2013年7月13日星期六

椰糖色的白糖糕 (12/07/2013)

儿子的要求,他说他喜欢Brown Colour的白糖糕,那么今天就为他做椰糖糕,做了两个版本,你们比较喜欢哪个??

简易椰糖色的白糖糕



材料:
120g 粘米粉
  50g 澄面粉
50g 黑糖+(50g椰糖块)(如果是液状就黑糖融化离火再搅拌入)
400ml 水(分成2份:200ml+200ml)
2片 班兰叶,打结
1tsp 即溶酵母 (我用有机酵母)
1tbsp水
1tsp 粟米油

做法:
1)将粘米粉加入200ml的水拌匀。
2)另200ml的水加入黑糖和椰糖,班兰叶一起以小火煮溶。倒入粘米粉浆里混合均匀,取出班兰叶待凉。
3)即溶酵母加入1tbsp水拌匀,加入(2)混合。盖上湿布,发酵1 1/2小时至2小时,直到表面出现细小的气泡。
我放入饭锅里面(不开电盖锅盖)的情况发酵1 个半小时后
很多会动的泡泡就可以了。。。
4)7"模具蒸热涂油。
5)在混合料加入1tsp油,拌匀后倒入模具,放入已煮滚水的蒸炉内蒸25分钟。
 

6)完全冷却才可以切片,刀子抹油比较好切片哦。
 










古早椰糖色白糖糕


其它材料跟之前的古早白糖糕一样参考:http://www.angisng.blogspot.com/2013/07/blog-post.html
改变的是这个部分:
 椰糖色白糖糕材料:
A
粘米粉 220
澄面粉 30
清水 275ml
B
椰糖 200 (我用:100g黑糖100g椰糖块)                                                 http://2.bp.blogspot.com/-_YECopd8WfQ/T3L6YfmNfVI/AAAAAAAAKyM/m4cuGz1hOeg/s1600/slim.jpg                                                     (如果用的是椰糖浆煮融化黑糖后关小火搅拌入椰糖浆均匀就离火)
清水 400ml班蘭葉 2片(打結)

C糕種 80(答拜做成的糕种,请看会之前的贴子) 

D
碱水(Air Abu) 1/4茶匙 (不用也可以)

 1茶匙

做法:
1.放入大碗內攪勻,待用。

2. B 放入鍋內煮滾,取出班蘭葉,倒一半入(1)攪拌均勻,待凉2分钟后再加入剩下的拌匀。

3. C 加入(2)攪勻後,過濾在一個深碗內蓋住,待發1014小時。

发酵好的面糊

  (正常的发酵面糊,泡泡是不断动哦。。。)

.)將發好的(3)加入油及Air Abu(如有酸味才加),攪勻後倒入已抹油的9吋模,放入蒸籠中火蒸15~20分鐘或熟,用竹籤插入不沾糕即可。熄火後取出,待冷卻切塊享用

 


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