2015年6月5日星期五

天然酵母日式炼奶面包


天然酵母日式炼奶面包 


一般酵母食谱参考 : 厨苑食谱 

材料: 
200g     高筋面粉
150g     天然酵母
  25g     炼奶 
120g     鲜奶 
  10g     细糖  
    3g      盐 
  20g     无盐奶油 (室溫) 

炼奶酱: 25克练奶 25克奶油 (混合一起即可)
(室溫) 裝飾: 杏仁片, 葡萄干,粗糖各少许

面包机做法

1. 先放入天然酵母和一半的牛奶再把粉类在上面放糖和盐然后按8号(Dough)打团。
2. 另外一半的牛奶在打团的过程慢慢加入直到成团即可(不用一定加完哦),然后再放入牛油继续打。
3. 打完第一次8号的20分钟,我再启动第二次8号打多20分钟,当它停了检查面团能拉出薄膜即可。
4.把打好的团放入一个大盆进行发酵(涨两倍大-我用了2个多小时)
5.以面杆棍将面团杆成长方形,大约长12吋,闊8寸即可。 
6. 再将面团切成4条长状,每條涂上练奶酱。 
7. 然后, 将每4条面团叠在一起, 平均分切成8等份。 
8. 放入预先涂上奶油的戚风模子里, 将分切好的面团块垂直放入, 以保鮮紙或湿布盖好,等待作第二次發酵至面团擴满戚风模子。 
9. 表面涂上全蛋液和剩余的炼奶酱, 再撒上自个杏仁碎粒, 蓝莓干, 蔓越莓干, 粗糖或巧克力豆即可。 

10. 放入预热烤箱以190度烘烤30分钟即可。(温度依个人烤箱为准,时间的长短也是依照型大小而定的)

 


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