自家腌制的咸蛋 （07/08/2013）

中秋节要到了，咸蛋黄是必备的材料之一，担心卖到黑心咸蛋？外面的太咸。那么来个自家腌制的咸味可以控制，也比较健康，最终要不用担心买到黑心咸蛋了。这个五香咸蛋还多了一个五香的味道哦!

自家腌制的咸蛋(食谱参考于123美食网）

原　　料:

鸡蛋/鸭蛋8-10个（看大小）、高度白酒（我用40%的米酒头）。
：海盐、清水、桂皮1截、月桂叶1片、八角1个，花椒粒（我用胡椒粒）少许

：盐和水的比例是 1：2.5

 

操　　作:

1、选择新鲜、无裂痕的鸡蛋/鸭蛋，洗净，晾干水分。

2、取一大碗，倒入高度白酒，将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒。

由于我的米酒不够多我分两次浸泡

3、准备熬制五香盐水的材料：海盐，桂皮1截，香叶2片，八角，花椒粒

4、大锅倒入水，放入五香除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。

5、五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。

6、将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中。

7、将之前浸过鸡蛋的白酒倒入坛内直到满即可。

8、取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量，记得鸡蛋一定不可以浮出水面不然会发臭哦。

9、用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌好了。

*成熟的咸蛋我稍后日子会再补上哦。

从这里看到承熟的咸蛋黄，看来还是菜园鸡蛋最理想哦