2015年4月19日星期日

豆腐麻花卷(牛油蜜糖版)

这就是我那天说的新尝试馒头团,Angie Quah师傅说,用豆腐做面包很赞像放了汤种一样棒,我就放了豆腐,不用糖用蜜糖,不用白油用牛油。。。(参考师傅的豆腐面包,参考了网友的牛油馒头乱加出来)出来真的很软哦!牛油味道很香哦。。。可是哦,就是不够甜哦!



材料:
a.普通面粉  250g

b.日本豆腐  1条 (120g先压烂它)
蜜糖             80g (可以多加20-30ml我觉得不够甜,不过水量就有注意了哦!)
发粉             半茶匙
水                 50ml(不要一次下完保留20-30%后续放或许无需放完)

c.酵母          1茶匙

d.牛油          40g

做法:
1。 把材料b先放入桶底然后再a材料然后把面粉倒进去,上面放酵母。选8号Dough打成团后加入牛油打至光滑即可(我只打了20分钟,如果你绝的还没光滑可以选择多打一次8号的20分钟)
2。马上做的朋友可以进行20分钟(看天气而定)发酵后排气用木棍杆平整个团成四方平面然后外表抹上一层油,再切割条状(约宽一寸半,长约两寸半)三或四片叠上去,用刀切成幼条状(不要切断哦)慢慢的慢慢的拉长,用个筷子圈一圈放在烘焙纸上面。
3。然后再进行第二次发酵约20分钟(看天气而定),然后以中火蒸8分钟即可。(看包/馒头的大小而定)
我这是用了冬眠收藏法:

#3。收藏团来(冬眠团法:)

  • 面团用No.8(Dough)打1次。
  • 马上分配好(如果你不打算一次做完),放入Zipper Bag或盒子密封好。
  • 直接丟入冷结冰处冷冻。
  • 要做的前一天晚上,從结冰处移去冰箱普通格(菜格)讓它自然解凍。
  • 第二天早上从冰普通格(菜格)拿出來室温约10分钟后、排气、分割、包馅、造型等,發酵20-30分钟才拿去蒸。
  • 一样蒸8分钟左右(看包的大小而定)


温馨提示:
冬眠过的团比较冷造型好后发酵的时间或许需要的比较长,所以依馒头或包子发约1.5倍大。



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