2013年中秋节月饼系列照片回顾

利用这些照片祝家人，亲友，朋友，网友们中秋节快乐。。。
知从去年学会了做月饼，今年比去年做的更多。。。除了满足自己的烘焙兴趣也让家人朋友吃的更健康哦! 感谢教导我恩师，网友们我 才能做出这么多种的月饼。

再祝大家2013年，中秋节快乐

 

  

 

  

      

 

 
 

开口笑包 - 18/09/2013

原食谱叫西瓜造型馒头 - 食谱参考于Y3K蒸面包系列再加入自己的改编只好叫它开口笑包

材料:
A.（使用前混合均匀）
      即融酵母-1tbsp
     清水 - 80ml

B. 包粉 - 80g

C. 包粉 - 250g
     糖粉 - 60g
     双倍发粉 - 1tsp
     清水 - 60g* （水一定要保留,不可以全放）
     玉米油 - 1tsp*

D.Poppy Seed  一大匙
    草莓粉 50g

E.青色素 （我用绿茶粉3-5g）

做法:
1.先将(A)料和(B)料拌匀，用布盖着发酵20分钟。（称重量分成4份）
2.将(C)料除了油和水都放入大碗搅拌均匀称重量，分成4份，取2份（1）+2份（2）+加入（D），搅拌均匀加入适量的水和油，手搓揉2-5分钟至光滑面团用湿布盖着发酵20-30分钟。分成12份搓揉圆形
3.其余的两份，一份保持原色搓揉（同样的2.的方式），盖布发酵再份12份，杆平，最后一份加入（E)搓揉，盖布发酵再份12份，杆平。
4.将杆平的原色包着南瓜团12份，然后在包上杆平的绿茶色，重复做完。
 

   排在纸上再收入冰箱最少30分钟，取出要蒸前用刀在上面切出“+”字花。
5，蒸笼水滚后转去中火蒸12分钟即可。

素肉松 (10 Sept 2013)

我做了这个素肉松，有人告诉我像肉丝哈哈哈我自己倒觉得它像肉躁。。。哈哈哈，简单说法就是炒豆渣啦!

材料：
豆渣 1 碗（弄豆浆剩的渣）-我用老豆腐压碎代替“豆渣”（滤掉水）
油     10ml
黄糖 10-15g

小火不断翻炒到金黄色即可（关火后豆渣的颜色仍然会加深，所以不要炒到太深色才关火哦）
用微波炉的话，把材料进大碗，高热烤12分钟（每隔2分钟翻动它）

食谱参考于Tang Chin Ai 网友

中秋系列（六）牛油版的上海月饼

~上海月饼~

   



~饼皮~

材料A：
140g 牛油
70g 糖粉
20g 全蛋液

材料B：
280g 低筋面粉 （Cake Flour or Low Protein Flour)
30g 芝士粉（Parmesan cheese)(可以用蛋黄粉/低粉或奶粉代替）
20g 蛋黄粉（Custard powder)
20g 奶粉 （Milk powder)

（5-10g的 poppy seeds) 可以不放

馅料：
800g 莲蓉 (我用芒果莲蓉）

8粒 咸蛋黄（我烘烤它5-10分钟）

装饰材料：
全蛋液
少许瓜子仁/黑芝麻


做法：

1）馅料分成8份，每份100g包入熟咸蛋黄，搓圆备用。
2）将材料A搅拌均匀（不需要打发），加入材料B拌成一软团。
3）把面团分成8等份（每份大概72g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，以预热烤箱170度烘约15分钟，取出，待冷。

4）待冷后的月饼抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，再烘约15-20分钟至金黄色即可。
食谱来自Step Wong Kitchen  

 

中秋系列（五）-苏州月饼 （06/09/2013）

苏州月饼

材料：
A) 水皮材料
     普通面粉     250g
     幼糖               50g
     白油               80g
        盐                1/4茶匙
      冰水              110ml

B)油皮材料
   普通面粉       150g
   白油                 80g

馅料
随意任何口味
核桃 11颗（烤香）

做法：
1.馅料每60g一个分好，搓圆，待用。

2.水皮料(A): i. 把糖粉、白油混合均匀。
                      ii.将面粉加入（1），混合均匀后倒入冷水。
                     iii.用手搓揉5-6分钟成一团软面团，分成11等份搓圆盖好，休面20-25分钟。

3.油皮料(B): 面粉和所有材料搓揉成一团软面团,分11等份，搓圆

4.将（3）按扁，包入（2）成圆形，重复做完，在用擀面棍擀成长形，卷起来好想瑞士卷，重复做完11份。

5.将（4）在用擀面棍擀平反另外一面卷起来像瑞士卷，重复做完11份，用保鲜膜或布盖着休面10分钟。

6.将一份（5）擀圆，包入一粒馅料（馅料上面放一颗核桃），排在铺了蛋糕纸的烤盘上，用一支筷子的尾端粘一点红色素水（4个点点做为装饰）。

这是还没烤的，点上4个红点做装饰

7.放入预热好的烤箱，以170度到180度烤20-25分钟即可。（食谱参考于Y3K食谱）

烤好了外表还是白白的，但已经酥酥了

 

月饼馅料（芝士/芋泥）-06/08/2013

芝士馅料

材料：
A)Cream Cheese              150g
    Sugar糖                        100g
    Fresh Milk鲜奶            120g
    Cakeflour低筋面粉       30g
    Cornflour 玉米粉           40g
    Custard Powder 蛋黄粉15g
    Lemon Juice鲜柠檬汁   2tsp
    Egg 鸡蛋                       2pcs
做法：
用打蛋器先将芝士糖和牛奶打软，慢慢加入过筛的粉类然后加入柠檬汁和蛋，均匀即可

B) Melt Butter溶化牛油     5g
做法：
将搅拌均匀的A)倒入一个铁碗再加入牛油，隔水煮它，不断搅拌直到成团即可。待冷就可以当馅料了。（也可以用不沾锅的直接炒，但火一定要很小然后要不断的炒）

食谱参考于网络

八月初一的发糕 （04/08/2013)

明天是八月初一了，临时没有粘米粉做粘米粉发糕，就翻了厨柜除了普通面粉就只有了松饼预拌粉和自发粉，记得在Youtube看过，冲冲忙忙的把食谱找出来然后就弄了这两种粉的发糕：

松饼粉黑糖发糕

材料：（中型发糕4个）

A)松饼粉   200g

    黑糖      50-70g

    水           120g

 B)油           1大匙

做法：

将全部A材料搅拌均匀没有颗粒后放入B交办均匀即可。装入杯子7/8分满，大火蒸15分钟。

视频连接请按这里

自发粉发糕

材料：（中型发糕6个）
牛油 / Planta    2汤匙
糖                   110g
水                   230ml 
自发粉             300g
酵母                2茶匙
色素                适量
做法：
1 把所有材料昆合均匀，置放30分钟。
2 分成两份，各自加入适量的色素， 倒入纸杯， 大火蒸15分钟 或 至熟。

福袋食谱请按这里