手揉面包- 23/09/2013

手揉式面包

材料：

A)高筋面粉   150g ( 高筋100g + 杂粮粉/全麦粉50g)

   低筋面粉     50g

   细糖             20g

   即溶酵母      3g

   全蛋             25g

   水/牛奶      110g

B)牛油            15-20g

做法:
1.將所有干性材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液体的部份先保留20-30cc,在搅拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料搅拌均匀成為無粉粒状态又不黏手的面团
3.將牛油加入慢慢混合均匀
4.抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然後對折再转90度.
   一直重复此动作到面团可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次) --（我有点懒只做150下吧!嘻嘻。。。 ) 

如何手工式甩揉面团请按YouTube 这个里连接

5.將面团光滑那面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盘中
6.在面团表面噴一些水避免干燥
7.將面团放入密封的盒子或烤炉中关上門（不用开电）做第一次发酵40-60分钟.在
   盒中或烤炉中放一杯热水帮助提高溫度.水若冷了就再换一杯（天气炎热时间做发酵可以缩短5-10分钟）

光滑面团-发酵前

膨胀2倍以上-40分钟发酵后

8.第一次发酵時間到达後用手指沾上高筋面粉,然後直接挫入面团中心，如果搓出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次发酵,反之,就再发10分钟,然后再用同樣的方式試看看.

9.桌上洒些高筋粉,將面团空气用手压下去挤出气來

10.按照食谱面团大小用切面刀做适当的分割滾圓 （我这次的团是50-60g一颗）

 

我一半做卡士达面包（我用50g即溶卡士达/ Instant Custard搅拌跟160g牛奶成卡士达酱）

    一半做杂粮谷 （瓜子，葵花籽，杏仁粒，黑白芝麻，麦片等）要放入面包内的我都用平低锅稍微烤香，装饰在面包外就不用了。