2014年9月28日星期日

海绵面包

看到Sharon Tan的分享然后对这个“海绵面包”的名字很好奇。是海绵蛋糕粉做的?组织如海绵?如海绵一样柔软? 把食谱在很多天抄好,研究再研究了几天。好吧,无聊周日就尝试这个“新”食谱。 口感是。。。像海绵般柔软O(∩_∩)O



海绵面包
材料
海绵团
高筋面粉 214g
冷水 128g (我用室温牛奶/fullcream milk)
酵母 2g


主面团~ 
高筋面粉 92g
冷水 12g(我用full cream milk)
蛋 30g
酵母 7g (约一大匙)
盐 5g
糖 61g
奶粉 12g
牛油~45g


大型搅拌机做法~ 
1.海绵: 将材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵约4至5小时或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。
2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用第二高速搅拌至面团。
3. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
4. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g或60g滚圆放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大。
5. 放入预热烤箱以180度烘烤15分钟即可 。



Tesco面包机做法~
1.海绵: 将材料拌匀,用1号搅拌至面团停机(大概10分钟左右)。在温室发酵约4至5小时后可直接用或放在冰箱冷藏12-16小时(隔夜就可以)。

2. 面团: 将干的材料及液体和海绵混合用8号(20分钟)搅拌2次至面团,如果还不见薄膜,再用8号(10分钟)搅拌多一次!
3. 面团置放一旁(10分钟),分割排放在烤盘里, 10分钟后做造型或包馅料, 再进行第二轮发酵60分钟个或两倍大。
4. 涂上蛋液,放入预热烤箱以180度烘烤15分钟即可。

Custard Topping (装饰用)
材料:
即溶蛋黄粉 40g

牛奶           120g ( 可以加至滑细能从挤花袋加挤压出来即可)

做法:搅拌均匀即可装进挤花袋配用(装饰)

食谱来自VINNE FONG  

3 条评论:

  1. 安琪丝
    请问如果无大型搅拌机同无面包机……
    可以点做海绵种?

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  2. 请可以帮我把gram还去ml吗?我只有tesco的measurement cup.上网找。。都不知道那个正确。谢谢。

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