天然酵母之幸福萌萌卡通面包

天然酵母之幸福萌萌卡通面包

材料：
天然酵母 200g
高筋面粉 300g
奶粉           15g
糖               55g
盐              少许
鸡蛋          1粒（我用天然酵母所以没有加了）
牛奶  　    195+/- （我用冷牛奶，没有全加完）
牛油            20g

*装饰用☞烘焙巧克力（隔水煮融化放入挤花袋）

做法：
1.依据一般面包机放材料的方法，按8号（Dough）打团20分钟，完了，重复打多一次20分钟。
2.稍微收圆后，放入一个大碗，盖上湿布进行发酵（至两倍大）
3.分割滚圆排入铺了烘焙纸的烤盘（如果要包馅料，滚圆后再杆平包入馅料才排入烤盘）

                     

             

4.准备*的装饰巧克力酱，在面包最后10分钟前进烤箱才画出各种图案。
5.放入预热的烤箱，以温度190烤20分钟或至上色熟透即可。（温度与时间以自己的烤箱为准哦！）

     

*原食谱来自Ling Ling

温馨提示:
1.牛奶（或任何水量都不能一次全倒入，适量的分次倒，至能成团即可）
2.天然酵母含水量高，如果你还想加蛋液，务必再减少牛奶的量哦！
3.天然酵母需要的发酵时间很长，可以把要准备发酵的面团放入没有开电的烤箱，加一杯热滚水帮助加速发酵（热水要不时的换哦！）

4.如果换成一般即融酵母分量是4g

天然酵母日式炼奶面包

天然酵母日式炼奶面包 

一般酵母食谱参考 : 厨苑食谱 

材料： 
200g     高筋面粉
150g     天然酵母
  25g     炼奶 
120g     鲜奶 
  10g     细糖  
    3g      盐 
  20g     无盐奶油 (室溫) 

炼奶酱： 25克练奶 25克奶油 （混合一起即可）
（室溫) 裝飾： 杏仁片， 葡萄干，粗糖各少许

面包机做法：

1. 先放入天然酵母和一半的牛奶再把粉类在上面放糖和盐然后按8号（Dough）打团。
2. 另外一半的牛奶在打团的过程慢慢加入直到成团即可（不用一定加完哦），然后再放入牛油继续打。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多20分钟，当它停了检查面团能拉出薄膜即可。
4.把打好的团放入一个大盆进行发酵（涨两倍大-我用了2个多小时）
5.以面杆棍将面团杆成长方形，大约长12吋，闊8寸即可。 
6. 再将面团切成4条长状，每條涂上练奶酱。 
7. 然后， 将每4条面团叠在一起， 平均分切成8等份。 
8. 放入预先涂上奶油的戚风模子里， 将分切好的面团块垂直放入， 以保鮮紙或湿布盖好，等待作第二次發酵至面团擴满戚风模子。 
9. 表面涂上全蛋液和剩余的炼奶酱， 再撒上自个杏仁碎粒， 蓝莓干， 蔓越莓干， 粗糖或巧克力豆即可。 

10. 放入预热烤箱以190度烘烤30分钟即可。（温度依个人烤箱为准，时间的长短也是依照型大小而定的）

 

七彩菜燕蛋糕

最近天气这么炎热，彩燕蛋糕最适合不过了，问了大小宝他们想吃怎样的彩燕？他们要求彩虹的还嘴巴一直念彩虹的颜色给我听，出来的成品虽然是七彩色但跟彩虹的颜色有点不一样哈哈哈，可是他们看到这个可是乐极了，我也满足极了！

七彩彩燕蛋糕

材料:

（彩色部分）
日本菜燕粉  6g
糖                  100g
水                  700ml
斑斓叶           2片（一起打个结）
彩色色素       适量

（白色部分）
日本菜燕粉   6g
糖                   100g
椰浆               200ml
水                   500ml
斑斓叶           2片（一起打个结）

做法:

彩色部分
1.先把糖和菜燕粉混合好拌入水中搅拌均匀然后放入锅内再放入斑斓叶以大火煮到沸腾即可熄火（拿起斑斓叶丢掉）。

白色部分
1. 先把糖和菜燕粉混合好拌入水中搅拌均匀然后放入锅内再放入斑斓叶以大火煮到沸腾再倒入椰浆，当锅边再次看到微微滚起马上熄火（千万不能让它大滚起来） （拿起斑斓叶丢掉）

菜燕组合部分

1. 先把一勺子的白色菜燕水倒入盘内，等到外表微干
2.再准备一勺子的透明菜燕水，滴入一小滴的色素搅拌均匀，用汤匙把菜燕水从边边的倒入在白色的菜燕层上。
3.同样的等到彩色菜燕部分外表干了再放入一勺子的白色菜燕水，重复（1）和（2）直到完成所有层次为止。
4.菜燕冷后放入冰箱数小时，即可脱模享用。

 

温馨提示☞

＊准备一个菜燕模型（蛋糕模型也行）洗干净后，不需要抹干备用。
＊为了确保倒入的是同分量，可以准备同样大小的碗以得到更均匀的层次
＊再倒入一层菜燕水之前在干了的那层可以用牙签刺上一些洞洞以便可以互相粘黏，倒入菜燕水一点要保持还有热热滴的哦!

双色富贵花开

双色富贵花开

材料:

普通面粉  300g
酵母          1.5tsp
发粉          1 tsp
幼糖          30g
水              150ml （水不要一次放完要保留，后续放哦）
白油          1大匙

红色素       适量

Tesco面包机打团法:

（1.） 依一般面包机放入材料的方法放入材料，用8号dough的程序打团20分钟按停，把团取出。
（2.）将团一份为二，一份保留白色的揉圆它，放入一个碗盖上湿布放入冰箱休团。另外一半放回面包机，滴入适量的色素再次启动打团程序，团均匀上色即可按停。
（3.） 红色的团一样的稍微滚圆放进一个大碗盖上湿布进行休团。然后把冰箱的团取出，放在室温下和红色团一起休团20分钟即可。
（4.） 先把红色团分割成你要的同等分量，滚圆，搁置一傍。同样的白色团也分成同样等份，滚圆。

 

（5.） 把红色小团一个个杆平，包上白色团，收口往下放入蛋糕纸再放入发糕模型内（可以是任何比较矮的模型取代，越通风越好）,然后直接排入蒸笼进行第二次发酵。

（6.）发酵15分钟后，用尖头的剪刀剪开5瓣或6瓣再继续发酵多10-15分钟。

（7.）以大火蒸8分钟，最后两分钟转去中小火， 蒸好马上开盖，以免水滴到馒头外表。

 

温馨提示：

1.在（3）我先把白色团放入冰箱一下是因为不想它和红色团发酵时间不一样，用冰箱的冷稍微压制一下

2.最后发酵时间总共是约20-30分钟，假设见天的天气较冷，你需要发酵30分钟，发好15分钟剪了花瓣再继续发15分钟，这是避免在发酵完才剪影响了发酵的彭度。

3.蒸包或馒头蒸笼建议包着小毛巾，预防水滴到。

天然酵母庞多米

Pain De Mie (庞多米) 法国人对白吐司的通称是近几年台湾開始使用此名称，网络说是因为超陽光的傳仁老师而开始的，但FB烘焙届开始吹起庞多米风以我所看到的是Connie吹起的。最近爱上玩天然酵母就利用了天然酵母来做庞多米，好吃，好吃，好好吃。谢谢网友的分享哦！

     

     

天然酵母庞多米

材料:

高筋面粉 300g,
奶粉         15g,
糖             35g,
冰牛奶     175+- (越冰越好，但得慢慢加）,
天然酵母 200g （按进去看天然酵母做法）
盐             1/4tsp

牛油30g,

 

面包机打团法：

1. 先放入天然酵母和一半的牛奶再把粉类在上面放糖和盐然后按8号（Dough）打团。
2. 另外一半的牛奶在打团的过程慢慢加入直到成团即可（不用一定加完哦），然后再放入牛油继续打。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多20分钟，当它停了检查面团能拉出薄膜即可。
4.把打好的团放入一个大盆进行发酵（涨两倍大-我用了2个多小时）.
5.把发酵好的团分割你要的量，一团的滚圆休息10分钟。然后把团杆平成长型再由下往上滚上去，把所有滚好的团盖上湿毛巾休息15分钟。
5.如果你要包馅料的这时候可以包了哦，如果要做成排包或土司，这时候再杆平团多一次，一样的把它由下往上滚收口朝下（如果排包可以再稍微用手搓长它才排入烤盘内）土司的就直接放入长型模型或土司模型内，继续进行第二次发酵至2倍大（我也用了约2个小时）。
6.发酵好的面包可以抹上蛋液/牛奶（我只是喷了一点水）然后放入预热好的烤箱，以180-190度烤20-30分钟。（温度依个人烤箱为准，时间的长短也是依照型大小而定的）

 


温馨提示：
--天然酵母做面包发酵的时间是比一般的酵母长很多，（活跃的天然酵母需要的发酵时间2-3小时；活跃比较慢的需要4-6小时），我也利用加速方法，就是把它用布盖好关进烤箱内必要的话用一杯热水来增加开箱内的温度来加速发酵（水冷了换一杯）
--天然酵母很容易上色，建议大家先低温10度烤，再最后5-10分钟才提高温度哦。

一般酵母庞多米分享来自，你们可以参考她的造型---> Connie的烘焙世界

全蛋面条

我的初体验尝试，全蛋面。。。虽然忙得一头烟但吃的安心健康，你也来尝试看看！

全蛋面条

材料:

菜园鸡蛋 （任何鸡蛋都可以代替）
中筋面粉（普通面粉）

盐（适量即可）
（比例就是一颗A蛋约60g:100g中筋面粉）

面包机搅拌团做法:

1.用8号（Dough）搅拌成团即可按停（矽膠刮刀把旁边的粉刮下才可以搅拌均匀哦）。
（团出来是比较干和粗糙）

压成片状

2.取出面团分成50g一份，面团要撒面粉，然后用压面机3号搅成薄片（我对折重叠，压了两三次）。

 

3.最后放入细面处搅成幼面即可。

4.煮滚一锅热水，用热水稍微烫一烫面条然后过冷水再烫热就能呈现Q而有嚼劲的面条。

温馨提示：

-在压面的时候要不断拍粉，这样面片或面条才能完整的压出来。

-由于我早上做好，傍晚才要烫，我就用了一对长筷子把压好的面条稍微晾干5-10分钟，这样可以让面条这样可以减少面条与面条的粘年，手掌圈起面条然后再撒些粉，暂时收在一个密封的盒子。

-如果要要保存还没烫过的面条或面团，用烘焙纸包好再收藏在冰箱的普通冷藏处即可（但由于没有防腐剂，只能保存3-5天而已哦！）

食谱窍门与秘诀来自Amy Tee,面条做法参考与夏天烘焙（谢谢你们哦！）

苹果天然酵母之优格包

       

          


材料：
天然酵母                200g
包粉                        300g （这次我用了普通面粉而已）
幼糖                          50g
原味优格（膏状）150g++ （慢慢的加入，加到能成团即可）
玉米油                      20g  （我用橄榄油）

第一次发酵前

第二次发酵前

Tesco面包机打团法：

1. 先放入天然酵母和一半的优格然后粉类在上面放糖然后按8号（Dough）打团。
2. 适量的慢慢加入优格直到能到成团，然后才加入油，一样的一汤匙，一汤匙慢慢加。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多10分钟，团的松软度如耳垂般一样的软度即可。
3. 将面团稍微整形后放入一个大盆内盖上温毛巾再放入烤箱内进行第一次发酵至两倍大（我用2个小时多）

第二次发酵后

 4.  然后排气，分割，造型包入馅料直接排入蒸笼内进行第二次发酵（里面放一杯热滚水帮助发酵，冷了要换一杯）直到约2倍大（我用了2个小时多）
5. 接近2倍，可以烧开热水，水滚后把蒸笼放回去，以大火蒸5分钟，中小火3-5分钟（看到小）马上开盖。。出炉了哦！

椰糖椰丝包

ABC肉碎包