天然酵母庞多米

Pain De Mie (庞多米) 法国人对白吐司的通称是近几年台湾開始使用此名称，网络说是因为超陽光的傳仁老师而开始的，但FB烘焙届开始吹起庞多米风以我所看到的是Connie吹起的。最近爱上玩天然酵母就利用了天然酵母来做庞多米，好吃，好吃，好好吃。谢谢网友的分享哦！

     

     

天然酵母庞多米

材料:

高筋面粉 300g,
奶粉         15g,
糖             35g,
冰牛奶     175+- (越冰越好，但得慢慢加）,
天然酵母 200g （按进去看天然酵母做法）
盐             1/4tsp

牛油30g,

 

面包机打团法：

1. 先放入天然酵母和一半的牛奶再把粉类在上面放糖和盐然后按8号（Dough）打团。
2. 另外一半的牛奶在打团的过程慢慢加入直到成团即可（不用一定加完哦），然后再放入牛油继续打。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多20分钟，当它停了检查面团能拉出薄膜即可。
4.把打好的团放入一个大盆进行发酵（涨两倍大-我用了2个多小时）.
5.把发酵好的团分割你要的量，一团的滚圆休息10分钟。然后把团杆平成长型再由下往上滚上去，把所有滚好的团盖上湿毛巾休息15分钟。
5.如果你要包馅料的这时候可以包了哦，如果要做成排包或土司，这时候再杆平团多一次，一样的把它由下往上滚收口朝下（如果排包可以再稍微用手搓长它才排入烤盘内）土司的就直接放入长型模型或土司模型内，继续进行第二次发酵至2倍大（我也用了约2个小时）。
6.发酵好的面包可以抹上蛋液/牛奶（我只是喷了一点水）然后放入预热好的烤箱，以180-190度烤20-30分钟。（温度依个人烤箱为准，时间的长短也是依照型大小而定的）

 


温馨提示：
--天然酵母做面包发酵的时间是比一般的酵母长很多，（活跃的天然酵母需要的发酵时间2-3小时；活跃比较慢的需要4-6小时），我也利用加速方法，就是把它用布盖好关进烤箱内必要的话用一杯热水来增加开箱内的温度来加速发酵（水冷了换一杯）
--天然酵母很容易上色，建议大家先低温10度烤，再最后5-10分钟才提高温度哦。

一般酵母庞多米分享来自，你们可以参考她的造型---> Connie的烘焙世界

全蛋面条

我的初体验尝试，全蛋面。。。虽然忙得一头烟但吃的安心健康，你也来尝试看看！

全蛋面条

材料:

菜园鸡蛋 （任何鸡蛋都可以代替）
中筋面粉（普通面粉）

盐（适量即可）
（比例就是一颗A蛋约60g:100g中筋面粉）

面包机搅拌团做法:

1.用8号（Dough）搅拌成团即可按停（矽膠刮刀把旁边的粉刮下才可以搅拌均匀哦）。
（团出来是比较干和粗糙）

压成片状

2.取出面团分成50g一份，面团要撒面粉，然后用压面机3号搅成薄片（我对折重叠，压了两三次）。

 

3.最后放入细面处搅成幼面即可。

4.煮滚一锅热水，用热水稍微烫一烫面条然后过冷水再烫热就能呈现Q而有嚼劲的面条。

温馨提示：

-在压面的时候要不断拍粉，这样面片或面条才能完整的压出来。

-由于我早上做好，傍晚才要烫，我就用了一对长筷子把压好的面条稍微晾干5-10分钟，这样可以让面条这样可以减少面条与面条的粘年，手掌圈起面条然后再撒些粉，暂时收在一个密封的盒子。

-如果要要保存还没烫过的面条或面团，用烘焙纸包好再收藏在冰箱的普通冷藏处即可（但由于没有防腐剂，只能保存3-5天而已哦！）

食谱窍门与秘诀来自Amy Tee,面条做法参考与夏天烘焙（谢谢你们哦！）

苹果天然酵母之优格包

       

          


材料：
天然酵母                200g
包粉                        300g （这次我用了普通面粉而已）
幼糖                          50g
原味优格（膏状）150g++ （慢慢的加入，加到能成团即可）
玉米油                      20g  （我用橄榄油）

第一次发酵前

第二次发酵前

Tesco面包机打团法：

1. 先放入天然酵母和一半的优格然后粉类在上面放糖然后按8号（Dough）打团。
2. 适量的慢慢加入优格直到能到成团，然后才加入油，一样的一汤匙，一汤匙慢慢加。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多10分钟，团的松软度如耳垂般一样的软度即可。
3. 将面团稍微整形后放入一个大盆内盖上温毛巾再放入烤箱内进行第一次发酵至两倍大（我用2个小时多）

第二次发酵后

 4.  然后排气，分割，造型包入馅料直接排入蒸笼内进行第二次发酵（里面放一杯热滚水帮助发酵，冷了要换一杯）直到约2倍大（我用了2个小时多）
5. 接近2倍，可以烧开热水，水滚后把蒸笼放回去，以大火蒸5分钟，中小火3-5分钟（看到小）马上开盖。。出炉了哦！

椰糖椰丝包

ABC肉碎包

天然苹果酵母之紫色薯馒头

天然苹果酵母之紫色薯馒头

材料：

苹果天然酵母                           200g (一般即溶酵母5g）
包粉（用普通面粉也可以）   300g
紫薯泥                                       150g
发粉                                           1tsp（可以不加）
水                                               适量的加入能成团即可
糖                                               30g
玉米油（橄榄油）                   3-4大汤匙


面包机做法：

1. 先放入天然酵母和紫薯泥然后粉类在上面放糖然后按8号（Dough）打团。
2. 面团如果干适量的加入水直到成团，然后才加入油，一样的一汤匙，一汤匙慢慢加。
3. 打完第一次8号的20分钟，我再启动第二次8号打多10分钟，团的松软度如耳垂般一样的软度即可。
3. 将面团稍微整形后放入一个大盆内盖上温毛巾再放入烤箱内进行第一次发酵至两倍大（我用2个小时多）
4.  然后排气，分割，造型直接排入蒸笼内进行第二次发酵（里面放一杯热滚水帮助发酵，冷了要换一杯）直到约2倍大（我用了2个小时多）
5. 接近2倍，可以烧开热水，水滚后把蒸笼放回去，以大火蒸5分钟，中小火3-5分钟（看到小）马上开盖。。出炉了哦！

温馨提示：
如果用一般酵母，酵母要在放了粉类后挖个洞埋。

                          

苹果天然酵母 + 天然酵母餐包

其实在网上看了不少人做天然酵母，拿来做面包。。面包是美到。。。心痒痒了很久但还是没有那个冲劲想做，因为花的时间很长，但突然因为 Sheet Ling的一个帖子引起我的那种冲劲，好吧就做做看，不尝试不知道啊！培养酵种液需要约6-7天，然后将酵种液培养成酵母，这个过程必须确定搅拌的器具无油无脏物，观察它的活跃度，耐心喂养。。哈哈哈，好像很夸张吧！就这样我喂养四天，培育出活跃酵母宝宝，我可以做面包了。星期日的下午才懒洋洋把酵母从冰箱拿出来，才用了1汤匙粉和水来喂养，一个小时后就涨起来几乎满罐了，就跟着食谱需要的量挖来做，打团去了。。。打好团，盖着休团一个多小时后，哗发多过一倍大哦！排气切割再造型约8点出了。。。冷冷的晚上担心它发很慢，就收进烤箱再放一杯滚水，加速发酵，果然一个小时多后它涨一倍大了。再不断换热滚水，约一个半小时后它涨有两倍大了。准备烤噜。。。天然酵母面包很快上色，差点变非洲面包了。还好我算死盯住烤箱，成功烤出均匀颜色的大小餐包。我喜欢天然酵母做的面包很香很香，一种形容不要的香，口感我喜欢。如果我的天然酵母面包不用6-7小时来发酵，我。。。会再做。

天然酵种液做法：

 
材料：

红苹果200g、220g开水（ 冷却后的煮沸水）、黄糖2tsp

准备一个玻璃罐子，洗乾淨用沸的水殺菌，苹果洗一洗，去皮切大块状，放入玻璃罐內，加入水和糖“搖”勻后盖上盖子。放在室温的阴凉处即可。

隔天的

第三天

第四天

每天拿起來搖晃一下3-4次。

隔天我的苹果内的液种就有细泡泡。

有大泡泡了噢！

仍然活跃大泡泡噢！

终于等到產生大氣泡了，我仍然像一般做法每天摇晃几次同时也蓋子1-2次，让它透透氣。


大泡泡开始变细了约第六-七天（这天我的大泡泡变细了－*第7天做），就可以拿來做天然酵母了（有剩的收起来可以在喂养的第二天的时候用）。

喂养酵母宝宝成长过程：

   

开始喂养

开始以为得等双倍高，所以苦苦等到晚上才收冰箱

喂养的分量：

*第一天135g 高筋面粉， 135g酵母液 （也可以以小量开始喂养比如50g高粉+50g酵母液），放在室温发酵3-5小时，收入冰箱。

第二天7.50am就喂养了，进度快了噢!

本来11点多要收冰箱了，到十二点它又高了，惨了爆满，明天不够空间让它涨了。。。。

*第二天取出来，重复一样的面粉+酵母液来（假设酵母液用完了可以用开水代替）喂养，等待室温发酵3-5小时，再放回冰箱。

第三天喂养：换个大罐罐，够喂了吧？

哗！一样的伟力十足！

到12点就。。差点爆满了

*第三天取出重复同样动作（这次酵母会比较活跃有涨至2倍不用等3-5小时就可以收冰箱了哦）。


*第四天，取出，再重复一样的方式喂养不过这一次发酵涨两倍之后就可以拿来做面包了。
（紧张的我，时间也紧凑，没有拍到照片马上准备材料打团了）

我参考了Carol老师的天然酵母葡萄干小餐包

我没有用葡萄干，也因为家里鸡蛋用完了我把牛油和鸡蛋换去鲜奶油（约70g）

用8号20分钟两次=40分钟，这是刚打好团的光滑面团

放置1个小时15分钟后，它发大了哦，我排气造型了。

造型好的芝麻汉堡餐包（揉圆外表喷一点水，就马上沾粘芝麻，放入纸杯然后排进烤盘/一个月60g）

其余的团我平均分了16个小团（约25g一个）排入铺好烤纸或像我的不沾布，每个团都要有距离哦！

                   

图上是发酵了1个小时多的，明显涨很多哦！Yeah!我不用等7-8个小时的发酵！
（我把两个盘放入烤箱内，用一杯热水帮忙发酵，水一温我就换，整个晚上，忙烧水，换水检查团涨得速度）

再过1个小时我的团发酵完成（如图下）：

     

    


完成了，我再小餐包上抹了一点牛奶和撒了一些有机粗黄糖，送入预热的烤箱，以平常少10-20度烤（要注意：天然酵母很快上色，所以温度我调低了10度，但约10分钟它上色了，我再调低多10度烤多8-10分钟即可）

             

            

简易电饭锅香蕉海绵蛋糕

最近可能天气太热，香蕉一次过熟的太快了，来不及吃完，昨天就预先把它冰在冰箱保存，今天拿两条出来再配合收了很久都还没开封的海绵蛋糕粉（海绵蛋糕粉是我家里一定必备的粉之一因为方便拿来做简易发糕嘛。。哈哈哈）

材料：

• 海绵蛋糕粉 - 250g
• 自发粉  -  70g
• 鸡蛋 - 4颗A蛋 
• 香蕉泥 - 150g
• 
  
•  玉米油  -  80g
• 
  
• 做法：
• 
  
• 除了油，搅拌均匀所有材料，用电mixer以快速度打10分钟（或至发白蓬松为止）。然后将速度转去小慢慢的加入80g 粟米油，多打1分钟。然后就倒入电子电饭锅按Bake Cake 的程序,烤55分钟或至熟即可（可以用竹签检查是否有粘黏物没有即可）

 　

温馨提示：

• 要做有如图的巧克力线条，用一大匙的巧克力粉＋网筛。一层蛋糕糊（不均匀的把糊放高低，线条出来效果更美）然后筛入巧克力粉然后再一层蛋糕糊，直到完成为止。
• 
  

豆腐麻花卷（牛油蜜糖版）

这就是我那天说的新尝试馒头团，Angie Quah师傅说，用豆腐做面包很赞像放了汤种一样棒，我就放了豆腐，不用糖用蜜糖，不用白油用牛油。。。（参考师傅的豆腐面包，参考了网友的牛油馒头乱加出来）出来真的很软哦！牛油味道很香哦。。。可是哦，就是不够甜哦！

材料:

a.普通面粉  250g

b.日本豆腐  1条 （120g先压烂它）
蜜糖             80g （可以多加20-30ml我觉得不够甜,不过水量就有注意了哦!）
发粉             半茶匙
水                 50ml（不要一次下完保留20-30%后续放或许无需放完）

c.酵母          1茶匙

d.牛油          40g

做法:
1。 把材料b先放入桶底然后再a材料然后把面粉倒进去，上面放酵母。选8号Dough打成团后加入牛油打至光滑即可（我只打了20分钟，如果你绝的还没光滑可以选择多打一次8号的20分钟）

2。马上做的朋友可以进行20分钟（看天气而定）发酵后排气用木棍杆平整个团成四方平面然后外表抹上一层油，再切割条状（约宽一寸半，长约两寸半）三或四片叠上去，用刀切成幼条状（不要切断哦）慢慢的慢慢的拉长，用个筷子圈一圈放在烘焙纸上面。

3。然后再进行第二次发酵约20分钟（看天气而定），然后以中火蒸8分钟即可。（看包/馒头的大小而定）

我这是用了冬眠收藏法：

#3。收藏团来（冬眠团法：）

• 面团用No.8（Dough）打1次。
• 马上分配好（如果你不打算一次做完），放入Zipper Bag或盒子密封好。
• 直接丟入冷结冰处冷冻。
• 要做的前一天晚上，從结冰处移去冰箱普通格（菜格）讓它自然解凍。
• 第二天早上从冰普通格（菜格）拿出來室温约10分钟后、排气、分割、包馅、造型等，發酵20-30分钟才拿去蒸。
• 一样蒸8分钟左右（看包的大小而定）

温馨提示：

冬眠过的团比较冷造型好后发酵的时间或许需要的比较长，所以依馒头或包子发约1.5倍大。