椰糖色的白糖糕 （12/07/2013)

儿子的要求，他说他喜欢Brown Colour的白糖糕，那么今天就为他做椰糖糕，做了两个版本，你们比较喜欢哪个？？

简易椰糖色的白糖糕

材料：

120g 粘米粉

  50g 澄面粉

50g 黑糖+（50g椰糖块)（如果是液状就黑糖融化离火再搅拌入）

400ml 水（分成2份：200ml+200ml）

2片 班兰叶，打结

1tsp 即溶酵母 （我用有机酵母）

1tbsp水

1tsp 粟米油

做法：

1）将粘米粉加入200ml的水拌匀。

2）另200ml的水加入黑糖和椰糖，班兰叶一起以小火煮溶。倒入粘米粉浆里混合均匀，取出班兰叶待凉。

3）即溶酵母加入1tbsp水拌匀，加入（2）混合。盖上湿布，发酵1 1/2小时至2小时，直到表面出现细小的气泡。

我放入饭锅里面（不开电盖锅盖）的情况发酵1 个半小时后
很多会动的泡泡就可以了。。。

4）7"模具蒸热涂油。

5）在混合料加入1tsp油，拌匀后倒入模具，放入已煮滚水的蒸炉内蒸25分钟。

 

6）完全冷却才可以切片，刀子抹油比较好切片哦。

 

古早椰糖色白糖糕

其它材料跟之前的古早白糖糕一样参考：http://www.angisng.blogspot.com/2013/07/blog-post.html

改变的是这个部分：

 椰糖色白糖糕材料：

A
粘米粉 220克
澄面粉 30克
清水 275ml

B
椰糖 200克 (我用：100g黑糖，100g椰糖块)                                                 https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFJQoJtduO4zVtxPc2o5imThRz5Svmmg_xq4j-OVsMemfiA41mBlqVvgKgY2-oTGJoBP788vGFi0GUUcyDWT0EhfKGuAijO4al6cxoAs_xMpGUHARHmt1Xs0ubQKS7xFRBjmTNvLNnRQU/s1600/slim.jpg                                                     （如果用的是椰糖浆煮融化黑糖后关小火搅拌入椰糖浆均匀就离火）
清水 400ml班蘭葉 2片（打結）

C糕種 80克 （答拜做成的糕种，请看会之前的贴子） 

D
碱水（Air Abu） 1/4茶匙 (不用也可以）
油 1茶匙

做法：
1.）A 放入大碗內攪勻，待用。
2.） B 放入鍋內煮滾，取出班蘭葉，倒一半入（1）攪拌均勻，待凉2分钟后再加入剩下的拌匀。
3.） C 加入（2）攪勻後，過濾在一個深碗內蓋住，待發10至14小時。

发酵好的面糊

  （正常的发酵面糊，泡泡是不断动哦。。。）

.）將發好的（3）加入油及Air Abu（如有酸味才加），攪勻後倒入已抹油的9吋模，放入蒸籠中火蒸15~20分鐘或熟，用竹籤插入不沾糕即可。熄火後取出，待冷卻切塊享用。