2013年9月6日星期五

月饼馅料(芝士/芋泥)-06/08/2013

芝士馅料


材料:
A)Cream Cheese              150g
    Sugar糖                        100g
    Fresh Milk鲜奶            120g
    Cakeflour低筋面粉       30g
    Cornflour 玉米粉           40g
    Custard Powder 蛋黄粉15g
    Lemon Juice鲜柠檬汁   2tsp
    Egg 鸡蛋                       2pcs
做法:
用打蛋器先将芝士糖和牛奶打软,慢慢加入过筛的粉类然后加入柠檬汁和蛋,均匀即可

B) Melt Butter溶化牛油     5g
做法:
将搅拌均匀的A)倒入一个铁碗再加入牛油,隔水煮它,不断搅拌直到成团即可。待冷就可以当馅料了。(也可以用不沾锅的直接炒,但火一定要很小然后要不断的炒)

食谱参考于网络





芋泥馅


(食谱来自Kathrine Kwa老师)- 我只做半份的量


材料:
1Kg芋头蒸软压成泥,300g糖、180g花生油,50g澄粉

做法:将芋泥、糖和油放入锅中,煮至芋泥变浓稠状,筛入澄粉,继续炒至不黏锅为止,盛起待冷。加入80至100g瓜子仁(烤香)搓匀,再分成16等份,搓成圆球形(中间可以包入咸蛋黄),待用。

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