红糖）莫哦贵(莫呵粿)，可用 140g 的黑糖 + 60g 的白糖代替。
做法
. 材料(A)面种：即溶酵母溶于水中，加入面粉拌至水份消失成团即可。盖好待发酵 8 个小时。
2. 发酵好的面种（约400 - 430g）首先加入材料(B)的幼糖揉至糖溶化，然后把其余的材料全部拌匀成团。水的份量依照面种的湿度自行调整。
3. 将面团移到桌面上搓揉成表面光滑的面团，整成圆形，盖上保鲜膜休息 15 分钟。
4. 面团休息后搓成长条形。 想做混色的，可分出小面团做出喜欢的颜色，包在中间卷起来。
5. 用转和扭的方式揪出面团，截口朝上，直接放在蒸笼里，不用做最后发酵，大火蒸 15 分钟。
混色莫呵贵（莫呵粿）（也是我今天选择我的做法）
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** 将发酵好的面种分成两份，即每份约 200g。
黑面团 白面团
面种 200g 面种 200g
幼白糖 30g 幼白糖 100g
黑糖 70g
碱水 1/4 tsp 碱水 1/4 tsp
双倍发粉 1 tsp 双倍发粉 1 tsp
普通面粉 150g 普通面粉 150g
白油 1 tbsp 白油 1 tbsp
水 2 tbsp 水 2 tbsp
* 水如果太少觉得干可以再加哦
** 以上黑面团和白面团依做法（2）和（3）各别搓成光滑面团。
** 从白面团里分出一小团面团，加红色素继续揉，就成为红面团了。
黑糖莫呵贵(莫呵粿)：黑面团 + 小部分白面团 + 小部分红面团 (我今天的是的是这个）
白糖莫呵贵(莫呵粿)：白面团 + 小部分黑面团 + 小部分红面团
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