蛋黃酥 （23/08/2014）

蛋黃酥

约做12个

馅料:
火龙果馅 360g（现成的）
咸蛋黃 12颗 (需要预先烘烤)

**咸蛋黄处理法在此连接： 
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4475590343243&set=a.2300581729387.67960.1694505595&type=1&theater

油皮（约21g/个）：
中筋面粉 88g
低筋面粉 40g
糖粉 8g
无水奶油 48g (Ghee)-我用了白油
温水 68g（约35度）

油酥（约14g/个）：
低筋面粉 112g
无水奶油 60g (Ghee) -我用了白油

表面裝飾:
一粒蛋黄加2茶匙淡奶油拌匀，过筛

1、将馅分12份，包入一颗咸蛋黄，备用。
2、将油皮中所有材料搓揉均匀，保鲜膜包紧，松弛30分钟
3、将油酥中所有材料混合均匀，保鲜膜包紧，放入冰箱。

4、30分钟后，油酥取出，分割12份，油皮分割12份，滚圆。

 



5、油酥包入油皮，滚圆，收口朝上，擀开牛舌状，卷起，再擀开，卷起。

 

6、取一份面团，收口朝上，用大姆指從中間压下，两端往中間折起捏一下，然後將面团压扁，擀开，光滑面朝外，包入馅料，.利用虎口將面团收口捏紧，收口朝下。

7、烤箱180度烘10分钟后，表皮差不多成型時，将蛋黄酥从烤箱拿出来，15分钟后，把蛋液均勻刷“两遍”在所有蛋黄酥上，然后手指尖沾上少许蛋液，点一些黑芝麻，再把黑芝麻点到每颗蛋黄酥上。
8、送入烤箱，170度烘烤20分钟至金黄色即可。

 

温馨提示：
面团别擀太长，会导致内部无法熟透。
蛋液刷完所有蛋黄酥后，才再刷第二遍，但也别刷太厚。
无水奶油可以用白油或无盐奶油 ( unsalted butter ) 取代，只是效果有些许不同。
请自行斟酌烤箱温度和时间。
我这次用的白油，也推荐这个白油：

香化饼 （23/08/2014）

一直我都最喜欢外面（海X天）他们卖的香化饼，学会做月饼的我，虽然已经没有再外面买月饼吃了，但也一定不会忘记去香化饼来吃，因为自家做的公仔饼就不像香化饼，直到我和我的师傅朋友（Angie Quah）讲起，这个饼再突然想起两年前一个误用自发粉来做公仔饼的网友（当时她说她的公仔饼用错粉，膨胀的面目全非，还苦笑说还好不错吃一下），我滴师傅就马上打头炮，开始（研究）做起来，效果出来。。。她说，就是这个味道，蓬松松软，好吃！来来来，我终于也来尝试了。。。但烤得过程我几乎拿捏的不准确时间，饼还没涨完，我拿出来了。。。所以有点偏差。要做的你们可不要忘了一直观察烤箱内的饼的变化噢！

香化饼

材料：
自发粉       600g
糖青           450g
花生油       190g
巧克力粉     15g
杂瓜子类（瓜子，太阳花籽和白芝麻等）随意放
碱水           1tbsp

馅料：
红豆沙 （可以包入是任何馅料，或者不包）

做法：
1。把全部材料搅拌一起，静置最少4小时到6小时。
2。聂成一个约25g( 包馅料）或35g（无馅料）包好馅料后搓成的椭圆形，排放在烤盘内。
3。方进预热的烤箱内，以180-190烤20-25分钟（或膨胀起来约一半大），拿出来等微凉了再抹上一层薄薄的蛋液，再烤3-5分钟上色即可。
4。等回油约2-3天即可食用。

温馨提示：
1。加入瓜子类可以增加咬筋，但不适宜加太多印象口感哦！
2。这个食谱不适合压/捏成一般公仔饼的造型，因为它会膨胀，花纹就会不见了哦！
3。一定要烤到全膨胀，才可以拿出来抹蛋液（不能像传统的公仔饼烤法）这样里面的组织才会蓬松好吃。香化饼的口感和公仔饼的口感不一样是因该蓬松和松软的。
食谱来自我滴师傅：Angie Quah

红豆菜燕月饼 （18/0802014）

红豆菜燕月饼

燕菜蛋黄：

1tsp 燕菜粉

40g 细糖

1/8tsp盐

200ml水

100g南瓜泥

 

1. 所有材料混合均匀，小火不断搅拌至煮滚。

2. 过滤，倒满进蛋黄模具。待凉后，冷藏，取出配用。

馅料：（约8粒）
（A）
2茶匙燕菜粉
1茶匙遮里粉
80gm幼糖
250ml 淡奶水（水水泡咖啡那种）
（B）
150ml鲜奶油（动物性）

用具： 圆形布丁模8个

做法：
1.将（A）料搅匀搅拌才下锅煮至滚，然后加入（B）料拌匀，转小火再煮2分钟，熄火。
2. 将预先取出好燕菜蛋黄各别放入模里，淋入馅料燕菜，待凉冷藏至凝固，取出待用。

皮料：

（A）
3茶匙燕菜粉

1茶匙遮里粉
80gm幼糖 （*我用了黄糖所以呈现不要粉红色的红豆皮）
700ml清水 （我用了红豆汤连红豆颗粒）

（B)

50ml淡奶水 （水水泡咖啡那种）

用具： 燕菜月饼模2个（x4）=可以做8个

 做法：

1. 将所有皮料（A)先拌均匀再放入小锅搅匀煮滚，加入（B）料拌匀转小火煮2分钟，熄火。

2. 将皮料燕菜倒入燕菜月饼模至1/3满等微干，再外表画几个XX。

 

3. 放入一个事先准备好馅料菜燕再淋满皮料燕菜，再待凉冷藏至凝固,边边刮一刮，模型压一压，月饼就脱模了。

 

温馨提示：

1。我的红豆菜燕呈现不出粉红的效果，原因我用了黄糖取代糖（白糖刚好用完）。网友的提示，要呈现粉红色，糖得用回白幼糖，淡奶水可以换取罐装椰奶（可以稀释一些），然后红豆连汤汁一起打成水（但要过滤哦）后才用。

2。红豆的内馅适合用任何奶香味的来代替比如：牛奶，椰奶，淡奶等。

3。菜燕馅料在摆如模型内前也可以在表面画上几个XX，以结合的更完美牢固。

南瓜开口包

南瓜开口包 

材料：
（A）酵母                    2.5茶匙
           原味忧格饮料   140ml （必须是冷的/可以用冷水代替）
           ( 先搅拌混合均匀，配用）

（B）幼糖                    100g
          南瓜泥                 140g 
          包粉                     350g
          白油                       30g
          双倍发粉             2茶匙


面包机打团做法：
1。先把材料（A）放入底部然后加入南瓜泥，再把其余的（B）材料（除了白油）放进去，按（8号）打20分钟后按停。
2。在桶内加入白油，再启动（8号）打20分钟，取出放入一个深碗内，用湿布盖着休团20分钟。

3。然后把它分割成小团，约一个50g,揉成小圆球（当全部搓揉好，从第一个开始造型）

 



4。造型（1）用杆木棍，杆平，边缘折起收口往上，封口不要太紧这样蒸的时候才会裂开的美成开口。放入纸杯内，再排入蒸笼内待发10-15分钟。

5。造型（2）用杆木棍，杆平，包入你要的馅料，收口往上排在纸上，放入蒸笼内。同时烧开水，水滚后先放入（4）以大火蒸10分钟，小火蒸2-5分钟取出，再放入（5），大火蒸5分钟，小火蒸5分钟，即可。

手揉团做法：
1。将（B）材料放入一个深碗内加入（A），搅拌均匀，然后到出来在桌面手揉至光滑柔软团，用个大碗盖回去休息20分钟（或者湿布盖着也行）
* 其余的请跟回面包机做法2，3，4，5

                 

       

黑芝麻巧克力馒头（12/08/2014）

黑芝麻巧克力馒头

材料：
A：酵母 1大匙
      水      80ml
     ( 预先搅拌均匀）

B：普通面粉  400g
       幼糖           70g
       白油           40g   （任何菜油也可以代替但用面包机打的要放在底部）  
       黑芝麻粉   40g   (我刚好用完只放了25g)
       水豆腐     200g

C：巧克力酱   少许

Tesco面包机做法：

1。将（A）材料和（B）材料的水豆腐放在最底部, 将粉类放在上面，然后糖，按（8号），打20分钟后按停。
2。这时候把白油加下去，在启动（8号）按钮，打20分钟，至光滑面团即可。
3。把团拿出来，微修圆，放进一个大碗，用湿毛巾盖着，休息20分钟。
4。把团分割成两个大团，揉成圆形休息5分钟。
5。然后把它杆面棍，杆成一个长方形的面皮。

6。然后在面皮上铺上巧克力酱（留尾端约1/2寸），像瑞士圈般圈起来，收口压紧，朝下。
7。可以圈好一整条（底部铺油纸/如图一)或者圈好，再切割成相等分量如图二.。

图一

图二

8。休息10-15分钟（看天气而定不用等涨两倍大，以防皱皮），水滚下锅蒸。

9。a) 一整条蒸（约15-18分钟-大火5分钟，中火5分钟，最后小火蒸）                  

 。 b）分割好的蒸约10分钟（大火2分钟，中3分钟，最后小火）

手揉作法：

1. 将 （B）材料除了白油，放进一个大盆内，加入（A），搅拌均匀后再加入白油，手揉至光滑柔软的面团即可。
2. 然后用湿布盖着休面团，约20分钟。
3. 接回上面的（4，5，6，7，8，9）

                   

蒸好的

蒸好的

一整条的蒸好冷却了才切割，很像瑞士圈哦!

优格紫色薯-直接法 （11Aug2014)

翻开冰箱，面包种中都用完，想在晚上先打好团，隔天早上就简单多了。。。翻开自己部落看一看，还是冰雨恋的冰冰直接法面包就马上可以动手打团。

不用牛奶用了优格，也加上了紫色番薯，浪漫的紫色团出来了!

材料：优格           217g

冷鸡蛋         53g (（鸡蛋加优格需要等于270g,所以牛奶随鸡蛋重量改变）

高筋面粉  350g

中筋面粉    50g

酵母              1茶匙

糖                70g

盐               1/4茶匙

紫薯泥       120g （预先蒸熟后压成泥，冷却收入冰箱配用） 

牛油            50g


Tesco面包机的做法：

1。先把湿材料放在最底部（除了牛油）。

2。然后筛入面粉类，中间挖个洞放酵母盖起来，左右两旁放盐和糖。

3。启动（8号），功能搅拌20分钟，混合成面团。

4。20分钟后按停，加入牛油，再启动一次（8号）。

5。同样的20分钟后按停，关电源让面包机休息5-7分钟，从新开会电源，再启动（8号），所以面团 共打了三次（8号）。

6。如果你要收入冰格隔天（或多几天才做）这时候准备一个容器（抹上油再容器内）手抹油取出团，稍微整圆放入容器内盖好，马上收入冰格冷冻。   *如果，你当天要做可以直接让团发酵40-60分钟（看天气而定）

7。冷冻的团要预早 拿出来解冻，团软了可以操作了就可以排气整形了。

8。这时候团或许外表比较湿润，桌面多撒点粉，就可以做出你要的造型了

可以按去这链接看这花的做法

这里有：香肠芝士，内包巧克力，黑芝麻内馅和迷你皮萨

迷你皮萨所用的基本材料（底部抹了番茄酱）

肉桂馅料：2 大匙有机肉桂粉，2大匙黄糖（brown sugar), 20g溶解牛油（也可以用玉米油代替）一汤匙杏仁粉=搅拌均匀即可-抹内馅用，抹了撒上葡萄干，像瑞士卷，圈起来，再分割同等份，排再烤盘上，发酵好第二次后抹蛋液在上面撒杏仁片。

7。造型好的面包，让它发酵约30-40分钟（以天气而定）。就可以抹上蛋液，撒上，粗糖/芝士等装饰。
8。预热烤箱，以190，烤15-20分钟（以个人烤箱的温度和时间而改变，这只是我家的“老爷“烤箱的所需温度）

            

           

           

          

-食谱参考与冰雨恋的做法，你想做会原口味可以按此链接去她的部落格参考。
-或者我之前的做法在这个链接。

温馨提示：

1. 做面包的材料最好全部是冰的比如：奶/水是冰的，鸡蛋冰的，任何瓜/果泥类也必须是冷的。我的面包粉也是预先收冰箱。原因在打团的过程，面团会发热，这样会导致团过粘或湿（加上我们用面包机打3次，60分钟一定会发热），如果再拼命加粉，面包就做出来就会硬了。所以团打好有膜了，是有点湿或粘是正常的。
2. 不同牌子的粉吸水量会不一样，水保留10-15ml后补（或者1/3的量），有可能加或减的。
3. 放入冰格；冷藏的面包团做的面包会特别软（用超低温拉长发酵预防发酵过渡），也容易操作，由于做面包的时间很长（发酵）冷藏更方便很忙碌的妈妈们。面包团拿出来退冰（无需再等发酵）软了，可以操作，排气马上可以造型，做第二次发酵剂可了。
4. 一些网友说。冰箱退冰后的团有湿气很难造型，桌面撒高粉或抹油，都可以解决这个问题的。

双色土司-TESCO面包机做法 （05/08/2014）

有了面包机，用它帮我解决了不少打团的烦恼，下面的包也是我用面包（8）号的功能 X 2 打团出来的，虽然也有失败作品。

 

       

请按此连接看食谱     

失败作品（怀疑用错粉和酵母的量）

       
　这个双色土司。。。我的面包机土司处女作：

材料A：
高筋面粉 350g
细砂糖    30g
盐         5g
奶粉      15g （我用了炼奶膏代替）
酵母粉     5g
冷水     160g （用了冷鲜奶代替）
蛋         1個
牛油      30g


材料B：（巧克力面团） 
可可粉 20g （我用了黑巧克力粉）
滚水      5g
---》搅拌均匀成浓巧克力酱备用



Tesco面包机的做法：

1）首先放入湿的材料～鸡蛋和牛奶。

2）接着放入干的材料～筛入面粉和奶粉，接着盐和糖各放一边，中间挖个小洞，放入酵母，然后用面粉把小洞盖起来。

3）启动【⑧号dough】功能搅拌20分钟，混合成面团。

4）20分钟后按stop，加入牛油。

5）再次按【⑧号dough】功能搅拌20分钟，按stop。所以搅拌面团用了2次【⑧号dough】共40分钟。关掉电源，打开盖子散热。

6）取出面团，切割成 1/3 和 2/3 的两份面团。

7）2/3 的面团保留原味白色的面团，放入已经抹油的盆子里进行基本发酵至双倍大。另外一份 1/3 的面团准备弄成可可面团。

8）关掉电源5-10分钟后，面包桶里放入预先准备好的可可糊，接着放入 1/3 的面团，按【⑧号dough】功能搅拌5-10分钟，搅拌均匀即可按stop。取出可可面团，放入另一个盆子里进行基本发酵至双倍大（约1个小时）。

9）完成基本发酵后进行排气，将白色面团分割成8份小面团，可可面团分割成4份小面团。滚圆，松弛10分钟。

10）10分钟后再次滚圆小面团，搓揉成长条形，依序排入面包桶里，进行最后发酵至7-8分满（约30-45分钟）。

11）最后发酵完成后，按【12号Bake】功能烘烤约30-35分钟。

马上脱模放在网架上待凉即可切片享用了。

食谱来自Joanne Kitchen.