～红曲杏仁奶酥面包～
材料
烫种团 (参考于Katherine Kwa老师）
高筋面粉100g、滚水70g～拌成团待冷却收藏在
面包主团（我一次只做了半份量）
A)高筋面粉400g、糖80g、盐1小匙、即溶酵母2
B）鲜奶120g、动物性鲜奶油120g、鸡蛋1粒 （我减少了鲜奶20g加入了浸发好的红曲米）
C）牛油50g
贴示：红曲米（或者红糟米）可以在药材店买到，取两汤匙的红曲米洗干净用热水浸泡30分钟或至软开即可
做法：
1）把烫种团、A和B拌成团之后，加入C拌成光滑及有弹性面
（在面团放入牛有后我把团从搅拌机拿出再用手90度对折摔打的方式摔打出筋。）
可以参考网上我参考的影片：Carol老师手揉面包过程
 |
| 发酵前的红曲面团，盖上保鲜膜发酵 |
2）将面团盖好放置一旁发酵1个小时戓至双倍大。
3）将面团分成9份，搓圆静置10分钟，静置10分钟将小面团放入已涂油的4方盘内
4）发酵40-50分钟、在表面涂上鲜奶/蛋液（我只是喷了一点水然后放上杏仁奶酥）
5）放入预热烤箱，以1
原味香肠/肉干面包
同样的烫种团我在隔了两天再拿出来使用，这次只是做了原味团。隔了几天的汤种做出来的面包更软这次我只是包上不同馅料而已。
 |
| 等待发酵的光滑面团（记得盖上湿布或保鲜膜哦） |
 |
| 发酵好的团分割好就可以包上任何喜欢的内馅（我用了香肠和肉干) 第二次发酵完毕后抹上一层薄薄的牛奶水 |
在面包接近烤好的几分钟前，我准备了一煲糖浆（半杯幼糖和两大汤匙水煮开它，全部糖融化到浓稠状态即可）一定要在糖奖还很烫烧的时候马上抹在刚出炉的面包上，这样面包就好像打了蜡一样亮面，但如果糖浆稍微冷了亮面的面包在冷却后就不会亮了哦。
面包亮面又带甜甜的我的两个王子说：妈咪今天的面包很Shining又很甜哦!
没有评论:
发表评论