蒸黑糖鸡蛋糕(马来糕）

蒸黑糖鸡蛋糕(马来糕）：

食谱参考自Lily Ting 

材料：
黑糖=150g （我用80g黑糖，约30g的椰糖块一粒）

B蛋=4粒（打散至没蛋液）

食油=80g

鲜奶=100g （我用清水和黑糖和椰糖煮溶化后代冷配用）

低筋粉=150g

发粉(Baking Powder)=1tsp

苏打粉（Baking soda)=1/2tsp

做法：蛋搅（大概5min）加入黑糖水，加入食油，鲜奶拌均。

再分次加入分类拌均后待放20到30min.。蒸30min至熟。。。

草莓喜板

由于孩子们不太喜欢太Q的喜板，我稍微改了糯米粉和面粉的比例，可以说是我家两个王子的口味

草莓喜板-食谱参Soh Pin Tee

面粉175g

糯米粉100g

糖70g

草莓粉1大匙

即溶酵母1/2tsp+1/4tsp

清水200g （用了草莓牛奶）

粟米油（jagung油）15g

做法：

先将面粉,糯米粉，草莓粉,糖,即溶酵母,放在盆里拌均匀。*粉类过筛。

牛奶水拌均，慢慢加入干材料里揉成团。成团后，再倒入粟米油（jagung油），揉成光滑面团即可。

可以马上（无需待发）把面团分成1粒40g,在掌心滚圆，抹上少许粟米油（jagung油），摆放在香蕉叶上，用掌心压一压。

盖着待发30分钟待发好的喜板，用手指按一按，有松弹就可以了，开始煮滚锅里的水，水滚用中火蒸12分钟后，熄火。熄火后，锅盖别马上打开，锅盖只打开小缝，保持5分钟，才小心打开锅盖。

五千元老式葡萄干面包

食谱参考于Auntie Yong （安迪漾） 

 FB网友面包烘烤中突然吹起5千块面包风，我当然也不“拾输”当然也要尝试做来尝试了。Google 寻找下找到安迪漾的Blog,觉得她说得对，如果不是有人“牺牲”一砸千金花了5千元买了他的心头好“秘方”我们也不会得益，所以就参考了她的做法。烤的过程（因为一时糊涂还是照平时做面包的方法抹了蛋液）差点烤焦，还好我发现的早，马上盖上铝箔纸，成果出来还算满意啦。。。最开心的是，儿子吃了大喊说:妈咪你越来越厉害了，比外面卖的面包好吃哦!

材料: ( 1/2原食谱分量）
酵头：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖12克
即发干酵母3克
水120克
  
 主面团：
高筋面粉105克
低筋面粉45克
细砂糖48克
盐1/2+ 1/4匙
奶粉12克
蛋45克
水27克
牛油36克

    表面装饰：葡萄干塞入缝隙间，烤好出炉后-抹上软化的牛油

1。将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（约80分钟）。（我放入没有开电的烤箱内，再放入一杯热水的发酵用了50-60分钟） 
2。将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。（我这个过程是用手揉/摔/抛出筋的） 

3。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（60-70 分钟）。（同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵，过程用了40-50分钟）

4。将面团取出，平均分割成6，份然后搓椭圆形，再休息5分钟，然后尽量措长对折圈起再收成一个螺旋状团（你也可以打上辫子后再圈也行）排放在涂油后的烤盘，进行最后发酵约45 -60 分钟。（同样我放入没有开电的烤箱与一杯热水发酵，过程用了30分钟）

5。最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。（个人烤箱而定） 

 

提示：这个食谱面包很容易上色，放在最底那层烤，建议不抹蛋液因为这样上色会过度焦。

小米奶皇流沙包

包子材料：
包粉 300g幼糖 70g即溶酵母 4g小米  20g (稍微浸泡然后蒸10分钟。可以保持粒状也可以称热用汤匙压烂它）牛奶 适量（慢慢下，能成团即可）白油 1tbs （可以换去玉米油或橄榄油）
做法：
1。把所有材料B搅拌均匀成一光滑面团，待发酵，约20分钟，分割成20等份。（每份大约30g）。这时可以取出冰箱里的流沙馅，把面团擀平（中间厚外围薄），用汤匙挖出馅料，包好放在纸上。大火蒸4-5分钟，就好了。

 

流沙馅

食谱来自Samantha Ting老师（Jaclyn Sun娘娘的分享）
材料A：
牛油 200g
幼糖 85g
淡奶 100g
蛋黄粉 60g
马铃薯粉 15g
粟粉 15g
芝士粉 15g
咸蛋黄 10粒（蒸熟压烂）


做法：
把所有材料A搅拌均匀，放入锅里大火蒸3分钟，取出。会看到一层油浮在上面，这时要快速搅拌均匀，直到不要有油浮在上面。再蒸2分钟，取出再搅拌均匀。然后用研磨机把馅料搅磨成光滑的蛋黄糊，放进冰箱冰格稍微冷冻，会比较好包。流沙馅就完成了。（这个步骤很重要，成或败就看这一个环节了，千万不能蒸超时，不然再怎么搅拌都不会成糊状了。如果不幸的失败了，可以再加淡奶继续搅拌成糊状，但是咸蛋的香味就会被奶香取代了。

炸香肠

炸香肠

材料：

鸡蛋          2颗

油              2大匙

糖              3大匙

低筋面粉  一杯 （250g可以用包粉）

玉米粉      4大匙

泡打粉      2小匙 （Baking Powder)  *全部粉类过筛

做法：

将全部材料均匀的搅拌至无颗粒状即可，然后静面1个小时或以上。（我是晚上弄好，隔天早上我才用）

起锅热油（我用平底锅）油热转中小火，香肠穿好沙爹棒沾上面糊慢慢放入油锅炸至金黄色即可。

 

提示：

1.面糊一定要稍微比较浓稠不然很难沾在香肠，沾的时候尽量多转几圈才下油锅。

2.油一定要热了才可以下锅不然容易脱浆

*我自己做头2根香肠炸出来都不是很美，因为油锅油未稳定，第三根下的就漂亮了，建议不要在第一次就下太多只，油锅稳定再下也不迟哦! 

富贵花开发糕

网友问我她的富贵花开发糕不能如我得开的那么灿烂，问题在哪里？今天把过程和我的心得告诉大家。

食谱请按这个链接看我旧作。。。（荷花发糕+福袋）
                                                。。。（寿桃包）
                                                。。。海面蛋糕粉发糕 ， 包粉发糕，自发粉发糕

材料A (面种）
        150g 中筋面粉（Plain Flour）
          50g 细砂糖 （Caster Sugar）
        140g 清水 （Water）
            6g 即溶酵母 （Instant Yeast）

做法：把全部材料搅拌均匀，用湿布盖着，放置一个小时（起很多泡泡）后备用。再分三份。

材料B
        300g    中筋面粉 （Plain Flour）
          70g    白油 （Vegetable Shortening）
          70g    细砂糖 （Caster Sugar）
        1大匙  即溶酵母 （Instant Yeast）
     1/2大匙  发粉 （Baking Powder）
          80ml  清水（Water）

材料C
        少许 黄色，粉红色，紫色 色素 （Some Yellow,Purple,Pink Colouring）

做法：
将材料B（除了水和油）加入准备好的材料A搅拌均匀，慢慢加入水（保留20%的水)成团后再加入白油搓揉至光滑面团。将面团分成3分，分别加入黄，绿和红色素在不同的团，搓揉至均匀上色。再将每个团分成10等同等份搓圆各休2-3分钟。

将粉红色杆平包着紫色把其余的同样包完，

 

 

准备比包好的团较小的杯子（发酵前）

把团揉锥形（如图）放入杯子内

看，团放进去仍然跑出来（还没发酵完成的哦!) 

把每个小团分别放入杯子内待发20-30分钟涨大。

发酵后涨到这样就正确了

用剪刀剪开表面5等瓣，记得剪深一点也ok哦!

放入大火余热蒸笼，蒸10-12分钟，离火。完成了。

汤种面包团 - 红曲杏仁奶酥面包 & 原味香肠/肉干面包

～红曲杏仁奶酥面包～

材料

烫种团 (参考于Katherine Kwa老师）

高筋面粉100g、滚水70g～拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜


面包主团（我一次只做了半份量）

A)高筋面粉400g、糖80g、盐1小匙、即溶酵母2 1/2小匙

B）鲜奶120g、动物性鲜奶油120g、鸡蛋1粒 （我减少了鲜奶20g加入了浸发好的红曲米）

C）牛油50g

上层的（杏仁酥）料材料：（食谱参考于：Christina Lifestyle）

牛油      60g

面粉      90g

杏仁粉    50g

幼糖      20

*（只要把将全部材料用手指搓成粗粒状即可）配用。

贴示：红曲米（或者红糟米）可以在药材店买到，取两汤匙的红曲米洗干净用热水浸泡30分钟或至软开即可
做法：

1）把烫种团、A和B拌成团之后，加入C拌成光滑及有弹性面团。

（在面团放入牛有后我把团从搅拌机拿出再用手90度对折摔打的方式摔打出筋。）

可以参考网上我参考的影片：Carol老师手揉面包过程

发酵前的红曲面团，盖上保鲜膜发酵

2）将面团盖好放置一旁发酵1个小时戓至双倍大。

3）将面团分成9份，搓圆静置10分钟，静置10分钟将小面团放入已涂油的4方盘内

4）发酵40-50分钟、在表面涂上鲜奶/蛋液（我只是喷了一点水然后放上杏仁奶酥）

5）放入预热烤箱，以180度烤20分钟。