天然酵母之幸福萌萌卡通面包

天然酵母之幸福萌萌卡通面包

材料：
天然酵母 200g
高筋面粉 300g
奶粉           15g
糖               55g
盐              少许
鸡蛋          1粒（我用天然酵母所以没有加了）
牛奶  　    195+/- （我用冷牛奶，没有全加完）
牛油            20g

*装饰用☞烘焙巧克力（隔水煮融化放入挤花袋）

做法：
1.依据一般面包机放材料的方法，按8号（Dough）打团20分钟，完了，重复打多一次20分钟。
2.稍微收圆后，放入一个大碗，盖上湿布进行发酵（至两倍大）
3.分割滚圆排入铺了烘焙纸的烤盘（如果要包馅料，滚圆后再杆平包入馅料才排入烤盘）

                     

             

4.准备*的装饰巧克力酱，在面包最后10分钟前进烤箱才画出各种图案。
5.放入预热的烤箱，以温度190烤20分钟或至上色熟透即可。（温度与时间以自己的烤箱为准哦！）

     

*原食谱来自Ling Ling

温馨提示:
1.牛奶（或任何水量都不能一次全倒入，适量的分次倒，至能成团即可）
2.天然酵母含水量高，如果你还想加蛋液，务必再减少牛奶的量哦！
3.天然酵母需要的发酵时间很长，可以把要准备发酵的面团放入没有开电的烤箱，加一杯热滚水帮助加速发酵（热水要不时的换哦！）

4.如果换成一般即融酵母分量是4g

天然酵母日式炼奶面包

天然酵母日式炼奶面包 

一般酵母食谱参考 : 厨苑食谱 

材料： 
200g     高筋面粉
150g     天然酵母
  25g     炼奶 
120g     鲜奶 
  10g     细糖  
    3g      盐 
  20g     无盐奶油 (室溫) 

炼奶酱： 25克练奶 25克奶油 （混合一起即可）
（室溫) 裝飾： 杏仁片， 葡萄干，粗糖各少许

面包机做法：

1. 先放入天然酵母和一半的牛奶再把粉类在上面放糖和盐然后按8号（Dough）打团。
2. 另外一半的牛奶在打团的过程慢慢加入直到成团即可（不用一定加完哦），然后再放入牛油继续打。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多20分钟，当它停了检查面团能拉出薄膜即可。
4.把打好的团放入一个大盆进行发酵（涨两倍大-我用了2个多小时）
5.以面杆棍将面团杆成长方形，大约长12吋，闊8寸即可。 
6. 再将面团切成4条长状，每條涂上练奶酱。 
7. 然后， 将每4条面团叠在一起， 平均分切成8等份。 
8. 放入预先涂上奶油的戚风模子里， 将分切好的面团块垂直放入， 以保鮮紙或湿布盖好，等待作第二次發酵至面团擴满戚风模子。 
9. 表面涂上全蛋液和剩余的炼奶酱， 再撒上自个杏仁碎粒， 蓝莓干， 蔓越莓干， 粗糖或巧克力豆即可。 

10. 放入预热烤箱以190度烘烤30分钟即可。（温度依个人烤箱为准，时间的长短也是依照型大小而定的）

 

天然酵母庞多米

Pain De Mie (庞多米) 法国人对白吐司的通称是近几年台湾開始使用此名称，网络说是因为超陽光的傳仁老师而开始的，但FB烘焙届开始吹起庞多米风以我所看到的是Connie吹起的。最近爱上玩天然酵母就利用了天然酵母来做庞多米，好吃，好吃，好好吃。谢谢网友的分享哦！

     

     

天然酵母庞多米

材料:

高筋面粉 300g,
奶粉         15g,
糖             35g,
冰牛奶     175+- (越冰越好，但得慢慢加）,
天然酵母 200g （按进去看天然酵母做法）
盐             1/4tsp

牛油30g,

 

面包机打团法：

1. 先放入天然酵母和一半的牛奶再把粉类在上面放糖和盐然后按8号（Dough）打团。
2. 另外一半的牛奶在打团的过程慢慢加入直到成团即可（不用一定加完哦），然后再放入牛油继续打。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多20分钟，当它停了检查面团能拉出薄膜即可。
4.把打好的团放入一个大盆进行发酵（涨两倍大-我用了2个多小时）.
5.把发酵好的团分割你要的量，一团的滚圆休息10分钟。然后把团杆平成长型再由下往上滚上去，把所有滚好的团盖上湿毛巾休息15分钟。
5.如果你要包馅料的这时候可以包了哦，如果要做成排包或土司，这时候再杆平团多一次，一样的把它由下往上滚收口朝下（如果排包可以再稍微用手搓长它才排入烤盘内）土司的就直接放入长型模型或土司模型内，继续进行第二次发酵至2倍大（我也用了约2个小时）。
6.发酵好的面包可以抹上蛋液/牛奶（我只是喷了一点水）然后放入预热好的烤箱，以180-190度烤20-30分钟。（温度依个人烤箱为准，时间的长短也是依照型大小而定的）

 


温馨提示：
--天然酵母做面包发酵的时间是比一般的酵母长很多，（活跃的天然酵母需要的发酵时间2-3小时；活跃比较慢的需要4-6小时），我也利用加速方法，就是把它用布盖好关进烤箱内必要的话用一杯热水来增加开箱内的温度来加速发酵（水冷了换一杯）
--天然酵母很容易上色，建议大家先低温10度烤，再最后5-10分钟才提高温度哦。

一般酵母庞多米分享来自，你们可以参考她的造型---> Connie的烘焙世界

苹果天然酵母之优格包

       

          


材料：
天然酵母                200g
包粉                        300g （这次我用了普通面粉而已）
幼糖                          50g
原味优格（膏状）150g++ （慢慢的加入，加到能成团即可）
玉米油                      20g  （我用橄榄油）

第一次发酵前

第二次发酵前

Tesco面包机打团法：

1. 先放入天然酵母和一半的优格然后粉类在上面放糖然后按8号（Dough）打团。
2. 适量的慢慢加入优格直到能到成团，然后才加入油，一样的一汤匙，一汤匙慢慢加。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多10分钟，团的松软度如耳垂般一样的软度即可。
3. 将面团稍微整形后放入一个大盆内盖上温毛巾再放入烤箱内进行第一次发酵至两倍大（我用2个小时多）

第二次发酵后

 4.  然后排气，分割，造型包入馅料直接排入蒸笼内进行第二次发酵（里面放一杯热滚水帮助发酵，冷了要换一杯）直到约2倍大（我用了2个小时多）
5. 接近2倍，可以烧开热水，水滚后把蒸笼放回去，以大火蒸5分钟，中小火3-5分钟（看到小）马上开盖。。出炉了哦！

椰糖椰丝包

ABC肉碎包

天然苹果酵母之紫色薯馒头

天然苹果酵母之紫色薯馒头

材料：

苹果天然酵母                           200g (一般即溶酵母5g）
包粉（用普通面粉也可以）   300g
紫薯泥                                       150g
发粉                                           1tsp（可以不加）
水                                               适量的加入能成团即可
糖                                               30g
玉米油（橄榄油）                   3-4大汤匙


面包机做法：

1. 先放入天然酵母和紫薯泥然后粉类在上面放糖然后按8号（Dough）打团。
2. 面团如果干适量的加入水直到成团，然后才加入油，一样的一汤匙，一汤匙慢慢加。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多10分钟，团的松软度如耳垂般一样的软度即可。
3. 将面团稍微整形后放入一个大盆内盖上温毛巾再放入烤箱内进行第一次发酵至两倍大（我用2个小时多）
4.  然后排气，分割，造型直接排入蒸笼内进行第二次发酵（里面放一杯热滚水帮助发酵，冷了要换一杯）直到约2倍大（我用了2个小时多）
5. 接近2倍，可以烧开热水，水滚后把蒸笼放回去，以大火蒸5分钟，中小火3-5分钟（看到小）马上开盖。。出炉了哦！

温馨提示：
如果用一般酵母，酵母要在放了粉类后挖个洞埋。

                          

苹果天然酵母 + 天然酵母餐包

其实在网上看了不少人做天然酵母，拿来做面包。。面包是美到。。。心痒痒了很久但还是没有那个冲劲想做，因为花的时间很长，但突然因为 Sheet Ling的一个帖子引起我的那种冲劲，好吧就做做看，不尝试不知道啊！培养酵种液需要约6-7天，然后将酵种液培养成酵母，这个过程必须确定搅拌的器具无油无脏物，观察它的活跃度，耐心喂养。。哈哈哈，好像很夸张吧！就这样我喂养四天，培育出活跃酵母宝宝，我可以做面包了。星期日的下午才懒洋洋把酵母从冰箱拿出来，才用了1汤匙粉和水来喂养，一个小时后就涨起来几乎满罐了，就跟着食谱需要的量挖来做，打团去了。。。打好团，盖着休团一个多小时后，哗发多过一倍大哦！排气切割再造型约8点出了。。。冷冷的晚上担心它发很慢，就收进烤箱再放一杯滚水，加速发酵，果然一个小时多后它涨一倍大了。再不断换热滚水，约一个半小时后它涨有两倍大了。准备烤噜。。。天然酵母面包很快上色，差点变非洲面包了。还好我算死盯住烤箱，成功烤出均匀颜色的大小餐包。我喜欢天然酵母做的面包很香很香，一种形容不要的香，口感我喜欢。如果我的天然酵母面包不用6-7小时来发酵，我。。。会再做。

天然酵种液做法：

 
材料：

红苹果200g、220g开水（ 冷却后的煮沸水）、黄糖2tsp

准备一个玻璃罐子，洗乾淨用沸的水殺菌，苹果洗一洗，去皮切大块状，放入玻璃罐內，加入水和糖“搖”勻后盖上盖子。放在室温的阴凉处即可。

隔天的

第三天

第四天

每天拿起來搖晃一下3-4次。

隔天我的苹果内的液种就有细泡泡。

有大泡泡了噢！

仍然活跃大泡泡噢！

终于等到產生大氣泡了，我仍然像一般做法每天摇晃几次同时也蓋子1-2次，让它透透氣。


大泡泡开始变细了约第六-七天（这天我的大泡泡变细了－*第7天做），就可以拿來做天然酵母了（有剩的收起来可以在喂养的第二天的时候用）。

喂养酵母宝宝成长过程：

   

开始喂养

开始以为得等双倍高，所以苦苦等到晚上才收冰箱

喂养的分量：

*第一天135g 高筋面粉， 135g酵母液 （也可以以小量开始喂养比如50g高粉+50g酵母液），放在室温发酵3-5小时，收入冰箱。

第二天7.50am就喂养了，进度快了噢!

本来11点多要收冰箱了，到十二点它又高了，惨了爆满，明天不够空间让它涨了。。。。

*第二天取出来，重复一样的面粉+酵母液来（假设酵母液用完了可以用开水代替）喂养，等待室温发酵3-5小时，再放回冰箱。

第三天喂养：换个大罐罐，够喂了吧？

哗！一样的伟力十足！

到12点就。。差点爆满了

*第三天取出重复同样动作（这次酵母会比较活跃有涨至2倍不用等3-5小时就可以收冰箱了哦）。


*第四天，取出，再重复一样的方式喂养不过这一次发酵涨两倍之后就可以拿来做面包了。
（紧张的我，时间也紧凑，没有拍到照片马上准备材料打团了）

我参考了Carol老师的天然酵母葡萄干小餐包

我没有用葡萄干，也因为家里鸡蛋用完了我把牛油和鸡蛋换去鲜奶油（约70g）

用8号20分钟两次=40分钟，这是刚打好团的光滑面团

放置1个小时15分钟后，它发大了哦，我排气造型了。

造型好的芝麻汉堡餐包（揉圆外表喷一点水，就马上沾粘芝麻，放入纸杯然后排进烤盘/一个月60g）

其余的团我平均分了16个小团（约25g一个）排入铺好烤纸或像我的不沾布，每个团都要有距离哦！

                   

图上是发酵了1个小时多的，明显涨很多哦！Yeah!我不用等7-8个小时的发酵！
（我把两个盘放入烤箱内，用一杯热水帮忙发酵，水一温我就换，整个晚上，忙烧水，换水检查团涨得速度）

再过1个小时我的团发酵完成（如图下）：

     

    


完成了，我再小餐包上抹了一点牛奶和撒了一些有机粗黄糖，送入预热的烤箱，以平常少10-20度烤（要注意：天然酵母很快上色，所以温度我调低了10度，但约10分钟它上色了，我再调低多10度烤多8-10分钟即可）