马铃薯猪猪馒头

马铃薯猪猪馒头　

材料
马铃薯泥～100g
糖～30g
水～ 120ml （不要一次加完，能成团即可，不够再一点点慢慢加）
白油～1大匙
普通面粉～250克
发粉～半茶匙 
酵母～1茶匙半

粉红团
面粉   30g
白油   1/4茶匙
发粉   1/4茶匙
酵母   1/8茶匙
糖       1茶匙
调好的rose syrup水        适量能成团即可 （用了2茶匙Rose Syrup调开水）   

1. 顺序把材料倒进面包桶，马铃薯泥、面粉，面粉中间开个小洞放进酵母盖好然后放上糖在傍边，按8号dough程序，打20分钟（如果团不够柔软有点干才加点水，依耳垂的软度为准）
#在等打主团的过程，把粉红团，用手揉成团，盖湿布休团。

2.把面团拿出来然后把面团放进一个大大的碗盖布让它修面15分钟。
 #这个时候把粉红团干平用花嘴按出圆形 - 大（切半做耳朵），小（一只猪猪我用两片）-如图

3. 把休息好的团团取出搓揉排气，桌面撒少许粉把团杆平一大片休息3-5分钟，然后再把它卷起来成条状，分割好你要的大小（同等分）放在蛋糕纸上

4. 把耳朵（半个圆形对折成如图，用竹签把耳朵按在馒头的上端左右），鼻子（两小片叠一起，放在下端中间再用竹签刺两个洞做鼻孔）造型好的猪猪直接排在蒸笼上休息10分钟。

5.准备烧开蒸笼的水，水滚后把上层蒸笼猪猪馒头放下去蒸，以大火蒸2分钟转去中小火蒸6-7分钟（开盖前转去最小火算30秒马上开盖）上层放了猪猪馒头蒸笼层移开。

      

6.用竹签点一点Chocolate Paste来点猪猪眼睛，大功告成！ 

个人温馨提示与建议：
1。在把粉红猪耳朵，鼻子黏在馒头上请稍微沾一点水，这样蒸的过程才不会脱落。
2。馒头/包子最后发酵我用10分钟，因为造型的过程馒头是静置发酵的，如果造型完还发酵15到20分钟，会发酵过度了，蒸出来了包子/馒头就会皱皮了。
3。蒸馒头所需的时间总结来是6，8或10分钟（小过手掌心的，手掌心大小的，大过手掌心的），包子也是几乎是这样的时间（看皮的厚薄度而定），当然如果你蒸过久，它一样会皱皮。（建议用布包着蒸笼盖，预防放中间的包子会滴到水）
4。很多人说，蒸好包子馒头要留缝等3-5分钟才开盖，抱歉。。我蒸这么久馒头包子更本不需要。。这样反而让更多水滴在包子上（一个包子师傅教的）说只要包子/馒头出炉前在火候上调一下（注意第5 的做法）也可以减少蒸笼内外的气压差异（当然师傅说除非你是在冬天蒸包子，内外气候差异很大就例外），所以在马来西亚多数是炎热的天气不需要留缝隙，包子一样可以美美的。

双色富贵花开

双色富贵花开

材料:

普通面粉  300g
酵母          1.5tsp
发粉          1 tsp
幼糖          30g
水              150ml （水不要一次放完要保留，后续放哦）
白油          1大匙

红色素       适量

Tesco面包机打团法:

（1.） 依一般面包机放入材料的方法放入材料，用8号dough的程序打团20分钟按停，把团取出。
（2.）将团一份为二，一份保留白色的揉圆它，放入一个碗盖上湿布放入冰箱休团。另外一半放回面包机，滴入适量的色素再次启动打团程序，团均匀上色即可按停。
（3.） 红色的团一样的稍微滚圆放进一个大碗盖上湿布进行休团。然后把冰箱的团取出，放在室温下和红色团一起休团20分钟即可。
（4.） 先把红色团分割成你要的同等分量，滚圆，搁置一傍。同样的白色团也分成同样等份，滚圆。

 

（5.） 把红色小团一个个杆平，包上白色团，收口往下放入蛋糕纸再放入发糕模型内（可以是任何比较矮的模型取代，越通风越好）,然后直接排入蒸笼进行第二次发酵。

（6.）发酵15分钟后，用尖头的剪刀剪开5瓣或6瓣再继续发酵多10-15分钟。

（7.）以大火蒸8分钟，最后两分钟转去中小火， 蒸好马上开盖，以免水滴到馒头外表。

 

温馨提示：

1.在（3）我先把白色团放入冰箱一下是因为不想它和红色团发酵时间不一样，用冰箱的冷稍微压制一下

2.最后发酵时间总共是约20-30分钟，假设见天的天气较冷，你需要发酵30分钟，发好15分钟剪了花瓣再继续发15分钟，这是避免在发酵完才剪影响了发酵的彭度。

3.蒸包或馒头蒸笼建议包着小毛巾，预防水滴到。

苹果天然酵母之优格包

       

          


材料：
天然酵母                200g
包粉                        300g （这次我用了普通面粉而已）
幼糖                          50g
原味优格（膏状）150g++ （慢慢的加入，加到能成团即可）
玉米油                      20g  （我用橄榄油）

第一次发酵前

第二次发酵前

Tesco面包机打团法：

1. 先放入天然酵母和一半的优格然后粉类在上面放糖然后按8号（Dough）打团。
2. 适量的慢慢加入优格直到能到成团，然后才加入油，一样的一汤匙，一汤匙慢慢加。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多10分钟，团的松软度如耳垂般一样的软度即可。
3. 将面团稍微整形后放入一个大盆内盖上温毛巾再放入烤箱内进行第一次发酵至两倍大（我用2个小时多）

第二次发酵后

 4.  然后排气，分割，造型包入馅料直接排入蒸笼内进行第二次发酵（里面放一杯热滚水帮助发酵，冷了要换一杯）直到约2倍大（我用了2个小时多）
5. 接近2倍，可以烧开热水，水滚后把蒸笼放回去，以大火蒸5分钟，中小火3-5分钟（看到小）马上开盖。。出炉了哦！

椰糖椰丝包

ABC肉碎包

天然苹果酵母之紫色薯馒头

天然苹果酵母之紫色薯馒头

材料：

苹果天然酵母                           200g (一般即溶酵母5g）
包粉（用普通面粉也可以）   300g
紫薯泥                                       150g
发粉                                           1tsp（可以不加）
水                                               适量的加入能成团即可
糖                                               30g
玉米油（橄榄油）                   3-4大汤匙


面包机做法：

1. 先放入天然酵母和紫薯泥然后粉类在上面放糖然后按8号（Dough）打团。
2. 面团如果干适量的加入水直到成团，然后才加入油，一样的一汤匙，一汤匙慢慢加。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多10分钟，团的松软度如耳垂般一样的软度即可。
3. 将面团稍微整形后放入一个大盆内盖上温毛巾再放入烤箱内进行第一次发酵至两倍大（我用2个小时多）
4.  然后排气，分割，造型直接排入蒸笼内进行第二次发酵（里面放一杯热滚水帮助发酵，冷了要换一杯）直到约2倍大（我用了2个小时多）
5. 接近2倍，可以烧开热水，水滚后把蒸笼放回去，以大火蒸5分钟，中小火3-5分钟（看到小）马上开盖。。出炉了哦！

温馨提示：
如果用一般酵母，酵母要在放了粉类后挖个洞埋。

                          

豆腐麻花卷（牛油蜜糖版）

这就是我那天说的新尝试馒头团，Angie Quah师傅说，用豆腐做面包很赞像放了汤种一样棒，我就放了豆腐，不用糖用蜜糖，不用白油用牛油。。。（参考师傅的豆腐面包，参考了网友的牛油馒头乱加出来）出来真的很软哦！牛油味道很香哦。。。可是哦，就是不够甜哦！

材料:

a.普通面粉  250g

b.日本豆腐  1条 （120g先压烂它）
蜜糖             80g （可以多加20-30ml我觉得不够甜,不过水量就有注意了哦!）
发粉             半茶匙
水                 50ml（不要一次下完保留20-30%后续放或许无需放完）

c.酵母          1茶匙

d.牛油          40g

做法:
1。 把材料b先放入桶底然后再a材料然后把面粉倒进去，上面放酵母。选8号Dough打成团后加入牛油打至光滑即可（我只打了20分钟，如果你绝的还没光滑可以选择多打一次8号的20分钟）

2。马上做的朋友可以进行20分钟（看天气而定）发酵后排气用木棍杆平整个团成四方平面然后外表抹上一层油，再切割条状（约宽一寸半，长约两寸半）三或四片叠上去，用刀切成幼条状（不要切断哦）慢慢的慢慢的拉长，用个筷子圈一圈放在烘焙纸上面。

3。然后再进行第二次发酵约20分钟（看天气而定），然后以中火蒸8分钟即可。（看包/馒头的大小而定）

我这是用了冬眠收藏法：

#3。收藏团来（冬眠团法：）

• 面团用No.8（Dough）打1次。
• 马上分配好（如果你不打算一次做完），放入Zipper Bag或盒子密封好。
• 直接丟入冷结冰处冷冻。
• 要做的前一天晚上，從结冰处移去冰箱普通格（菜格）讓它自然解凍。
• 第二天早上从冰普通格（菜格）拿出來室温约10分钟后、排气、分割、包馅、造型等，發酵20-30分钟才拿去蒸。
• 一样蒸8分钟左右（看包的大小而定）

温馨提示：

冬眠过的团比较冷造型好后发酵的时间或许需要的比较长，所以依馒头或包子发约1.5倍大。

迷你优格包仔

蒸了这么多次的包这次冷冻过才做，我最满意，包出来比一般的蓬松柔软，超开心的。

材料：

包粉             250g
酵母             3g 
糖                 30g
原味忧格     150g（膏状）
发粉             1茶匙
白油             20g 
水量             适量（能成团即可）


Tesco面包机做法：

1。把白色团的材料顺秩序放入面包机（优格，面粉，糖，和发粉中间挖个洞埋酵母）按8号打20分钟（Dough）一次，当团打能成团后才加白油（如果发现团干可以适量的慢慢一点一点的加水）。

2。马上做的朋友可以进行20分钟发酵后再分割包上你喜欢的馅料（我用了剪斑斓叶成小条状做了简单的装饰如图），然后再进行第二次发酵约20分钟，然后以中火蒸8分钟即可。（看包的大小而定）

#3。收藏团来（冬眠团法：）

• 面团用No.8（Dough）打2次。
• 马上分配好（如果你不打算一次做完），放入Zipper Bag或盒子密封好。
• 直接丟入冷结冰处冷冻。
• 要做的前一天晚上，從结冰处移去冰箱普通格（菜格）讓它自然解凍。
• 第二天早上从冰普通格（菜格）拿出來、排气、分割、包馅、造型等，發酵20-30分钟才拿去蒸。
• 一样蒸8分钟左右（看包的大小而定）

 

～南瓜辫子馒头～

南瓜辫子馒头

材料
南瓜泥～145g
糖～30g
水～适量（我加了一汤匙）
白油～1大匙
普通面粉～250克
酵母～1茶匙半

1. 顺序把材料倒进面包桶，南瓜泥、面粉，面粉中间开个小洞放进酵母盖好然后放上糖在傍边，按8号dough程序，打20分钟（如果团不够柔软有点干才加点水）
2.把面团拿出来然后把面团放进一个大大的碗盖布让它修面10-15分钟。
3. 把休息好的团团取出搓揉排气，把团杆平休息3-5分钟，把它切成条状（撒一点粉在面条上预防沾粘）。
4. 把四条面条摆成井字，第一圈是顺时针转着压，交错着。
5.第二圈是逆时针转着压，交错着，再重复步骤一次，至编完，尾部四角压紧。翻面，将底部四角捏紧在一起。再翻过来，用手轻轻搓成球形成绣球，放在蛋糕纸上再排入蒸笼盘上，完成后同时间开火烧水。
6. 蒸炉水烧开后就把放馒头的蒸笼盘放上，转中火蒸8-10（看大小而定不大与一个拳头）分钟即可。

蒸前

蒸后

温馨提示:
水或许不用加或者得多加，这视乎你的南瓜泥含水量还有面粉的吸水量而定。

食谱/做法参考 Jen Chea,看不懂怎么弄绣球（我的就是懒惰开来看所以感觉上乱七八糟的 :P）？Tesco面包讨论区的群友请进去这个链接看〉〉〉Jen Chea

QQ蓝花喜板

~ QQ蓝花喜板 ~ 

材料：
糯米粉 100g
普通面粉 200g
糖 60g
即溶酵母 3g（一茶匙）
蓝花汁200g （先加150g，其余的后续慢慢加直到能成团即可不一定用完，不够可以微量的加）
油  30g

手揉做法：
1.）将所有材料搅拌均匀即可，把形成面团后分割成每份50-60g。
2.）手抹点油，把面团搓圆，放在洗净及抹干的香蕉叶上，然后用手轻轻压一压。（直接放进蒸笼发酵）
3.）盖好发酵15-20分钟即可。
4.）水滚后大火蒸10分钟，熄火马上开盖移出来。

Tesco面包搅拌团做法:
1.）跟着一般放材料的次序，放好材料（水的量记得保留一半先，后续慢慢的倒至成团即可，不一定要用完然后才加油）按(8)号Dough打团，成团光滑了就可以按stop了。（我用了15分钟而已）

双色馒头

双色馒头

白色团材料：
包粉             250g
酵母             3g 
糖                 30g
原味忧格     150g（膏状）
发粉             1茶匙
白油             20g （可以用玉米油）
水量             适量（能成团即可）

紫色团材料：
包粉             80g
酵母             1g （约1/4茶匙）
糖                 10g
原味忧格     50g（膏状）
紫薯泥         45g
发粉             1/4茶匙
白油         1茶匙 （可以用玉米油）
水量             适量（能成团即可）


Tesco面包机做法：
1。把白色团的材料顺秩序放入面包机（优格，面粉，糖，和发粉中间挖个洞埋酵母）按8号打20分钟（Dough）一次，当团打能成团后才加白油（如果发现团干可以适量的慢慢一点一点的加水）。
2。在打团的同时我也用手揉紫色团（因为量少不适合面包机打，而且手揉只需要3-5分钟，当紫色团揉好（程序一样除了白油全部倒在一起揉成团后加入白油，太干的话加少许水）用一块布盖着休息15分钟。
3。在紫色团揉好，白色团也好了，一样的盖着休息15分钟。

4。先把紫色团杆平然后分割条状配用（如图上）

5。然后同样的把白色杆平（根紫色团一样的长度）在上面喷一点水（或抹一点水）把紫色粘在白色团上。（如图上）

 

6。然后翻面（桌面撒一点粉哦），然后卷起来分割，待发15-20分钟（看天气而定）。

蒸前

7。水滚才下锅蒸，大火蒸2分钟后转去中火蒸5分钟，最后两分钟小火，马上开盖（只要发酵的好，留不留缝隙也会皱---我都是马上开盖的哦）

温馨提示：
1。如果天气很冷或者你在冷的地方，发酵前后多加5分钟（第二次发酵千万不要等双倍大噢）不然会皱皮。
2。很多人问我，用优格不会酸吗？答案。。。不会。我的孩子们从来没有投诉我用优格做包子或面包会酸。

 

椰糖馒头（猪仔和龟仔）-15/11/2014

孩子们投诉妈咪很久没有做猪仔包给他们吃，临时要做，没有特别想什么馅料要包，就来个简单的馒头（Kosong的）就好，翻开柜子还有一粒椰糖，就把它也利用在馒头上，电话那起来，手指一扫，想起了某个群内一个群有作的乌龟包，我也做。。。哈哈哈，好笑的是，我的乌龟不知道为什么，龟壳蒸道翘开了（其实是发过头，像发糕那样开口笑了），儿子却说，妈咪你的乌龟要变身了，便成“忍者龟”。。。孩子们的想象力。哈哈哈！大宝一直很夸奖我的包，说妈咪今天的包非常好吃，很软，而且吃了可以变：Ninja Turtle。。。哈哈哈 

椰糖造型馒头

绿色团
面粉     50g
糖        1汤匙
绿茶粉  1tsp
发粉     1/4tsp
酵母     1/4tsp
水        适量（能成团即可） 

做法：
把所有的材料混合成团，手揉均匀松软即可，盖好拧干的湿布休团5分钟。然后分割成要做的龟壳，脚，尾巴等量，再次盖好拧干的湿布，收入冰箱菜格处（以免发酵过度和外表干燥）

粉红色团
面粉         2大汤匙
发粉         1/4tsp
粉红色素   少许 
水            适量（能成团即可）

做法：
把所有的材料混合成团，手揉均匀即可，盖着拧干的湿布休团5分钟，然后分割成猪耳朵鼻子要用的大小，盖着拧干的湿布。（不用收冰箱）　

椰糖包材料：
包粉 300g （过筛）-我这次用普通面粉
椰糖半颗 （剁碎用水煮溶化它-需要50ml）
糖 20g 
发粉 5g （过筛）
即溶酵母 5g
白油 1汤匙
水    150ml(请保留20-30ml后补）*或许加/减量

猪仔眼睛装饰：黑芝麻

手揉皮做法：

1.粉类混合拌匀，水不要一次下先留1/3其余的慢慢揉慢慢下能成团即可再将白油均匀成光滑面团就完成（全程大约15-20分钟），休面待发10-15分钟左右。

2.把面团分成12份揉圆如图。

3.把乌龟壳和猪仔的耳朵，鼻子等用少许水粘在包子上面（用个细幼的牙签稍微刺一下以免发酵/蒸后脱落）造型好的包子直接放进蒸笼内盖好锅盖让它发酵（约15分钟即可）。

 

4蒸笼预先预热，水滚下锅蒸8-10分钟即可。

Tesco面包机打团法：
1.把材料依一般 秩序放进桶内，用8号（dough)打约20分钟按停，（我有按二次,多10分钟就停了）手触摸是柔软的，眼看是光滑的即可。
*继续2，3，4