手揉面包- 23/09/2013

手揉式面包

材料：

A)高筋面粉   150g ( 高筋100g + 杂粮粉/全麦粉50g)

   低筋面粉     50g

   细糖             20g

   即溶酵母      3g

   全蛋             25g

   水/牛奶      110g

B)牛油            15-20g

做法:
1.將所有干性材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液体的部份先保留20-30cc,在搅拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料搅拌均匀成為無粉粒状态又不黏手的面团
3.將牛油加入慢慢混合均匀
4.抓住面团一角,將面团朝桌子上用力甩打出去,然後對折再转90度.
   一直重复此动作到面团可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次) --（我有点懒只做150下吧!嘻嘻。。。 ) 

如何手工式甩揉面团请按YouTube 这个里连接

5.將面团光滑那面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盘中
6.在面团表面噴一些水避免干燥
7.將面团放入密封的盒子或烤炉中关上門（不用开电）做第一次发酵40-60分钟.在
   盒中或烤炉中放一杯热水帮助提高溫度.水若冷了就再换一杯（天气炎热时间做发酵可以缩短5-10分钟）

光滑面团-发酵前

膨胀2倍以上-40分钟发酵后

8.第一次发酵時間到达後用手指沾上高筋面粉,然後直接挫入面团中心，如果搓出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次发酵,反之,就再发10分钟,然后再用同樣的方式試看看.

9.桌上洒些高筋粉,將面团空气用手压下去挤出气來

10.按照食谱面团大小用切面刀做适当的分割滾圓 （我这次的团是50-60g一颗）

 

我一半做卡士达面包（我用50g即溶卡士达/ Instant Custard搅拌跟160g牛奶成卡士达酱）

    一半做杂粮谷 （瓜子，葵花籽，杏仁粒，黑白芝麻，麦片等）要放入面包内的我都用平低锅稍微烤香，装饰在面包外就不用了。

南瓜喜板 - 22/09/2013

~ 南瓜喜板 ~ 
（12粒份量）



材料：
糯米粉100g
面粉185g

赤糖80g
即溶酵母 3g
南瓜泥 180-200g
油 50g
水一点（如果面团不能成团才加）

做法：

1.）将所有材料搅拌均匀，形成面团后分割成每份50g。
2.）手抹点油，把面团搓圆，放在洗净及抹干的香蕉叶上，然后用手轻轻压一压，稍微把面团压扁。（因为我没有香蕉叶，我就抹油在蒸笼面上，直接把面团放在蒸笼上。）
3.）盖好放置待发30-40分钟至双倍大。（不要发酵过度不然蒸出来的喜板会皱皮）

4.）水滚后大火蒸12分钟，熄火不要马上开盖，开一点小缝过5分钟后才打开，

取出。

 

食谱参考自Step Wong Kicthen

2013年中秋节月饼系列照片回顾

利用这些照片祝家人，亲友，朋友，网友们中秋节快乐。。。
知从去年学会了做月饼，今年比去年做的更多。。。除了满足自己的烘焙兴趣也让家人朋友吃的更健康哦! 感谢教导我恩师，网友们我 才能做出这么多种的月饼。

再祝大家2013年，中秋节快乐

 

  

 

  

      

 

 
 

开口笑包 - 18/09/2013

原食谱叫西瓜造型馒头 - 食谱参考于Y3K蒸面包系列再加入自己的改编只好叫它开口笑包

材料:
A.（使用前混合均匀）
      即融酵母-1tbsp
     清水 - 80ml

B. 包粉 - 80g

C. 包粉 - 250g
     糖粉 - 60g
     双倍发粉 - 1tsp
     清水 - 60g* （水一定要保留,不可以全放）
     玉米油 - 1tsp*

D.Poppy Seed  一大匙
    草莓粉 50g

E.青色素 （我用绿茶粉3-5g）

做法:
1.先将(A)料和(B)料拌匀，用布盖着发酵20分钟。（称重量分成4份）
2.将(C)料除了油和水都放入大碗搅拌均匀称重量，分成4份，取2份（1）+2份（2）+加入（D），搅拌均匀加入适量的水和油，手搓揉2-5分钟至光滑面团用湿布盖着发酵20-30分钟。分成12份搓揉圆形
3.其余的两份，一份保持原色搓揉（同样的2.的方式），盖布发酵再份12份，杆平，最后一份加入（E)搓揉，盖布发酵再份12份，杆平。
4.将杆平的原色包着南瓜团12份，然后在包上杆平的绿茶色，重复做完。
 

   排在纸上再收入冰箱最少30分钟，取出要蒸前用刀在上面切出“+”字花。
5，蒸笼水滚后转去中火蒸12分钟即可。

素肉松 (10 Sept 2013)

我做了这个素肉松，有人告诉我像肉丝哈哈哈我自己倒觉得它像肉躁。。。哈哈哈，简单说法就是炒豆渣啦!

材料：
豆渣 1 碗（弄豆浆剩的渣）-我用老豆腐压碎代替“豆渣”（滤掉水）
油     10ml
黄糖 10-15g

小火不断翻炒到金黄色即可（关火后豆渣的颜色仍然会加深，所以不要炒到太深色才关火哦）
用微波炉的话，把材料进大碗，高热烤12分钟（每隔2分钟翻动它）

食谱参考于Tang Chin Ai 网友

中秋系列（六）牛油版的上海月饼

~上海月饼~

   



~饼皮~

材料A：
140g 牛油
70g 糖粉
20g 全蛋液

材料B：
280g 低筋面粉 （Cake Flour or Low Protein Flour)
30g 芝士粉（Parmesan cheese)(可以用蛋黄粉/低粉或奶粉代替）
20g 蛋黄粉（Custard powder)
20g 奶粉 （Milk powder)

（5-10g的 poppy seeds) 可以不放

馅料：
800g 莲蓉 (我用芒果莲蓉）

8粒 咸蛋黄（我烘烤它5-10分钟）

装饰材料：
全蛋液
少许瓜子仁/黑芝麻


做法：

1）馅料分成8份，每份100g包入熟咸蛋黄，搓圆备用。
2）将材料A搅拌均匀（不需要打发），加入材料B拌成一软团。
3）把面团分成8等份（每份大概72g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，以预热烤箱170度烘约15分钟，取出，待冷。

4）待冷后的月饼抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，再烘约15-20分钟至金黄色即可。
食谱来自Step Wong Kitchen  

 

中秋系列（五）-苏州月饼 （06/09/2013）

苏州月饼

材料：
A) 水皮材料
     普通面粉     250g
     幼糖               50g
     白油               80g
        盐                1/4茶匙
      冰水              110ml

B)油皮材料
   普通面粉       150g
   白油                 80g

馅料
随意任何口味
核桃 11颗（烤香）

做法：
1.馅料每60g一个分好，搓圆，待用。

2.水皮料(A): i. 把糖粉、白油混合均匀。
                      ii.将面粉加入（1），混合均匀后倒入冷水。
                     iii.用手搓揉5-6分钟成一团软面团，分成11等份搓圆盖好，休面20-25分钟。

3.油皮料(B): 面粉和所有材料搓揉成一团软面团,分11等份，搓圆

4.将（3）按扁，包入（2）成圆形，重复做完，在用擀面棍擀成长形，卷起来好想瑞士卷，重复做完11份。

5.将（4）在用擀面棍擀平反另外一面卷起来像瑞士卷，重复做完11份，用保鲜膜或布盖着休面10分钟。

6.将一份（5）擀圆，包入一粒馅料（馅料上面放一颗核桃），排在铺了蛋糕纸的烤盘上，用一支筷子的尾端粘一点红色素水（4个点点做为装饰）。

这是还没烤的，点上4个红点做装饰

7.放入预热好的烤箱，以170度到180度烤20-25分钟即可。（食谱参考于Y3K食谱）

烤好了外表还是白白的，但已经酥酥了