汤面版的面包咖喱鸡+餐包 （22/09/2014）

       

            

汤面版的面包咖喱鸡+餐包

材料:
一汤面糊
高筋面粉20g,冷开水（我用冷牛奶）100g,

二主面团
汤面種面糊全部(約100g),

高筋面粉300g,

酵母(instant yeast)3/4茶匙(约2.5g)
細砂糖25g,

盐1/4茶匙(约1.3g),

无盐牛油30g,（如果是有盐的牛油上面的盐可以免去）

鸡蛋1粒,

牛奶50cc,

这样的浓稠度

汤种（汤面的做法）:
1.将冷水加入高筋面粉中搅拌均勻
2.将搅拌均勻的面糊放入瓦斯炉上用中小火加热,边煮边搅拌,煮到开始变
   浓稠就关火继续搅拌至如图片
3.放涼或冷藏後使用,或放冰箱可以冷藏4-5天

Tesco面包机打团步骤：

1.材料秤量好，牛油切成小块状配用。

2.把液体（保留1/4的量慢慢后续加入），汤种和鸡蛋放在最底部。再放入筛过的面粉，中间挖一个洞埋着酵母，左边放糖右边放盐.

3.按8号打团，当银幕现实1.10请停，重复选择8号的程序，放入牛油继续搅拌多20分钟（一样的到1.10按停）检查团能不能拉出薄膜（如果没有可以按多一次8号程序打团），把团拿出来，滚圆放入一个深碗内用湿布或保鲜膜包着发酵60分钟（或有2倍大）

4.发酵好的团，放在桌面排气后分割两份（我一份做面包咖喱鸡，一份为4份做餐包），分割好再次滚圆休息5-10分钟（同样的盖上湿布或保鲜膜）

5.把大份的团杆平成四方（长方形）铝箔纸模型再包好铝箔纸的咖喱鸡放在中间往上包好，记得收口要捏的紧紧的哦，再放入一个烤盘上。

6.其余的小团包上弄好的Tuna芝士美奶滋/鸡蛋芝士美奶滋，收口往下放，再放入面包纸盘上等待发酵（约30-45分钟）。

烤好马上抹牛油就会发亮

7.面包咖喱鸡发酵好抹上蛋液，放入预热的烤箱内用180-190度烤30分钟，最后200-220度烤多3-5分钟上色即可。（温度以自己的烤箱来测量，这只是我的老爷烤箱温度）。

低二次发酵完毕抹了蛋液才剪开上面

同样烤好抹牛油

8.餐包发酵好后同样抹上蛋液后在中间剪X，用180度烤15分钟再提高烤箱温度烤5分钟上色即可。

简单的解说馅料：

我用这样的铝箔模型装咖喱

然后整个再包一次铝箔纸

1.咖喱我就不讲了，可以随你喜欢的任何咖喱包起来如图。

2.鸡蛋美奶滋，做法：鸡蛋打散，加入少许黑胡椒粉和盐调味，炒香后搅拌跟美奶滋配用。（可以撒一点干巴西里）

3.吞拿鱼（罐头），加入少许Cheddar Cheese（块状那种）切小颗粒和适量的美奶滋搅拌均匀配用。（可以撒一点干巴西里）

汤种面包团 - 红曲杏仁奶酥面包 & 原味香肠/肉干面包

～红曲杏仁奶酥面包～

材料

烫种团 (参考于Katherine Kwa老师）

高筋面粉100g、滚水70g～拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜


面包主团（我一次只做了半份量）

A)高筋面粉400g、糖80g、盐1小匙、即溶酵母2 1/2小匙

B）鲜奶120g、动物性鲜奶油120g、鸡蛋1粒 （我减少了鲜奶20g加入了浸发好的红曲米）

C）牛油50g

上层的（杏仁酥）料材料：（食谱参考于：Christina Lifestyle）

牛油      60g

面粉      90g

杏仁粉    50g

幼糖      20

*（只要把将全部材料用手指搓成粗粒状即可）配用。

贴示：红曲米（或者红糟米）可以在药材店买到，取两汤匙的红曲米洗干净用热水浸泡30分钟或至软开即可
做法：

1）把烫种团、A和B拌成团之后，加入C拌成光滑及有弹性面团。

（在面团放入牛有后我把团从搅拌机拿出再用手90度对折摔打的方式摔打出筋。）

可以参考网上我参考的影片：Carol老师手揉面包过程

发酵前的红曲面团，盖上保鲜膜发酵

2）将面团盖好放置一旁发酵1个小时戓至双倍大。

3）将面团分成9份，搓圆静置10分钟，静置10分钟将小面团放入已涂油的4方盘内

4）发酵40-50分钟、在表面涂上鲜奶/蛋液（我只是喷了一点水然后放上杏仁奶酥）

5）放入预热烤箱，以180度烤20分钟。