自家腌制的咸蛋 （07/08/2013）

中秋节要到了，咸蛋黄是必备的材料之一，担心卖到黑心咸蛋？外面的太咸。那么来个自家腌制的咸味可以控制，也比较健康，最终要不用担心买到黑心咸蛋了。这个五香咸蛋还多了一个五香的味道哦!

自家腌制的咸蛋(食谱参考于123美食网）

原　　料:

鸡蛋/鸭蛋8-10个（看大小）、高度白酒（我用40%的米酒头）。
：海盐、清水、桂皮1截、月桂叶1片、八角1个，花椒粒（我用胡椒粒）少许

：盐和水的比例是 1：2.5

 

操　　作:

1、选择新鲜、无裂痕的鸡蛋/鸭蛋，洗净，晾干水分。

2、取一大碗，倒入高度白酒，将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒。

由于我的米酒不够多我分两次浸泡

3、准备熬制五香盐水的材料：海盐，桂皮1截，香叶2片，八角，花椒粒

4、大锅倒入水，放入五香除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。

5、五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。

6、将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中。

7、将之前浸过鸡蛋的白酒倒入坛内直到满即可。

8、取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量，记得鸡蛋一定不可以浮出水面不然会发臭哦。

9、用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌好了。

*成熟的咸蛋我稍后日子会再补上哦。

从这里看到承熟的咸蛋黄，看来还是菜园鸡蛋最理想哦

简单面包布丁 -07/08/2013

本来烤面包，怎么知道老公买了一大条的白面包回来，回想起几天前一个网友刚做的这个烤面包布丁，换一换吃法就这样烤来吃。不错，好吃噢!

面包布丁

（食谱参考与Jenny Lai) 

材料：普通白面包5-6片（切出不均匀的大丁颗粒）。
鲜奶400ml
蛋4个
粗糖120克（我用100g的赤糖）
葡萄干100克 （我用Cranberry干）
香草精数滴（我没有用）
牛油（抹烤盘用）（我用Aluminum Foil模型不需要抹油了）
糖霜（装饰用）
杏仁片（随意）(我没有用)

1）用牛油抹一抹烘焙盘子，撒上少许葡萄干。
2）把包丁均匀排放烘焙盘子/杯子上，在取一个大碗中加入蛋，糖和香草精，加入鲜奶搅匀后慢慢倒入刚才铺满面包的烘焙盘子/杯子至7分满，轻按面包片让他完全浸入混合物中。
3）撒上多一层葡萄干，把烘焙盘子/杯子放在一个有水的深烤盘当中，以防止布丁烤得过熟。预热烤箱180度，烘烤45分钟（小杯子大约30-35分钟）。熟了撒上糖霜即可。

电饭锅烤威风 （05/08/2013)

~戚风蛋糕~ 

A）5粒蛋黄、50g幼糖、5大匙玉米油、3大匙鲜奶、150g面粉+1小匙发粉（筛过）~ 把全部材料拌均匀

B）5粒蛋白、1/4茶匙塔塔粉(换去柠檬汁半茶匙也可以）、100g幼糖（分3次加入蛋白打发） ~ 打至硬性发泡 

蛋白打发的Tips(照片取之面子：好料 Share-Share) 

做法：

1）B分次加入A拌均匀。

2）把面糊分成两份。一份加入1大匙橙汁（Sunquick），一份加入一大匙Rose syrup，轻拌均匀。

3）我的电子饭锅（万能锅）按Cake Function调50分钟，饭锅内放入威风活动模中间的模型。面糊不均匀的倒入两色面糊（如果烤箱就以140度烤50分钟至熟即可）
食谱参考于Kathrine Kwe老师

     

三色优格芝士免烤蛋糕 （01-08-2013）

三色优格芝士免烤蛋糕

底层

准备一片切割好的薄片好海绵蛋糕（6",任何口味也行）

芝士层

材料 Ingredient:
100g 忌廉芝士 Cream Cheese

220g 原味优格 Plain Yogurt (膏状的) 

15g   鱼胶粉 Gelatine
40ml  Sunquick 橙汁 （20ml浓缩橙汁调跟20ml水）
40ml  Ribena (纯没有调水）
适量的蓝梅颗粒酱 （我在烘焙店买的）

做法 Method:
1) 将鱼胶粉加入清水，搅拌均匀。放置5分钟后隔水加热至融化，分两份待凉备用。
2) 将忌廉芝士搅拌至顺滑加入优格，拌匀。
3) 将鱼胶液倒入芝士 糊，搅拌均匀。（*搅拌均匀分两份）
4) 将一份加入

橙汁，另一份Ribena..调好的芝士糊（Ribena)倒入蛋糕模的海绵蛋糕上， 放入冰箱等凝固（我等大约10分钟）微凝固后再倒入橙汁糊，放入冰箱再冷藏2-4小时，切开享用前可以放上适量的蓝梅做装饰。
*多出来的芝士糊我弄如杯子内

 


*这个做法也适合放入杯子内，用杯子大小的盖子把海绵片切割出来，底部方海绵然后跟着一层层的芝士糊（中间也可以放入海绵蛋糕片）。适合在派对准备哦!

观枪（Guan Qiang) - 31/07/2013

很喜欢这个糕点，就是不知道怎么做，是 Jess Lim 妈咪让我知道这个糕点怎么做，也是她让我知道这个糕点是潮州糕点。今天就来战一战，第一次做，研究研究，大家给给意见哦。

观枪（Guan Qiang) 

食谱：-
(A)
花生200g（浸过夜）也可以焖熟
芋头 （刨丝）（我用大概370g），芋头可以多点，相信会更好吃）
沙葛 390g （刨丝）
白萝卜 170g（刨丝）
红萝卜 120g（刨丝）
虾米40g（切碎）

(B)
粘米粉 - 125g
玉米粉 - 125g

(C)
调味：五香粉，盐，胡椒粉 适量

腐皮——1 张 （剪开为4）

沙葛，白萝卜丝，红萝卜丝，花生    

五香粉和白胡椒粉

把（A）混合，加入（B）再加入（C）

把 A 材料放入大盆内

加入 B 材料

搅拌均匀后加入 C 材料

将捞均匀的馅料放在腐皮上包裹，必须卷紧些，排进蒸笼里。

旁边折起来

 

                                                                       上面硬的部分剪掉，用玉米粉水封口
以大火蒸约30分钟左右冷却后，切斜片拿去炸，即成。。

     

准备去蒸了（下面我垫蒸包子用的布）   

切片准备炸

炸第二轮的

炸第一轮的-不理想

       

电饭锅杯子蛋糕 （28/07/2013)

我的电饭锅烤出来的杯子蛋糕一样香，一样美味，唯一缺少的就是外表的没有像烤箱的上色但却可以少了热气。。。这也不错啊!

食谱：（这份可以做7-8个杯子）
海绵蛋糕粉（这次我用了Pettina Sponge Mix) 120g 
自发粉 30g
2个蛋 
Sunquick橙汁 40ml (我用4汤匙橙汁调水而成）
玉米油 30g
做法：蛋和粉类用mixer搅拌均匀再放入橙汁打10分钟。然后加入 30g 的油打多2-3分钟，准备好的蛋糕杯子用汤匙小心的装入杯子排入饭锅内（我分两次烤/上面我用了山楂饼排在上面）。然后就倒入电子电饭锅按Cake.Bake烤25分钟或至熟即可。

*这是我的饭锅类型（电子/万能饭锅）有Cake的程序：

       



如果普通饭锅的做法： 

“番薯饭锅”
我的网友说这种饭锅她也能做蛋糕

1）提前将电饭煲的内胆底层涂一层油，将电饭煲的按键按下，进入“锅饭程序”。
当按键跳起后，将蛋糕糊倒入锅中，并按下煮饭键，按键跳起后不用管它，继续闷上20分钟。
2）之后再按下锅饭键，等按键跳起时不管它，再闷上20分钟。
3）打开锅盖，用牙签插入蛋糕中，看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有，说明蛋糕烤好了。
4）取出倒扣二分钟，晃晃锅，蛋糕自己就掉出来了。

(食谱和做法参考与烘焙群的姐妹妈咪们) 
**（这里声明普通饭锅版我没有做过这只是网友要求的版本，我参考了一些另一些网友的食谱只是把做法写出来，也不知道如果是杯子蛋糕又是不是一样做法。。。但大家可以参考尝试后反馈给我知道，祝大家成功哦!）

  

免揉面包1变2 （27/07/2013 - 28/07/2013)

第一1/3的团我弄成了：

1)Mayonnaise鸡蛋沙拉面包2)Mayonnaise鸡蛋沙丁鱼面包

准配馅料1，水煮蛋一颗切碎然后调入Mayonnaise和一点胡椒粉搅拌均匀，配用
             2，一罐 Ayam Brands Sardins (Teriyaki Sauce)去骨，压碎调入Mayonnaise和
                  一点柠檬汁搅拌均匀（也可以在锅里炒香沙丁鱼后才调入酱料）配用

这个我用的沙丁鱼罐头

免揉面团做法：http://www.angisng.blogspot.com/2013/07/26072013.html
取出部分的需要的面团然后让团，让面团恢复室温和发酵后就可以排气然后切割出需要的粉料包馅料（1或2馅料）。
抹面用：
1粒全蛋 加一点盐，打散，过滤，备用。

第二次发酵完成后才抹上蛋黄液，洒上芝士粒进烤箱前才用剪刀剪开X字。

烤箱190度预热15分钟后，以190烤20分钟至金黄色或熟透即可。

烤后制动开口就漂亮了