安琪丝魔术厨房 Angis Magic Kitchen : 天然酵母日式炼奶面包

2015年6月5日星期五

天然酵母日式炼奶面包

一般酵母食谱参考 : 厨苑食谱

材料：
200g 高筋面粉
150g 天然酵母
25g 炼奶
120g 鲜奶
10g 细糖
3g 盐
20g 无盐奶油 (室溫)

炼奶酱： 25克练奶 25克奶油（混合一起即可）
（室溫) 裝飾：杏仁片，葡萄干，粗糖各少许

面包机做法：

1. 先放入天然酵母和一半的牛奶再把粉类在上面放糖和盐然后按8号（Dough）打团。
2. 另外一半的牛奶在打团的过程慢慢加入直到成团即可（不用一定加完哦），然后再放入牛油继续打。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多20分钟，当它停了检查面团能拉出薄膜即可。
4.把打好的团放入一个大盆进行发酵（涨两倍大-我用了2个多小时）
5.以面杆棍将面团杆成长方形，大约长12吋，闊8寸即可。
6. 再将面团切成4条长状，每條涂上练奶酱。
7. 然后，将每4条面团叠在一起，平均分切成8等份。
8. 放入预先涂上奶油的戚风模子里，将分切好的面团块垂直放入，以保鮮紙或湿布盖好，等待作第二次發酵至面团擴满戚风模子。
9. 表面涂上全蛋液和剩余的炼奶酱，再撒上自个杏仁碎粒，蓝莓干，蔓越莓干，粗糖或巧克力豆即可。