2013年6月6日星期四

6June2013的甜点

基本传统海绵蛋糕

4颗鸡蛋
100g糖 (我用80g而已)
120g面粉 (我用低筋粉)(过筛)
3大汤匙溶解牛油 (我用玉米油)

做法:

  1. 把材料准配好。
  2. 把鸡蛋放入搅拌碗中;
  3. 用高速拌打至泡沫状;慢慢加入糖。
  4. 拌打至发白至硬,可以画面糊成"0"而保持10秒不变;继续用慢速度搅拌3-5分钟至非常幼细的蛋糊;
  5. 将面粉分三次筛入;
  6. 用拌打器顺着同一个方向轻轻搅匀;加入3大匙牛油;
  7. 用同一方向轻轻搅匀,均匀就便停止;
  8. 倒入抹油的铺纸的烤盘,放入几经预热的烤箱,用180度烤30-35分钟或熟即可。(我是用电饭锅调40分钟烤)


Lamingtons   -参考食谱于Felicia Chiew  (我用了自己的传统海绵参考了Felicia 的做法而已)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201253742964848&set=a.4178710625284.2177847.1209951812&type=3&theater
份量:35个左右 (视大小而定)

材料:
海绵蛋糕体 sponge cake - 四方30cmx30cmx2cm - 2个

巧克力内陷:
黑巧克力 bittersweet chocolate - 120g (切碎)
奶油 heavy cream/whipping cream - 120g

巧克力融浆:
糖粉 powdered sugar/icing sugar - 140g
无糖可可粉 unsweetened cocoa powder - 80g
黄油 butter - 60g (切小块,室温)
香草精 vanilla extract - 10g
滚水 - boiled water - 210g-230g
(我有另加少许咖啡精和rum)

粘料:
干椰蓉 dried shredded coconut - 适量

做法:
1. 巧克力内陷:巧克力切成碎状,越碎越好,或直接买小粒状的巧克力,放在盆子里,室温待用
2. 锅里放入奶油,中小火,稍微搅拌至锅边缘起泡后,马上倒入巧克力碎盆子里,什么都不要动,待30秒
3. 30秒后,轻轻地顺着同一方向搅拌至均匀,搅拌至巧克力完全溶化,待放
4. 巧克力融浆:把粉类过筛,加入黄油,香草精,滚水,搅拌至均匀,待凉
5. 将蛋糕切成半,一面均匀搽上巧克力内陷,再把另一片盖上,切块
6. 把蛋糕块整个浸入已凉的巧克力融浆,再均匀粘上干椰蓉
9. 摆入密封罐子里,可保存5天左右

 

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