免揉面包三变-墨西哥面包 （18/08/2013）

又开学啦，儿子说要吃面包，我就再弄了500g的免揉面包团在冰箱方便使用。昨天在Step Wong老师的Blog参考了一下，就选了这个墨西哥面包（因为材料家里刚好都有）抄下材料准备了哦!

准备好的免揉面包团，我从冰箱取出1/3的分量在室温下再次发酵，双倍大后排气，分割成6到8份，搓圆形放在铺好纸的烤盘上进行第二次发酵然后才可以铺上层馅。

免揉面包团的做法：http://www.angisng.blogspot.com/2013_07_21_archive.html

上层料：（我只用一半的分量）

100g 牛油 （室温软化）

60g 糖粉

60g 蛋液

100g 低筋面粉

1-2茶匙 咖啡香油  (Coffee Emulco)-我用Chocolate Emulco  

（只需要搅拌均匀即可，装进挤花袋备用）

                

以180度烤15-20分钟或至熟。

 

桃紅色火龍果雪糕 (15/08/2013)

桃紅色火龍果雪糕

材料：

 

鲜奶油 250g （當然要用动物性的最好）
蛋黄 2个 
火龙果 1颗半 (水果汁机打成泥）
牛奶 200ml
糖 10-20g（似乎自己的口味而定）
玉米粉 30g

做法：
1。把鲜奶油打发（7分发就好）-当然打发好的鲜奶油收入冰箱待用。
2。把蛋黄和糖打直乳白色加入火龙果泥，再加入牛奶和过筛的玉米粉，搅拌均匀。
3。然后用隔水加热法，把果泥湖不停的搅拌，直到浓稠状态。（待凉）

4。待凉后加入打发好的鲜奶油，搅拌均匀。
5。倒入准备好的容器或者杯子就完成了。

6。储存隔夜就可以食用了。（如果可以每隔1-2小时用叉子或筷子去翻松它，雪糕会比较没有那么扎实）

桃红色包子（14/08/2013）

紫色包子

食谱材料：
普通面粉 300g （过筛）-我用包粉

糖粉 20g （过筛）-我用幼糖

发粉 5g （过筛）

草莓粉 3g （可以在烘焙材料店买到，如果没有可以免掉）

即溶酵母 5g

白油 1tsp

温水 170g (我用的是罗神花汁）

做法：1）粉类混合拌匀，再将所有材料搅拌均匀成光滑面团（大约15-20分钟），休面待发10-15分钟左右。2）把面团分成10份，再杆平包馅料（或者你要的造型）底部放上油纸。盖上保鲜膜或布以免外表干硬，放置干爽的地方让它发成双倍大（大约30-40分钟），3。蒸笼预先预热，水滚下锅蒸10分钟即可。

莲花造型是用剪刀绕圈的剪,由低往上剪

用一点团加一点绿色素弄成叶子，包子包好馅料措成陀螺型，剪刀不均匀的剪做成草莓造型

黑巧克力杯子威风 （09/08/2013)

黑巧克力杯子威风

A）5粒蛋黄、50g幼糖、5大匙玉米油、3大匙鲜奶、黑巧克力粉5-10g,150g面粉+1小匙发粉（筛过/也可以用自发粉）~ 把全部材料拌均匀

B）5粒蛋白、1/4茶匙塔塔粉(换去柠檬汁半茶匙也可以）、100g幼糖（分3次加入蛋白打发） ~ 打至硬性发泡 

做法：

1）B分次加入A拌均匀。

2）把面糊小心的放入准备好的纸杯子。

3）我的电子饭锅（万能锅）按Cake Function调25分钟烘烤直熟。

食谱参考于Kathrine Kwe老师

自家腌制的咸蛋 （07/08/2013）

中秋节要到了，咸蛋黄是必备的材料之一，担心卖到黑心咸蛋？外面的太咸。那么来个自家腌制的咸味可以控制，也比较健康，最终要不用担心买到黑心咸蛋了。这个五香咸蛋还多了一个五香的味道哦!

自家腌制的咸蛋(食谱参考于123美食网）

原　　料:

鸡蛋/鸭蛋8-10个（看大小）、高度白酒（我用40%的米酒头）。
：海盐、清水、桂皮1截、月桂叶1片、八角1个，花椒粒（我用胡椒粒）少许

：盐和水的比例是 1：2.5

 

操　　作:

1、选择新鲜、无裂痕的鸡蛋/鸭蛋，洗净，晾干水分。

2、取一大碗，倒入高度白酒，将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒。

由于我的米酒不够多我分两次浸泡

3、准备熬制五香盐水的材料：海盐，桂皮1截，香叶2片，八角，花椒粒

4、大锅倒入水，放入五香除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。

5、五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。

6、将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中。

7、将之前浸过鸡蛋的白酒倒入坛内直到满即可。

8、取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量，记得鸡蛋一定不可以浮出水面不然会发臭哦。

9、用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌好了。

*成熟的咸蛋我稍后日子会再补上哦。

从这里看到承熟的咸蛋黄，看来还是菜园鸡蛋最理想哦

简单面包布丁 -07/08/2013

本来烤面包，怎么知道老公买了一大条的白面包回来，回想起几天前一个网友刚做的这个烤面包布丁，换一换吃法就这样烤来吃。不错，好吃噢!

面包布丁

（食谱参考与Jenny Lai) 

材料：普通白面包5-6片（切出不均匀的大丁颗粒）。
鲜奶400ml
蛋4个
粗糖120克（我用100g的赤糖）
葡萄干100克 （我用Cranberry干）
香草精数滴（我没有用）
牛油（抹烤盘用）（我用Aluminum Foil模型不需要抹油了）
糖霜（装饰用）
杏仁片（随意）(我没有用)

1）用牛油抹一抹烘焙盘子，撒上少许葡萄干。
2）把包丁均匀排放烘焙盘子/杯子上，在取一个大碗中加入蛋，糖和香草精，加入鲜奶搅匀后慢慢倒入刚才铺满面包的烘焙盘子/杯子至7分满，轻按面包片让他完全浸入混合物中。
3）撒上多一层葡萄干，把烘焙盘子/杯子放在一个有水的深烤盘当中，以防止布丁烤得过熟。预热烤箱180度，烘烤45分钟（小杯子大约30-35分钟）。熟了撒上糖霜即可。

电饭锅烤威风 （05/08/2013)

~戚风蛋糕~ 

A）5粒蛋黄、50g幼糖、5大匙玉米油、3大匙鲜奶、150g面粉+1小匙发粉（筛过）~ 把全部材料拌均匀

B）5粒蛋白、1/4茶匙塔塔粉(换去柠檬汁半茶匙也可以）、100g幼糖（分3次加入蛋白打发） ~ 打至硬性发泡 

蛋白打发的Tips(照片取之面子：好料 Share-Share) 

做法：

1）B分次加入A拌均匀。

2）把面糊分成两份。一份加入1大匙橙汁（Sunquick），一份加入一大匙Rose syrup，轻拌均匀。

3）我的电子饭锅（万能锅）按Cake Function调50分钟，饭锅内放入威风活动模中间的模型。面糊不均匀的倒入两色面糊（如果烤箱就以140度烤50分钟至熟即可）
食谱参考于Kathrine Kwe老师