2013年10月29日星期二

直接法面包之粗糖牛油面包 - 28/10/2013

直接法面包之粗糖牛油面包


料:

A
冰A蛋 1粒 53g
冰牛奶 212g (鸡蛋加牛奶需要等于265g,所以牛奶随鸡蛋重量改变)
高筋面粉 350g
中筋面粉 50g
糖 70g
盐 1/4 茶匙
酵母 1茶匙

B
butter 50g 


*做面包的材料最好都是冰的



搅拌器做法:
1. 先把高筋,中筋面粉,盐,糖搅拌下,然后加入鸡蛋,牛奶,酵母搅拌大约5min,加入 B 的butter继续搅拌大约5min直到面团光滑,用手将一小面团拉开看看有没有薄膜,如果富有弹性又不破即可,否则再搅拌大多一下再试试看看有没有薄膜又不破直到成功为止.
**记得水不要直接加完,同样的面粉吸水量不一样.
2. 取出面团滚圆,放在大碗内盖好,包上保鲜纸,待发酵大约 30 -40 min 或直到双倍体积.

3.拿出发酵好的面团,用手掌按出面团的气泡,这个叫做排气,然后分割出每颗同等量的, 搓圆了然后用保鲜纸盖好,让面团休息15 min.

4.造型好(可是任何你喜欢的造型),就排放在抹了牛油的烤盘上,等待发酵双倍大概 30-40min,发酵好的团抹上一层蛋液,牛油和撒上粗糖(我在面包上有切割的地方抹了厚厚的牛油,滑面的地方抹上蛋液才撒糖) 然后可以送入预热了的烤炉以180-190度烤20分钟。出炉后马上抹上牛油,取出.纳凉收盒子.(注意:烤的温度只供参考)
食谱来自冰雨恋
要参考她的面包机做法或麻花 造型请安这里去到她的Blog参考哦!

第一次发酵前
第一次发酵后








排气造型
造型后


抹上蛋液(烤前)
烤好了

烤好了

























29/10/2013 再做,因为家人投书说不够吃。。。


 
video
这是隔天的面包,依然松软噢!


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