6June2013的甜点

基本传统海绵蛋糕

4颗鸡蛋
100g糖 （我用80g而已）
120g面粉 （我用低筋粉）（过筛）
3大汤匙溶解牛油 （我用玉米油）

做法：

1. 把材料准配好。
2. 把鸡蛋放入搅拌碗中;
3. 用高速拌打至泡沫状；慢慢加入糖。
4. 拌打至发白至硬，可以画面糊成"0"而保持10秒不变；继续用慢速度搅拌3-5分钟至非常幼细的蛋糊；
5. 将面粉分三次筛入；
6. 用拌打器顺着同一个方向轻轻搅匀；加入3大匙牛油；
7. 用同一方向轻轻搅匀，均匀就便停止；
8. 倒入抹油的铺纸的烤盘，放入几经预热的烤箱，用180度烤30-35分钟或熟即可。（我是用电饭锅调40分钟烤）

Lamingtons   -参考食谱于Felicia Chiew  （我用了自己的传统海绵参考了Felicia 的做法而已）

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份量：35个左右 (视大小而定)

材料：
海绵蛋糕体 sponge cake - 四方30cmx30cmx2cm - 2个

巧克力内陷：
黑巧克力 bittersweet chocolate - 120g (切碎)
奶油 heavy cream/whipping cream - 120g

巧克力融浆：
糖粉 powdered sugar/icing sugar - 140g
无糖可可粉 unsweetened cocoa powder - 80g
黄油 butter - 60g (切小块，室温)
香草精 vanilla extract - 10g
滚水 - boiled water - 210g-230g
(我有另加少许咖啡精和rum)

粘料：
干椰蓉 dried shredded coconut - 适量

做法：
1. 巧克力内陷：巧克力切成碎状，越碎越好，或直接买小粒状的巧克力，放在盆子里，室温待用
2. 锅里放入奶油，中小火，稍微搅拌至锅边缘起泡后，马上倒入巧克力碎盆子里，什么都不要动，待30秒
3. 30秒后，轻轻地顺着同一方向搅拌至均匀，搅拌至巧克力完全溶化，待放
4. 巧克力融浆：把粉类过筛，加入黄油，香草精，滚水，搅拌至均匀，待凉
5. 将蛋糕切成半，一面均匀搽上巧克力内陷，再把另一片盖上，切块
6. 把蛋糕块整个浸入已凉的巧克力融浆，再均匀粘上干椰蓉
9. 摆入密封罐子里，可保存5天左右