南瓜海绵土司

南瓜（卷巧克力酱）海绵土司

海绵团材料
高筋面粉214g
南瓜泥150g
酵母2g

主面团~
高筋面粉92g
蛋40g
酵母7g
盐5g
糖61g
奶粉12g
牛油45g
*巧克力酱

做法~
1.海绵: 将材料用手揉均匀一个团（是比较干的）放进一个密封的盒子进行发酵，室温发酵约4至5小时或收在冰箱冷藏处低温12-16小时（隔夜就可以）。
2. 把发酵好的海绵团放进面包机桶，顺序放入鸡蛋，然後面粉，奶粉然後中间挖个洞埋酵母，左右放糖或盐
3. 然后按8打20分钟（成团后记得加入牛油哦）时间到按stop，然後选择5号，选Light和2bl,启动。
4.当时间走到1.50，拿出桶倒出团，取出刀。团排气，杆木棍杆成四方形状，对折后成长方形，抹上巧克力酱再像瑞士卷起来，放回桶內，盖回盖。（这个程序不需要按停，桶拿出时间任然倒数着的哦）
5. 当时间走剩10-15分钟，按停。取出桶，马上把土司倒出来，放在凉架上，等完全冷却才能切片。

温馨提示:
~面包桶的外层包铝箔纸，这样烤出来的土司的皮软也不容易黑哦!
~打主团时候没有水，如果有必要搅拌的时候看团的湿软度再慢慢一点一点地加进去。

南瓜紫薯土司（北海道土司版本）-19/10/2014

烘烤了这么多次土司第一次法的那么高，到底是应为我新开的酵母的涨爆力还是？？？，土司出来外观不美了（上面塌了，扁了）整体也歪了。。。。

材料：
南瓜         100g
鸡蛋           60g
牛奶           40g
高筋面粉 200g
低筋面粉   40g
盐             1/4tsp
赤黄糖        30g
酵母              5g
鲜奶油        40g

Tesco面包机的做法：
1。先将牛奶，鲜奶油和蛋放入桶底，混合好的高低面粉倒入桶 ，中间挖个洞埋入酵母，左右放入盐和糖。
2。先按8号（Dough / 打团）打20分钟，按停。
3。然后再选11号 （没得选选 Colour) 然后Size 1.5。
4。当时间显示在1:50分钟左右，取出面团和搅拌刀，面包机不需要按stop，面包机还是处于操作的状态。
5。把面团放在已撒上一些高筋面粉的桌上，面团上也撒上一些高筋面粉，用手按压排气，滚圆，用拧干的湿布盖着面团，休息3-5分钟。
6。用擀面棍擀成长方形，铺上紫薯泥后，尾端抹水后，由上往下卷起来，排入搅拌桶内。（搅拌刀取出后不需要放回去，不然土司烤好时会卡住，很难取出土司，而且底部也会有一个大洞。）
7。搅拌桶安装回面包机内，盖好面包机的盖子，让面团继续发酵和烘烤，直到时间剩下15分钟时，可以按stop取出土司移至网架上待凉，完全冷却即可切片。

紫薯泥做法：
100g的紫薯泥（蒸熟压成泥）
1大匙糖
  10g牛油
做法：牛油下锅热溶后下紫薯泥和糖炒油亮不粘手即可。

蒸面包/馒头 （13/10/2014）

中国的馒头就是外国人叫的面包，是不是叫蒸面包最妥善贴切？烤多了偶尔也蒸吧！

包子皮食谱材料：

包粉 300g （过筛）-我这次用普通面粉
糖 30g 
发粉 5g （过筛）
即溶酵母 5g
白油 1tsp 
优格 80g 
水    150ml(请保留20-30ml后补）*或许加/减量

Poppy Seed或者黑芝麻 1tsp 

手揉皮做法：
1。粉类混合拌匀，水不要一次下先留1/3其余的慢慢揉慢慢下能成团即可再将白油均匀成光滑面团就完成（全程大约15-20分钟），休面待发10-15分钟左右。

2。把面团分成相等份揉圆如图，杆平要包馅料的尽量杆中间厚外层薄，让每个。杆平的包子皮都有休息到最少2-3分钟（这样可以预防皮收缩在包的时候也容易操作），包入馅料后，收口往下底部放入一片纸，等待第二次发酵

3。把造型好的包子直接放进蒸笼内盖好锅盖让它发酵（大约15分钟）。

4蒸笼预先预热，水滚下锅蒸10-12分钟即可。

Tesco面包机打团法：
1。把材料依一般 秩序放进桶内，用8号（dough)打约20分钟按停，（我有按二次多8-10分钟）手触摸是柔软的，眼看是光滑的即可。
*继续2，3，4

草莓北海道土司 （08/10/2014）

草莓北海道土司

材料：
高筋面粉       270g
低筋面粉         30g
酵母                  5g
糖                     40g
奶粉                 15g 
盐                      1  茶匙
蛋                      1  粒（只用蛋白doubleA 蛋）
草莓牛奶              125g
鲜奶油            75g 

Tesco面包机的做法：
1。先将牛奶，鲜奶油和蛋放入桶底，混合好的高低面粉+奶粉倒入桶 ，中间挖个洞埋入酵母，左右放入盐和糖。
2。先按8号（Dough / 打团）打20分钟，按停。
3。然后再选5号 （Sweet / 甜面包）Menu选 Colour Light 然后Size 1.5。
4。当时间显示在1:30分钟左右，取出面团和搅拌刀，面包机不需要stop，面包机还是处于操作的状态。
4。把面团放在已撒上一些高筋面粉的桌上，面团上也撒上一些高筋面粉，用手按压排气，（可以分割成2份）滚圆，用拧干的湿布盖着面团，休息5-10分钟。
6。用擀面棍擀成长方形，由上往下卷起，再一次把面团杆成和搅拌桶同宽的长方形，由上往下卷起，排入搅拌桶内。(这次我只卷一次/杆一次而已）
*搅拌刀取出后不需要放回去，不然土司烤好时会卡住，很难取出土司，而且底部也会有一个大洞

 


8。搅拌桶安装回面包机内，盖好面包机的盖子，让面团继续发酵和烘烤，直到时间剩下10分钟时，可以按stop取出土司（不然会很黑和硬）移至网架上待凉，完全冷却即可切片。

五色发糕

五色发糕


材料A
既溶酵母   1tbsp（一大匙）
细砂糖       1tbsp
普通面粉   1tbsp
清水           60ml（室温水）
材料B
细砂糖       150g （我用100g）
清水           200ml
材料C
粘米粉       200g
自发粉       100g
（可以用普通面粉加一茶匙发粉代替）

做法:

（1）将材料A搅拌均匀，盖上湿布或保鲜膜待发5-10分钟。（就如图上，发很多泡泡）

（2）把材料B用搅拌器搅拌均匀，然後加入C搅拌均匀，然後加入（1）成拌滑面糊。（如图上）

（3）取3/4的面糊（原色）平均放入杯子。（7分满即可）
（4）1/4的面糊分四份，拌入不同颜色，把四色分配在每个杯子內；然後用牙签轻轻画出彩色。

 

（5）将发糕放入滚的蒸笼，盖上锅盖，大火蒸15分钟。离火，待冷取出。

北海道造型面包

北海道造型面包 材料：
高筋面粉       270g
低筋面粉         40g
酵母                  5g
糖                     40g
奶粉                 15g 
盐                       1  茶匙
蛋                       1  粒
冷牛奶               125g
冷鲜奶油             75g 


Tesco面包机的做法：
1。先将牛奶，鲜奶油和蛋放入桶底，混合好的高低面粉+奶粉倒入桶 ，中间挖个洞埋入酵母，左右放入盐和糖。（记得牛奶不要一次下完保留20g成团后慢慢下直到均匀）
2。先按8号（Dough / 打团）打20分钟后，按停，再启动一次8号（Dough）打20分钟，按停，这时候手抹一点油取一点团拉看有没有薄膜，有的话可以除取出团稍微整圆放进一个大盆，盖上保险膜发酵45-60分钟或双倍大。
3。排气（稍微按出大气泡）分割，整圆后再休息10分钟，然后整形。
4。整形好的喷上少许水（用像烫衣服用的喷洒器）放入烤箱内（没有开电的）进行第二次发酵30-40分钟（里面可以放一杯热水帮助发酵）或一倍大即可。

       

 



5。外面抹上蛋液（我用蛋白而已/有发亮的效果），放上装饰，放入预热的烤箱内以190-200烤25-20分钟（个人烤箱温度而定）取出后马上摸牛油，冷却后密封收藏。

*这次我把它弄成我晚餐的汉堡。

红龟糕 (Ang Ku Kueh)~04/10/2014

【红龟糕 (Ang Ku Kueh)】

糕皮材料：
1) 糯米粉 200g
2) 细砂糖 2汤匙
3) 草莓牛奶 120g - 150g（最后20g保留慢慢加入）
4) 食油 1汤匙
6) 草莓粉 1茶匙
做法：
1) 把水倒入底部（保留20g成团再慢慢加）然後粉类和糖，按八号搅拌均匀后再加入油。 全程约10-15分钟

杆平包入馅料

搓圆放在香蕉叶上

夹出花纹

夹花的夹子（烘焙店可以买到）

2) 把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入一份馅料后，再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印/夹出形状。 3) 把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4) 蒸锅水滚后，大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。 
5) 然后再把盖关上，再继续蒸3-4分钟即可熄火。这样出来的红龟糕花纹就会比较明显了
6) 在糕的表层涂上少许的油即可。

绿豆馅料： 
1) 绿豆瓣豆 300克
2) 黄砂糖 180克 （或适量的甜度）
3) 牛油 两到三大匙
4) 牛奶 两汤匙（依豆蒸出来干湿度而定）
做法：
1) 把绿豆瓣冲洗干净（会出现黄色素），然后用清水浸泡数个小时或隔夜。 
2) 滤干水，然后蒸上30分钟至扁豆软烂。（可以用扁形汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂）

这个已经差不多够干了噢！

 
3) 在面包机的桶里把牛油放下去，再把打烂的绿豆泥和糖加入，按9号（Jam） 
4) 如果太过干，可以加入少许牛奶炒拌
5) 豆蓉待凉后，取出揉成每份平均的份量搓圆备用。

成品是能搓成团即可

温馨提示：
1。不同糯米粉的吸水量不一样，不要一次下完水，或许也得多加水，自己拿捏噢！
2。绿豆馅料打一次9号如果不够干可以按多一次，但要留意哦！