紫薯卡士达包子 （03/10/2013）

紫色团材料：
包粉 250g （过筛）
糖粉 20g （过筛）-我用幼糖
发粉 5g （过筛）
即溶酵母 5g 
白油 1tsp 
紫薯泥 150g （紫色薯泥蒸后要维持颜色鲜艳一定要等到薯泥完全冷且才揉进面粉）
牛奶 100g （不用一定用完保留一半的水看团是否够湿润）

 

做法：
1）粉类混合拌匀，再将所有材料搅拌均匀成光滑面团（大约15-20分钟），休面待发10-15分钟左右。
2）把面团分成8-10份，再杆平包馅料（或者你要的造型）底部放上油纸。盖上保鲜膜或布以免外表干硬，放置干爽的地方让它发成双倍大（大约30-40分钟）
3）蒸笼预先预热，水滚下锅蒸10分钟即可。

 

白色团材料：

包粉 50g （过筛）
糖粉 5g （过筛）-我用幼糖
发粉 ¼茶匙 （过筛）
即溶酵母 ¼ 茶匙 
白油 ¼ 茶匙

牛奶 适量

搅拌均匀能成团就好了，不用发酵，杆平压出要的形状后休息10-15分钟。

 

卡士达酱

90g Instant Custard Powder

250ml 牛奶或水

搅拌均匀直到滑顺再静放5-10分钟即可用了。

简易版-自发粉发糕（02/10/2013）

看到了一个网友的食谱很吸引，她做了好美噢，我就尝试看看。。。效果不错我只做了半份加了巧克力粉做。

原本食谱来自网友Xiao Ling A的原本分量：

自发面粉600克
糖170克
酵母1包(11克)
黑糖100克和400克水均勻过滤
牛油3汤匙(不用溶化)

我的今天的巧克力发糕的分量---（半份量）

自发面粉 290g

黑巧克力粉 10g

幼糖 100g
水 200g

酵母 5g

牛油1汤匙半

全部材料均勻,倒进纸杯大火蒸15至20分钟。

（全程用手搅拌而已，无需等发酵，马上可以蒸。）

螃蟹南瓜馒头 （01/10/2013）

【螃蟹南瓜馒头】

材料：
普通面粉 300g （我用包粉）
糖粉 20g 
发粉 5g
即溶酵母 5g
白油 1tsp
清水/牛奶 100g (水不要一次加完要视乎南瓜的含水量而定）
南瓜 120g (蒸熟后压制成南瓜泥)

做法：

1、面粉, 糖粉和发粉过筛在一个大盆内

2、将南瓜泥和酵母放入粉类中。

3、分次加入水类，搅拌/揉捏成面絮并揉成光滑的面团。

4、揉好的面团盖上湿布让面团休息15-20分钟。

 

5、休好的面团按压排气后分割成大大小小所需要的形状后在休息5分钟。

6、取其中一个剂子揉匀后擀制成牛舌状，准备做小螃蟹的外壳（我的是外壳团60g,但做出来太大一个：建议减半重量做）。

7、另取一个剂子分成四等份（我的也是60g一份再切成4条）并搓成长条状，做成小螃蟹的腿。

8、分别将条状放在面饼上，将面饼上端向下折。

12、面饼下端向上折，完全包裹住螃蟹腿。

13、将螃蟹翻转过来，摆好造型并剪出蟹钳。

 

14、用红豆装饰，点缀眼睛。

 

15、依次做完其他小螃蟹，放置15分钟进行二次发酵。大火烧开后中小火蒸10-12分钟即可。 

 

食谱参考于网络：http://www.douguo.com/cookbook/164348.html

腰豆香蕉蛋糕 - 24/09/2013

买了长形的厚纸模型很久没有用。。。终于在这个烤香蕉蛋糕上。

手拌式腰豆香蕉蛋糕

材料：
AA鸡蛋          4颗 （B级蛋就5颗）
黄糖/黑糖  150g
鲜奶             80g
牛油             80g（隔水溶化）
熟透香蕉   300g （压成泥状）
腰豆           100g （烤熟后的）
苏打粉         1/2tsp
自发粉       270g

做法：
先把鸡蛋和糖搅拌成浓稠状，再放入鲜奶牛油和香蕉泥，最后轻轻拌入过筛的粉类，搅拌均匀无颗粒即可，面糊内放入一半的腰豆，另一半的放在面糊上。180-190度烤到熟即可。

 

手揉面包- 23/09/2013

手揉式面包

材料：

A)高筋面粉   150g ( 高筋100g + 杂粮粉/全麦粉50g)

   低筋面粉     50g

   细糖             20g

   即溶酵母      3g

   全蛋             25g

   水/牛奶      110g

B)牛油            15-20g

做法:
1.將所有干性材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液体的部份先保留20-30cc,在搅拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料搅拌均匀成為無粉粒状态又不黏手的面团
3.將牛油加入慢慢混合均匀
4.抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然後對折再转90度.
   一直重复此动作到面团可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次) --（我有点懒只做150下吧!嘻嘻。。。 ) 

如何手工式甩揉面团请按YouTube 这个里连接

5.將面团光滑那面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盘中
6.在面团表面噴一些水避免干燥
7.將面团放入密封的盒子或烤炉中关上門（不用开电）做第一次发酵40-60分钟.在
   盒中或烤炉中放一杯热水帮助提高溫度.水若冷了就再换一杯（天气炎热时间做发酵可以缩短5-10分钟）

光滑面团-发酵前

膨胀2倍以上-40分钟发酵后

8.第一次发酵時間到达後用手指沾上高筋面粉,然後直接挫入面团中心，如果搓出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次发酵,反之,就再发10分钟,然后再用同樣的方式試看看.

9.桌上洒些高筋粉,將面团空气用手压下去挤出气來

10.按照食谱面团大小用切面刀做适当的分割滾圓 （我这次的团是50-60g一颗）

 

我一半做卡士达面包（我用50g即溶卡士达/ Instant Custard搅拌跟160g牛奶成卡士达酱）

    一半做杂粮谷 （瓜子，葵花籽，杏仁粒，黑白芝麻，麦片等）要放入面包内的我都用平低锅稍微烤香，装饰在面包外就不用了。

南瓜喜板 - 22/09/2013

~ 南瓜喜板 ~ 
（12粒份量）



材料：
糯米粉100g
面粉185g

赤糖80g
即溶酵母 3g
南瓜泥 180-200g
油 50g
水一点（如果面团不能成团才加）

做法：

1.）将所有材料搅拌均匀，形成面团后分割成每份50g。
2.）手抹点油，把面团搓圆，放在洗净及抹干的香蕉叶上，然后用手轻轻压一压，稍微把面团压扁。（因为我没有香蕉叶，我就抹油在蒸笼面上，直接把面团放在蒸笼上。）
3.）盖好放置待发30-40分钟至双倍大。（不要发酵过度不然蒸出来的喜板会皱皮）

4.）水滚后大火蒸12分钟，熄火不要马上开盖，开一点小缝过5分钟后才打开，

取出。

 

食谱参考自Step Wong Kicthen

2013年中秋节月饼系列照片回顾

利用这些照片祝家人，亲友，朋友，网友们中秋节快乐。。。
知从去年学会了做月饼，今年比去年做的更多。。。除了满足自己的烘焙兴趣也让家人朋友吃的更健康哦! 感谢教导我恩师，网友们我 才能做出这么多种的月饼。

再祝大家2013年，中秋节快乐