全蛋面条

我的初体验尝试，全蛋面。。。虽然忙得一头烟但吃的安心健康，你也来尝试看看！

全蛋面条

材料:

菜园鸡蛋 （任何鸡蛋都可以代替）
中筋面粉（普通面粉）

盐（适量即可）
（比例就是一颗A蛋约60g:100g中筋面粉）

面包机搅拌团做法:

1.用8号（Dough）搅拌成团即可按停（矽膠刮刀把旁边的粉刮下才可以搅拌均匀哦）。
（团出来是比较干和粗糙）

压成片状

2.取出面团分成50g一份，面团要撒面粉，然后用压面机3号搅成薄片（我对折重叠，压了两三次）。

 

3.最后放入细面处搅成幼面即可。

4.煮滚一锅热水，用热水稍微烫一烫面条然后过冷水再烫热就能呈现Q而有嚼劲的面条。

温馨提示：

-在压面的时候要不断拍粉，这样面片或面条才能完整的压出来。

-由于我早上做好，傍晚才要烫，我就用了一对长筷子把压好的面条稍微晾干5-10分钟，这样可以让面条这样可以减少面条与面条的粘年，手掌圈起面条然后再撒些粉，暂时收在一个密封的盒子。

-如果要要保存还没烫过的面条或面团，用烘焙纸包好再收藏在冰箱的普通冷藏处即可（但由于没有防腐剂，只能保存3-5天而已哦！）

食谱窍门与秘诀来自Amy Tee,面条做法参考与夏天烘焙（谢谢你们哦！）

芦柑果酱

吃不完的芦柑还能做什么啊？刚好看到有人在FB分享芦柑果酱，自己也来尝试看看做吧！剥一剥，剥一剥，一秤哗，900多gram哦！去籽滤汁剩580多,可以做一罐吧！

准备功夫:
芦柑渣（去籽后果汁机打滤掉汁剩）约580g
糖350g（怕甜可以自己减掉，但糖份越多就越耐存哦）
玉米粉 2.5大匙

面包机做法:
1.将糖放入桶内，再放入过筛的玉米粉，按9号（Jam的功能）预热10分钟后可以看到糖开始熔化才倒入过滤好的芦柑渣。（得炒两次哦！9号程序2次）
2.准备好消毒好的玻璃罐，炒好后的果酱趁热的时候倒进去，瓶子倒扣15分钟（完全冷却后才保存在冰箱内）

温馨提示~
～TESCO面包机Jam的功能前面20分钟是预热功能，不要以为它坏了哦！
~芦柑籽得去干净不然果酱会苦哦
~没有面包机的朋友们就用炒菜锅，中小火慢慢的炒直到自己要的浓稠度即可。

吞拿鱼松

简单又方便做的鱼松酥。。。你也来尝试看看。

材料:
吞拿鱼罐头   两罐（in-oil或in water也行但要块状的哦！）

腌制料:
糖         4汤匙（我觉得可以多加1-2汤匙）
胡椒粉 适量
鱼露     1茶匙
ABC酱  2茶匙

做法:
全部材料倒入面包机桶内，按9号（Jam）搅拌（炒）到干爽为止。我用了两次的九9号才干爽。第二次的翻炒要多加留意。

温馨提示:
*罐头内地水或油要沥干哦，不然得炒很久了。
*网友说加左口鱼粉味道更好，有的朋友们可以多加哦！
*其实调味料都可以随意改动至属于自己喜欢的口味
*注意并加以尝试自己买的罐头鱼的咸度，鱼露可有可无哦！

菜粿水晶皮（面包机版本）

抱歉，今天我只分享菜粿水晶皮的材料和做法就好，因为沙葛我是随意乱炒没有记录起来，有机会下回再分享。

菜粿水晶皮

澄面粉150克
木薯粉150克
盐1/2茶匙
糖1/2茶匙
玉米油两汤匙
滚水600ml （我只倒了550ml就成团就没再倒了）

做法:
1.除了热滚水，其余先倒入桶内按8号，它开始搅动才把热滚滚的水慢慢的倒入桶内。
2.在搅拌当中可以用silicon spatula轻轻帮助翻动一下面团，会更快的速搅拌均匀哦。
3.如果看见团均匀就可以按stop了（我还是用了20分钟）。
4.倒出来分割就可以包馅料，蒸7-8分钟即可。

*食谱参考网络的朋友

菠菜板面

菠菜板面

材料 ：
500 g 普通面粉（过筛）
2 粒 鸡蛋
100 木薯粉（过筛）
油 20g
1 包 菠菜（打成汁成220g的菠菜汁）
少许 盐

面包机做法 ：
1） 把材料放进面包机桶内（除了菜汁和油）。

2）然后倒入2/3的菜汁，启动8号（打团Dough），其余的水慢慢的加入（水可以无需全部加入的）。

3）成团后慢慢的加入油打成一个光滑团即可（全程我用了20分钟），

4）团包好或收在盒子休息最少2小时以上（我把它收进冰箱休息了超过6小时）

5）休好的团柔软有弹性（可以拉长不断），你喜欢用杆木棍杆平来自己且成条状（要撒很多粉来操作和预防面条粘黏），你也可以用手拉撕成片状；当然你有杆面器也可以加以利用哦！

6）汤头我用了江鱼仔和猪骨熬汤（配料你喜欢什么就加什么吧！）

*补充：江鱼仔洗干净晾干；抹干后可以利用9号（Jam）来炒成脆脆的无油江鱼仔-第二次你要不断尝试，到你要的脆度就可以按stop了。（我炒了2小时，建议你们一次炒多一点吧。。。时间很长哦！）

温馨提示：

菠菜汁我没有过筛我连纤维菜泥一起用哦！

南瓜海绵土司

南瓜（卷巧克力酱）海绵土司

海绵团材料
高筋面粉214g
南瓜泥150g
酵母2g

主面团~
高筋面粉92g
蛋40g
酵母7g
盐5g
糖61g
奶粉12g
牛油45g
*巧克力酱

做法~
1.海绵: 将材料用手揉均匀一个团（是比较干的）放进一个密封的盒子进行发酵，室温发酵约4至5小时或收在冰箱冷藏处低温12-16小时（隔夜就可以）。
2. 把发酵好的海绵团放进面包机桶，顺序放入鸡蛋，然後面粉，奶粉然後中间挖个洞埋酵母，左右放糖或盐
3. 然后按8打20分钟（成团后记得加入牛油哦）时间到按stop，然後选择5号，选Light和2bl,启动。
4.当时间走到1.50，拿出桶倒出团，取出刀。团排气，杆木棍杆成四方形状，对折后成长方形，抹上巧克力酱再像瑞士卷起来，放回桶內，盖回盖。（这个程序不需要按停，桶拿出时间任然倒数着的哦）
5. 当时间走剩10-15分钟，按停。取出桶，马上把土司倒出来，放在凉架上，等完全冷却才能切片。

温馨提示:
~面包桶的外层包铝箔纸，这样烤出来的土司的皮软也不容易黑哦!
~打主团时候没有水，如果有必要搅拌的时候看团的湿软度再慢慢一点一点地加进去。

南瓜紫薯土司（北海道土司版本）-19/10/2014

烘烤了这么多次土司第一次法的那么高，到底是应为我新开的酵母的涨爆力还是？？？，土司出来外观不美了（上面塌了，扁了）整体也歪了。。。。

材料：
南瓜         100g
鸡蛋           60g
牛奶           40g
高筋面粉 200g
低筋面粉   40g
盐             1/4tsp
赤黄糖        30g
酵母              5g
鲜奶油        40g

Tesco面包机的做法：
1。先将牛奶，鲜奶油和蛋放入桶底，混合好的高低面粉倒入桶 ，中间挖个洞埋入酵母，左右放入盐和糖。
2。先按8号（Dough / 打团）打20分钟，按停。
3。然后再选11号 （没得选选 Colour) 然后Size 1.5。
4。当时间显示在1:50分钟左右，取出面团和搅拌刀，面包机不需要按stop，面包机还是处于操作的状态。
5。把面团放在已撒上一些高筋面粉的桌上，面团上也撒上一些高筋面粉，用手按压排气，滚圆，用拧干的湿布盖着面团，休息3-5分钟。
6。用擀面棍擀成长方形，铺上紫薯泥后，尾端抹水后，由上往下卷起来，排入搅拌桶内。（搅拌刀取出后不需要放回去，不然土司烤好时会卡住，很难取出土司，而且底部也会有一个大洞。）
7。搅拌桶安装回面包机内，盖好面包机的盖子，让面团继续发酵和烘烤，直到时间剩下15分钟时，可以按stop取出土司移至网架上待凉，完全冷却即可切片。

紫薯泥做法：
100g的紫薯泥（蒸熟压成泥）
1大匙糖
  10g牛油
做法：牛油下锅热溶后下紫薯泥和糖炒油亮不粘手即可。

草莓北海道土司 （08/10/2014）

草莓北海道土司

材料：
高筋面粉       270g
低筋面粉         30g
酵母                  5g
糖                     40g
奶粉                 15g 
盐                      1  茶匙
蛋                      1  粒（只用蛋白doubleA 蛋）
草莓牛奶              125g
鲜奶油            75g 

Tesco面包机的做法：
1。先将牛奶，鲜奶油和蛋放入桶底，混合好的高低面粉+奶粉倒入桶 ，中间挖个洞埋入酵母，左右放入盐和糖。
2。先按8号（Dough / 打团）打20分钟，按停。
3。然后再选5号 （Sweet / 甜面包）Menu选 Colour Light 然后Size 1.5。
4。当时间显示在1:30分钟左右，取出面团和搅拌刀，面包机不需要stop，面包机还是处于操作的状态。
4。把面团放在已撒上一些高筋面粉的桌上，面团上也撒上一些高筋面粉，用手按压排气，（可以分割成2份）滚圆，用拧干的湿布盖着面团，休息5-10分钟。
6。用擀面棍擀成长方形，由上往下卷起，再一次把面团杆成和搅拌桶同宽的长方形，由上往下卷起，排入搅拌桶内。(这次我只卷一次/杆一次而已）
*搅拌刀取出后不需要放回去，不然土司烤好时会卡住，很难取出土司，而且底部也会有一个大洞

 


8。搅拌桶安装回面包机内，盖好面包机的盖子，让面团继续发酵和烘烤，直到时间剩下10分钟时，可以按stop取出土司（不然会很黑和硬）移至网架上待凉，完全冷却即可切片。

红龟糕 (Ang Ku Kueh)~04/10/2014

【红龟糕 (Ang Ku Kueh)】

糕皮材料：
1) 糯米粉 200g
2) 细砂糖 2汤匙
3) 草莓牛奶 120g - 150g（最后20g保留慢慢加入）
4) 食油 1汤匙
6) 草莓粉 1茶匙
做法：
1) 把水倒入底部（保留20g成团再慢慢加）然後粉类和糖，按八号搅拌均匀后再加入油。 全程约10-15分钟

杆平包入馅料

搓圆放在香蕉叶上

夹出花纹

夹花的夹子（烘焙店可以买到）

2) 把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入一份馅料后，再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印/夹出形状。 3) 把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4) 蒸锅水滚后，大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。 
5) 然后再把盖关上，再继续蒸3-4分钟即可熄火。这样出来的红龟糕花纹就会比较明显了
6) 在糕的表层涂上少许的油即可。

绿豆馅料： 
1) 绿豆瓣豆 300克
2) 黄砂糖 180克 （或适量的甜度）
3) 牛油 两到三大匙
4) 牛奶 两汤匙（依豆蒸出来干湿度而定）
做法：
1) 把绿豆瓣冲洗干净（会出现黄色素），然后用清水浸泡数个小时或隔夜。 
2) 滤干水，然后蒸上30分钟至扁豆软烂。（可以用扁形汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂）

这个已经差不多够干了噢！

 
3) 在面包机的桶里把牛油放下去，再把打烂的绿豆泥和糖加入，按9号（Jam） 
4) 如果太过干，可以加入少许牛奶炒拌
5) 豆蓉待凉后，取出揉成每份平均的份量搓圆备用。

成品是能搓成团即可

温馨提示：
1。不同糯米粉的吸水量不一样，不要一次下完水，或许也得多加水，自己拿捏噢！
2。绿豆馅料打一次9号如果不够干可以按多一次，但要留意哦！

鸡肉松（面包机版本）

煲汤过后的肉，通常我们都丢了，因为材材干干的。现在可以再"循环"变成我最喜欢的肉松，yea太棒了。。。

材料:
鸡柳  350-400g（拔成块状，不要太细）
*可以拿煲汤后夹起用。
*不用鸡柳也可以用鸡胸肉或猪肉。

醃製料
酱油    2汤匙
蚝油    2汤匙
糖        2汤匙
鱼露    1汤匙（我没有放）
胡椒粉  少许
ABC酱  2汤匙 （我自己加多加的）
麻油     少许

*取一个碗搅拌均匀所有醃料后醃製肉，最少一个小时
*调味品可以依自己爱的口味变换。

做法:
1.把醃製好的肉连汁全部倒入桶，按9号（翻炒/Jam）炒。（时间1.30，头25分钟加热，1.05才正式炒）
2.第一个阶段好了后，再按多一次9号（翻炒/Jam），这时候留意肉松的干湿度，如果觉得够了就可以按停。

温馨提示:
*有些朋友炒三次9号（翻炒/Jam）,因为可能肉比较湿。我的比较干。。。所以要不断检查和试吃，预防不夠干透容易发霉或过干容易焦。

双色土司-TESCO面包机做法 （05/08/2014）

有了面包机，用它帮我解决了不少打团的烦恼，下面的包也是我用面包（8）号的功能 X 2 打团出来的，虽然也有失败作品。

 

       

请按此连接看食谱     

失败作品（怀疑用错粉和酵母的量）

       
　这个双色土司。。。我的面包机土司处女作：

材料A：
高筋面粉 350g
细砂糖    30g
盐         5g
奶粉      15g （我用了炼奶膏代替）
酵母粉     5g
冷水     160g （用了冷鲜奶代替）
蛋         1個
牛油      30g


材料B：（巧克力面团） 
可可粉 20g （我用了黑巧克力粉）
滚水      5g
---》搅拌均匀成浓巧克力酱备用



Tesco面包机的做法：

1）首先放入湿的材料～鸡蛋和牛奶。

2）接着放入干的材料～筛入面粉和奶粉，接着盐和糖各放一边，中间挖个小洞，放入酵母，然后用面粉把小洞盖起来。

3）启动【⑧号dough】功能搅拌20分钟，混合成面团。

4）20分钟后按stop，加入牛油。

5）再次按【⑧号dough】功能搅拌20分钟，按stop。所以搅拌面团用了2次【⑧号dough】共40分钟。关掉电源，打开盖子散热。

6）取出面团，切割成 1/3 和 2/3 的两份面团。

7）2/3 的面团保留原味白色的面团，放入已经抹油的盆子里进行基本发酵至双倍大。另外一份 1/3 的面团准备弄成可可面团。

8）关掉电源5-10分钟后，面包桶里放入预先准备好的可可糊，接着放入 1/3 的面团，按【⑧号dough】功能搅拌5-10分钟，搅拌均匀即可按stop。取出可可面团，放入另一个盆子里进行基本发酵至双倍大（约1个小时）。

9）完成基本发酵后进行排气，将白色面团分割成8份小面团，可可面团分割成4份小面团。滚圆，松弛10分钟。

10）10分钟后再次滚圆小面团，搓揉成长条形，依序排入面包桶里，进行最后发酵至7-8分满（约30-45分钟）。

11）最后发酵完成后，按【12号Bake】功能烘烤约30-35分钟。

马上脱模放在网架上待凉即可切片享用了。

食谱来自Joanne Kitchen.