素肉松 (10 Sept 2013)

我做了这个素肉松，有人告诉我像肉丝哈哈哈我自己倒觉得它像肉躁。。。哈哈哈，简单说法就是炒豆渣啦!

材料：
豆渣 1 碗（弄豆浆剩的渣）-我用老豆腐压碎代替“豆渣”（滤掉水）
油     10ml
黄糖 10-15g

小火不断翻炒到金黄色即可（关火后豆渣的颜色仍然会加深，所以不要炒到太深色才关火哦）
用微波炉的话，把材料进大碗，高热烤12分钟（每隔2分钟翻动它）

食谱参考于Tang Chin Ai 网友

中秋系列（六）牛油版的上海月饼

~上海月饼~

   



~饼皮~

材料A：
140g 牛油
70g 糖粉
20g 全蛋液

材料B：
280g 低筋面粉 （Cake Flour or Low Protein Flour)
30g 芝士粉（Parmesan cheese)(可以用蛋黄粉/低粉或奶粉代替）
20g 蛋黄粉（Custard powder)
20g 奶粉 （Milk powder)

（5-10g的 poppy seeds) 可以不放

馅料：
800g 莲蓉 (我用芒果莲蓉）

8粒 咸蛋黄（我烘烤它5-10分钟）

装饰材料：
全蛋液
少许瓜子仁/黑芝麻


做法：

1）馅料分成8份，每份100g包入熟咸蛋黄，搓圆备用。
2）将材料A搅拌均匀（不需要打发），加入材料B拌成一软团。
3）把面团分成8等份（每份大概72g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，以预热烤箱170度烘约15分钟，取出，待冷。

4）待冷后的月饼抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，再烘约15-20分钟至金黄色即可。
食谱来自Step Wong Kitchen  

 

中秋系列（五）-苏州月饼 （06/09/2013）

苏州月饼

材料：
A) 水皮材料
     普通面粉     250g
     幼糖               50g
     白油               80g
        盐                1/4茶匙
      冰水              110ml

B)油皮材料
   普通面粉       150g
   白油                 80g

馅料
随意任何口味
核桃 11颗（烤香）

做法：
1.馅料每60g一个分好，搓圆，待用。

2.水皮料(A): i. 把糖粉、白油混合均匀。
                      ii.将面粉加入（1），混合均匀后倒入冷水。
                     iii.用手搓揉5-6分钟成一团软面团，分成11等份搓圆盖好，休面20-25分钟。

3.油皮料(B): 面粉和所有材料搓揉成一团软面团,分11等份，搓圆

4.将（3）按扁，包入（2）成圆形，重复做完，在用擀面棍擀成长形，卷起来好想瑞士卷，重复做完11份。

5.将（4）在用擀面棍擀平反另外一面卷起来像瑞士卷，重复做完11份，用保鲜膜或布盖着休面10分钟。

6.将一份（5）擀圆，包入一粒馅料（馅料上面放一颗核桃），排在铺了蛋糕纸的烤盘上，用一支筷子的尾端粘一点红色素水（4个点点做为装饰）。

这是还没烤的，点上4个红点做装饰

7.放入预热好的烤箱，以170度到180度烤20-25分钟即可。（食谱参考于Y3K食谱）

烤好了外表还是白白的，但已经酥酥了

 

月饼馅料（芝士/芋泥）-06/08/2013

芝士馅料

材料：
A)Cream Cheese              150g
    Sugar糖                        100g
    Fresh Milk鲜奶            120g
    Cakeflour低筋面粉       30g
    Cornflour 玉米粉           40g
    Custard Powder 蛋黄粉15g
    Lemon Juice鲜柠檬汁   2tsp
    Egg 鸡蛋                       2pcs
做法：
用打蛋器先将芝士糖和牛奶打软，慢慢加入过筛的粉类然后加入柠檬汁和蛋，均匀即可

B) Melt Butter溶化牛油     5g
做法：
将搅拌均匀的A)倒入一个铁碗再加入牛油，隔水煮它，不断搅拌直到成团即可。待冷就可以当馅料了。（也可以用不沾锅的直接炒，但火一定要很小然后要不断的炒）

食谱参考于网络

八月初一的发糕 （04/08/2013)

明天是八月初一了，临时没有粘米粉做粘米粉发糕，就翻了厨柜除了普通面粉就只有了松饼预拌粉和自发粉，记得在Youtube看过，冲冲忙忙的把食谱找出来然后就弄了这两种粉的发糕：

松饼粉黑糖发糕

材料：（中型发糕4个）

A)松饼粉   200g

    黑糖      50-70g

    水           120g

 B)油           1大匙

做法：

将全部A材料搅拌均匀没有颗粒后放入B交办均匀即可。装入杯子7/8分满，大火蒸15分钟。

视频连接请按这里

自发粉发糕

材料：（中型发糕6个）
牛油 / Planta    2汤匙
糖                   110g
水                   230ml 
自发粉             300g
酵母                2茶匙
色素                适量
做法：
1 把所有材料昆合均匀，置放30分钟。
2 分成两份，各自加入适量的色素， 倒入纸杯， 大火蒸15分钟 或 至熟。

福袋食谱请按这里

黑糖葡萄干馒头 (02/09/2013)

黑糖葡萄干馒头

食谱材料：

普通面粉 300g （过筛）-我用包粉

糖粉 10g （过筛）-我用幼糖

发粉 5g （过筛）

即溶酵母 5g

白油 1tsp

温水 170g （我用50g黑糖，两片斑斓叶子用清水煮开待冷配用）

葡萄干 适量

做法：
1）粉类混合拌匀，再将所有材料搅拌均匀成光滑面团（大约15-20分钟），休面待发10-15分钟左右。

揉光滑的面团

2）把面团杆平切掉边边，抹一点水在面撒入葡萄干，像瑞士卷把它卷起来，守口往下，休息5分钟切成自己喜欢的大小排在纸上。放入蒸笼盖上湿布发酵20分钟或双倍大。

卷好了休息5分钟才切哦!

造型好等待第2次发酵了，边边切出来的我卷在香肠上（不浪费嘛!) 

3)蒸笼预先预热，水滚下锅蒸10-12分钟即可。

 

中秋系列（四）蓝花菜燕月饼

蓝花菜燕月饼

材料：
A 燕菜蛋黄
木瓜鲜果汁 200 克
燕菜粉1 1/4 tsp
幼糖30克
牛奶 80ml

B 内馅
燕菜粉 1tsp
牛奶 220克 （也可以用换去椰酱，清水+椰酱格半）　
幼糖 35克

C 外皮
蓝花水 450毫升 （手抓一把蓝花浸泡热水取蓝色汁，过滤备用）
幼糖 60克
燕菜粉 1tbsp


做法：
1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，修出多出的边边待用。
2. 将（B）料放入锅里以小火煮至滚，熄火倒入模里，在稍微半凝固时中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固，取出待用。(在白色馅料糊取出10-20ml来调色放在适当的图案上）

局部放入颜色

3. 将材料（C）放入锅里，以小火煮至滚，熄火倒少许在模里（就是上面的彩色团上面）。
待稍凝固，放入（2）

在放入牛奶内陷前在蓝色上面画X X

再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固.

 
牙签慢慢刮边边，倒转一压菜燕月饼就出来了。