台式月饼 （25/08/2014）

台式月饼

姑娘说这是小米桶的食谱，但在Facebook很多人是看了姑娘Samantha分享芝香奶凰月饼，也跟着做。当然我也不例外，有椰奶和牛油香味的饼皮，因该很香吧？再说不用等回油。。。适合我做了马上可以送人了，不够由于我没有时间做奶皇馅，只好现成馅料马上行动！

（约16个，使用小月饼模）（我用了125g的模，可以做约10个）

饼皮材料：
糖粉 60g
有盐奶油 / Salted Butter 120g
蛋液 25g
椰奶(漿) 25g（請用盒装浓度高的椰奶浆）
低筋面粉 265g（过筛）


馅料：我用现成火龙果连蓉
如果要奶皇馅食谱请按这个链接: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4444373322837&set=a.2300581729387.67960.1694505595&type=1&theater

饼皮做法：
1、奶油加入糖粉搅拌均勻（无须打发），分3次加入蛋液，边加入边拌勻，分4次加入椰奶，也是要边加入边拌勻。
2、再加入过筛的低粉，以““压拌””的方式混合成面团。（**请别用搓揉的方式，饼皮會出筋，影响酥松度，且烘烤時容易裂开）
3、將饼皮面团整成条狀後，保鲜膜密封好，冰箱冷藏30分钟，备用。
4、將饼皮面团分成10小份，取一份饼皮，用保鮮膜上下包住，再用手掌压成外薄內厚的圆形狀，包入一份奶凰馅。（**包裹馅料時，可隔著保鮮膜操作，饼皮收口時才拿掉）
5、包好馅后，整成枣型，月餅模撒上手粉（高筋面粉），撒好再把饼模内多余的手粉敲出来。（**手粉千万不可過多，因为在烘烤時刷上蛋液，月饼表面的花纹就会变得模糊）
6、月饼放進模型内，立在墊有烘焙紙的烤盘上，均勻施力的压出刻花形狀，並小心脫模，所有月饼整形後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少30分钟（**包馅時，饼皮先取一部份，其余的继续冷藏，这样饼皮不会因室温而过软。

7、冷藏好之後，取出刷上薄薄的蛋液，放进烤箱 250度烤 5分钟，取出，再刷上薄薄的蛋液，靜置风干 10分钟，再次刷上薄薄的蛋液，烤 4分钟后，取出，刷上糖浆水、或蜂蜜水、或糖水，再烤 1分钟，完成。（温度和时间依自己的烤箱而定哦!）

 

Samantha 姑娘的温馨提示：
1、包馅時，饼皮先取一部份，其余的继续冷藏，这样饼皮不会“因室温而过软”。
（姑娘每次只拿4份饼皮面团来操作）
2、月饼整形后，放入冰箱冷藏，預防饼皮與餡因天气熱過软，導致烘烤后的月饼表面还來不及定型，已经塌陷变形。
（姑娘每做好一个就马上放入冰箱，今天冰箱的门~很忙！）
3、蛋液不可刷多，要薄薄的，否則烤好的月饼花紋会模糊不明显。
4、刷月饼表面的蛋液：1顆蛋黃加上2小匙淡奶油，混合均勻，过筛。
5、糖浆水或蜂蜜水或糖水的比例，糖浆（蜂蜜 / 糖）1：冷開水0.5~1，混合均勻。
6、烤好的月饼，室溫密封下可放3天，冰箱冷藏约可保存2~3週，食用前可放進烤箱回烤（160度烤约 6分钟，降溫后就会恢復酥松）
7、室温凉透后的奶凰月饼最正最好吃哦。