椰糖馒头（猪仔和龟仔）-15/11/2014

孩子们投诉妈咪很久没有做猪仔包给他们吃，临时要做，没有特别想什么馅料要包，就来个简单的馒头（Kosong的）就好，翻开柜子还有一粒椰糖，就把它也利用在馒头上，电话那起来，手指一扫，想起了某个群内一个群有作的乌龟包，我也做。。。哈哈哈，好笑的是，我的乌龟不知道为什么，龟壳蒸道翘开了（其实是发过头，像发糕那样开口笑了），儿子却说，妈咪你的乌龟要变身了，便成“忍者龟”。。。孩子们的想象力。哈哈哈！大宝一直很夸奖我的包，说妈咪今天的包非常好吃，很软，而且吃了可以变：Ninja Turtle。。。哈哈哈 

椰糖造型馒头

绿色团
面粉     50g
糖        1汤匙
绿茶粉  1tsp
发粉     1/4tsp
酵母     1/4tsp
水        适量（能成团即可） 

做法：
把所有的材料混合成团，手揉均匀松软即可，盖好拧干的湿布休团5分钟。然后分割成要做的龟壳，脚，尾巴等量，再次盖好拧干的湿布，收入冰箱菜格处（以免发酵过度和外表干燥）

粉红色团
面粉         2大汤匙
发粉         1/4tsp
粉红色素   少许 
水            适量（能成团即可）

做法：
把所有的材料混合成团，手揉均匀即可，盖着拧干的湿布休团5分钟，然后分割成猪耳朵鼻子要用的大小，盖着拧干的湿布。（不用收冰箱）　

椰糖包材料：
包粉 300g （过筛）-我这次用普通面粉
椰糖半颗 （剁碎用水煮溶化它-需要50ml）
糖 20g 
发粉 5g （过筛）
即溶酵母 5g
白油 1汤匙
水    150ml(请保留20-30ml后补）*或许加/减量

猪仔眼睛装饰：黑芝麻

手揉皮做法：

1.粉类混合拌匀，水不要一次下先留1/3其余的慢慢揉慢慢下能成团即可再将白油均匀成光滑面团就完成（全程大约15-20分钟），休面待发10-15分钟左右。

2.把面团分成12份揉圆如图。

3.把乌龟壳和猪仔的耳朵，鼻子等用少许水粘在包子上面（用个细幼的牙签稍微刺一下以免发酵/蒸后脱落）造型好的包子直接放进蒸笼内盖好锅盖让它发酵（约15分钟即可）。

 

4蒸笼预先预热，水滚下锅蒸8-10分钟即可。

Tesco面包机打团法：
1.把材料依一般 秩序放进桶内，用8号（dough)打约20分钟按停，（我有按二次,多10分钟就停了）手触摸是柔软的，眼看是光滑的即可。
*继续2，3，4

 

马铃薯面包～直接法

我还没做过的马铃薯面包，还真的很软，就算直接法也已经很赞了。
星期二早上我已经预先把团打好了就收冰箱，隔天早上才拿出来解冻就直接做。这样方便我安排时间，面包团也很容易造型。

 

马铃薯面包

材料A：
150g      马铃薯
（蒸熟，趁热压成泥，待冷后才用）
350g      高筋面粉/面包粉
20g       奶粉
50g       幼糖
  5g       即溶酵母
50g       蛋液
90g       牛奶
1/2tps  盐

材料B：
70g     牛油

做法:
1.首先，放入湿材料，牛奶、鸡蛋和马铃薯泥。
2.筛入高筋面粉，倒入奶粉，左边放盐，右边放糖，中间挖个小洞，放入酵母，再把小洞盖起来。
3.按程序⑧（dough）搅拌20分钟，让所有材料混合成团后加入室温软化的牛油按多一次按程序⑧（dough）。
4.第二次 ⑧（dough）打完20分钟按停后检查是否有薄膜（我只用了两次2次 ⑧（dough） ）
5.我这次我把团直接收进Zipper bag马上收冰格（结冰处）
*5.如果要马上做的朋友这时候可以放进一个大碗等待发酵40-60分钟或双倍大。
6.隔天从冰格拿出僵硬的团，放在室温下软化一到两个小时直到团软化为止（就算还是有点冰冷也OK）
7. 团软化了，排气，分割同等份（或自己要的大小）搓圆，休息5分钟后可以包上馅料或造型。
*7.取出面团，排气，分割成16份（大约49-50g一粒）搓圆，休息5分钟后包入适量馅料，收口捏紧。（收口向下放）
8.造型好的面包等待第二次发酵30-45分钟。
9.面包抹上蛋液（蜜糖，牛油，牛奶也行）
10.放入预热好的烤箱，以180-190的温度烤15-20分钟或成金黄色即可。
*温度与时间依自己的烤箱为准哦！
☞面包食谱参考与 Joanna Tan

温馨提示:
～如果当天直接做的step4后跟着*步骤做然后继续8-10。
～在冷冻法（团收冰格）遇到很多人问我好几个问题:
1.)打好需要发酵好才收吗？
回答:不用，收进密封的盒子或袋子马上放进冰格（结冰处）
2.)拿出来不用再发酵吗？
回答:不用，因为当我们把团收冰格在它完全冻结之前团任然慢慢的发酵着，然后当我们拿出来退冰解冻时候团就会回复慢慢的发酵状况所以足够了
3.)可以收多久?
回答:我不清楚，我自己收过最久一次是一个星期
*记得团，只能解冻一次不然会影响发酵，如果觉得用不完，在一开始打好团就得马上分好才冻起来哦！
4.)这样冻过的团会难操作吗？会影响口感吗？
回答:这个方法是我的网友Mcml Chua师傅的分享，她说冷冻过的团很好操作，而且烤出来的面包会比较松软。忙碌的我就尝试了这个方法不但方便真的烤面包出来比较松软，这变成我常用的方法。

杏仁奶酥蔓越莓的做法（内陷）

奶酥馅材料：
牛油80g（室温软化），糖粉60g，Parmesan cheese powder 10g，奶粉40g，杏仁粉40g,全蛋液15g，蔓越莓干30g

做法：
1. 将牛油和糖粉打至乳霜状。
2. 加入蛋液继续打至与牛油完全混合均匀。
3. 加入cheese粉,奶粉和杏仁粉，并用刮刀搅拌均匀。
4. 加入蔓越莓干混合均匀。
5. 包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
☞食谱参考于Priscilla

吞拿鱼松

简单又方便做的鱼松酥。。。你也来尝试看看。

材料:
吞拿鱼罐头   两罐（in-oil或in water也行但要块状的哦！）

腌制料:
糖         4汤匙（我觉得可以多加1-2汤匙）
胡椒粉 适量
鱼露     1茶匙
ABC酱  2茶匙

做法:
全部材料倒入面包机桶内，按9号（Jam）搅拌（炒）到干爽为止。我用了两次的九9号才干爽。第二次的翻炒要多加留意。

温馨提示:
*罐头内地水或油要沥干哦，不然得炒很久了。
*网友说加左口鱼粉味道更好，有的朋友们可以多加哦！
*其实调味料都可以随意改动至属于自己喜欢的口味
*注意并加以尝试自己买的罐头鱼的咸度，鱼露可有可无哦！

菜粿水晶皮（面包机版本）

抱歉，今天我只分享菜粿水晶皮的材料和做法就好，因为沙葛我是随意乱炒没有记录起来，有机会下回再分享。

菜粿水晶皮

澄面粉150克
木薯粉150克
盐1/2茶匙
糖1/2茶匙
玉米油两汤匙
滚水600ml （我只倒了550ml就成团就没再倒了）

做法:
1.除了热滚水，其余先倒入桶内按8号，它开始搅动才把热滚滚的水慢慢的倒入桶内。
2.在搅拌当中可以用silicon spatula轻轻帮助翻动一下面团，会更快的速搅拌均匀哦。
3.如果看见团均匀就可以按stop了（我还是用了20分钟）。
4.倒出来分割就可以包馅料，蒸7-8分钟即可。

*食谱参考网络的朋友

南瓜甜甜圈

很久，很久没有为孩子们做甜甜圈了，加上冰箱有冰了很久的金瓜泥，所以就拿出来选择了直接法来解决它。。。。但打好了有点累了，找来一个大盒子抹上一些油在盒子的周围，把团直接丢进盒子收冰箱的冰格处，结冻它。可是一收就三天了。今天终于把它解决掉了！呵呵呵！*^O^*

材料:

冰A蛋1粒 53g
☞南瓜泥  120
☞冰牛奶 92g
（鸡蛋加牛奶和金瓜泥需要等于265g,所以牛奶随鸡蛋和南瓜重量改变）
高筋面粉 350g（过筛）
中筋面粉 50g（过筛）
糖 70g
盐 1/4 茶匙（如果你用有盐牛油就免了）
酵母 1茶匙

牛油 50g 
*材料参考于冰雨恋

搅拌器做法:
1. 先把高筋,中筋面粉,盐,糖搅拌下,然后加入鸡蛋,南瓜泥和牛奶,酵母搅拌大约5min,加入牛油继续搅拌大约5min直到面团光滑,用手将一小面团拉开看看有没有薄膜,如果富有弹性又不破即可,否则再搅拌大多一下再试试看看有没有薄膜又不破直到成功为止.
（记得水或牛奶不要直接加完,不同样的面粉吸水量会不一样.）
2. 取出面团滚圆,放在大碗内盖好,包上保鲜纸,待发酵大约 30 -40 min 或直到双倍体积.
3.拿出发酵好的面团，用手掌按出面团的气泡，这个叫做排气，然后用擀面棍擀平（约0.5cm）让面团休息15 min.
4.用甜甜圈的模型压出一个个圈放在铺了烘焙纸上做第二次发酵就。等待发酵双倍大概 30-40min。
5.起锅油，油热了转去小火，把甜甜圈放进油锅炸直两面金黄色即可。
（想沾糖霜的:准备适量的糖粉在一个盘上，当甜甜圈捞起，趁热放在糖粉上快速双面沾上糖粉。）

Tesco面包机打团法:
1.把液体（鸡蛋，南瓜泥和牛奶）放在底部，然后粉类，左右放盐和糖，中间卖上酵母。
2.选择8号（dough）打20分钟按停，2次，第三次我让面包机休息5分钟重新启动8号（dough）多打10分钟。
*可以继续上面的2.3.4.5
☆这次我打好团直接收冰箱的冰格处（因为没有时间做），第三天的早上拿出来退冰（约1个半小时就退冰了），团软了（就算还有冷冷的也行）就可以从盒子拿出来排气，继续3.4.5的方法。

温馨提示:
★要漂亮的沾上更多糖粉，千万不用把甜甜圈沥干油或让它冷了，这时候无法再沾糖粉成糖霜状了。（所以有帮手最好了）
★如果想沾粗糖也可以用以上的做法哦！
★要保持甜甜圈隔天也柔软，记得冷了要收密封的盒子哦！还有确保只能解冻一次，如果你知道一次用不完，在打好团就马上分好盒子，每次拿需要的量出来哦！
★建议做面包的材料全是冷的，因为无论面包机或搅拌机打时间长了团会发热，越热就会影响酵母的发酵。当然如果你居住的地方是寒冷的地方除外哦！

菠菜板面

菠菜板面

材料 ：
500 g 普通面粉（过筛）
2 粒 鸡蛋
100 木薯粉（过筛）
油 20g
1 包 菠菜（打成汁成220g的菠菜汁）
少许 盐

面包机做法 ：
1） 把材料放进面包机桶内（除了菜汁和油）。

2）然后倒入2/3的菜汁，启动8号（打团Dough），其余的水慢慢的加入（水可以无需全部加入的）。

3）成团后慢慢的加入油打成一个光滑团即可（全程我用了20分钟），

4）团包好或收在盒子休息最少2小时以上（我把它收进冰箱休息了超过6小时）

5）休好的团柔软有弹性（可以拉长不断），你喜欢用杆木棍杆平来自己且成条状（要撒很多粉来操作和预防面条粘黏），你也可以用手拉撕成片状；当然你有杆面器也可以加以利用哦！

6）汤头我用了江鱼仔和猪骨熬汤（配料你喜欢什么就加什么吧！）

*补充：江鱼仔洗干净晾干；抹干后可以利用9号（Jam）来炒成脆脆的无油江鱼仔-第二次你要不断尝试，到你要的脆度就可以按stop了。（我炒了2小时，建议你们一次炒多一点吧。。。时间很长哦！）

温馨提示：

菠菜汁我没有过筛我连纤维菜泥一起用哦！

南瓜海绵土司

南瓜（卷巧克力酱）海绵土司

海绵团材料
高筋面粉214g
南瓜泥150g
酵母2g

主面团~
高筋面粉92g
蛋40g
酵母7g
盐5g
糖61g
奶粉12g
牛油45g
*巧克力酱

做法~
1.海绵: 将材料用手揉均匀一个团（是比较干的）放进一个密封的盒子进行发酵，室温发酵约4至5小时或收在冰箱冷藏处低温12-16小时（隔夜就可以）。
2. 把发酵好的海绵团放进面包机桶，顺序放入鸡蛋，然後面粉，奶粉然後中间挖个洞埋酵母，左右放糖或盐
3. 然后按8打20分钟（成团后记得加入牛油哦）时间到按stop，然後选择5号，选Light和2bl,启动。
4.当时间走到1.50，拿出桶倒出团，取出刀。团排气，杆木棍杆成四方形状，对折后成长方形，抹上巧克力酱再像瑞士卷起来，放回桶內，盖回盖。（这个程序不需要按停，桶拿出时间任然倒数着的哦）
5. 当时间走剩10-15分钟，按停。取出桶，马上把土司倒出来，放在凉架上，等完全冷却才能切片。

温馨提示:
~面包桶的外层包铝箔纸，这样烤出来的土司的皮软也不容易黑哦!
~打主团时候没有水，如果有必要搅拌的时候看团的湿软度再慢慢一点一点地加进去。