安琪丝魔术厨房 Angis Magic Kitchen : 2013-07-07

2013年7月13日星期六

椰糖色的白糖糕（12/07/2013)

儿子的要求，他说他喜欢Brown Colour的白糖糕，那么今天就为他做椰糖糕，做了两个版本，你们比较喜欢哪个？？

简易椰糖色的白糖糕

材料：

120g 粘米粉

50g 澄面粉

50g 黑糖+（50g椰糖块)（如果是液状就黑糖融化离火再搅拌入）

400ml 水（分成2份：200ml+200ml）

2片班兰叶，打结

1tsp 即溶酵母（我用有机酵母）

1tbsp水

1tsp 粟米油

做法：

1）将粘米粉加入200ml的水拌匀。

2）另200ml的水加入黑糖和椰糖，班兰叶一起以小火煮溶。倒入粘米粉浆里混合均匀，取出班兰叶待凉。

3）即溶酵母加入1tbsp水拌匀，加入（2）混合。盖上湿布，发酵1 1/2小时至2小时，直到表面出现细小的气泡。

我放入饭锅里面（不开电盖锅盖）的情况发酵1 个半小时后
很多会动的泡泡就可以了。。。

4）7"模具蒸热涂油。

5）在混合料加入1tsp油，拌匀后倒入模具，放入已煮滚水的蒸炉内蒸25分钟。

6）完全冷却才可以切片，刀子抹油比较好切片哦。

古早椰糖色白糖糕

其它材料跟之前的古早白糖糕一样参考：http://www.angisng.blogspot.com/2013/07/blog-post.html

改变的是这个部分：

椰糖色白糖糕材料：

A
粘米粉 220克
澄面粉 30克
清水 275ml

B
椰糖 200克 (我用：100g黑糖，100g椰糖块) https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFJQoJtduO4zVtxPc2o5imThRz5Svmmg_xq4j-OVsMemfiA41mBlqVvgKgY2-oTGJoBP788vGFi0GUUcyDWT0EhfKGuAijO4al6cxoAs_xMpGUHARHmt1Xs0ubQKS7xFRBjmTNvLNnRQU/s1600/slim.jpg （如果用的是椰糖浆煮融化黑糖后关小火搅拌入椰糖浆均匀就离火）
清水 400ml班蘭葉 2片（打結）

C糕種 80克（答拜做成的糕种，请看会之前的贴子）

D
碱水（Air Abu） 1/4茶匙 (不用也可以）
油 1茶匙

做法：
1.）A 放入大碗內攪勻，待用。
2.） B 放入鍋內煮滾，取出班蘭葉，倒一半入（1）攪拌均勻，待凉2分钟后再加入剩下的拌匀。
3.） C 加入（2）攪勻後，過濾在一個深碗內蓋住，待發10至14小時。

发酵好的面糊

（正常的发酵面糊，泡泡是不断动哦。。。）

.）將發好的（3）加入油及Air Abu（如有酸味才加），攪勻後倒入已抹油的9吋模，放入蒸籠中火蒸15~20分鐘或熟，用竹籤插入不沾糕即可。熄火後取出，待冷卻切塊享用。

2013年7月11日星期四

印尼蔬菜球巴旺- II （10/07/2013)

印尼蔬菜球巴旺- II

材料：
中筋麵粉2杯、即溶酵母粉1/2小匙(或泡打粉1又1/2小匙)、水適量、青椒1個、
紅黄灯笼椒1/2個、紅蘿蔔1段、青蒜1根、洋葱丝半小个

蔬菜可以是任何种类（含水量少即可）

調味料：
鹽1/2小匙、白胡椒粉少許、泰式辣椒酱，柠檬汁少许，糖一小匙
做法：
1‧把全部蔬菜切丝備用。

2‧取一容器，放入中筋麵粉、蛋、鹽、胡椒粉、即溶酵母粉，再將水往酵母粉處
慢慢倒入並調成濃厚稠糊狀，再將所有的蔬菜絲分次加入麵粉糊中用湯匙拌勻，
靜置15-30分鐘備用。

3. 取一容器,加入辣椒酱，檸檬汁、糖調成沾醬備用。

3.起鍋熱油，以湯匙取適量麵糊，整成球狀後入油鍋，再以中火炸成金黃蔬菜球後，
起鍋前開大火逼油後取出瀝乾油份，盛盤後搭配沾醬食用即可。

炸到金黄色

食谱参考与来自料理美食王

巧克力优格海绵蛋糕（变出芝士菜燕蛋糕）和蒸面包（辫子香肠面包&肉桂葡萄干卷）（10-07-2013）

优格海绵牛油蛋糕

（电子/万能电饭煲做法）
巧克力海绵蛋糕粉250g + 80g 自发粉
4 个蛋原味优格饮料3大匙原味优格(膏状) 100g
蛋和粉类用mixer打10分钟。然后加入100g 的优格多打3-5分钟，均匀后就倒入电子电饭锅按Cake.Bake烤40-45分钟即可。待凉后分切两份待用。。。

分割好，待凉

Layer层

中间层

材料 Ingredient:
150g 忌廉芝士 Cream Cheese

200g 原味优格 Plain Yogurt (膏状的)
50g糖 Sugar

15g 鱼胶粉 Gelatine
80ml 杂果优格饮料 Mix Fruits Yogurt Drink

做法 Method:
1) 将鱼胶粉加入清水，搅拌均匀。放置5分钟后隔水加热至融化，待凉备用。
2) 将忌廉芝士搅拌至顺滑加入优格，拌匀。
3) 将鱼胶液倒入芝士糊，搅拌均匀。
4) 将白色芝士糊倒入蛋糕模的海绵蛋糕上，放入冰箱等凝固
（我等大约10-20分钟）凝固后排上你喜欢水果类在上面，再送入冰箱等下一步骤。

上层料
600ml水，
100g幼糖，
7g 菜燕粉

做法
1.将幼糖和燕菜粉和水混合后开火煮滚转去小火煮一直搅拌5分钟或者透明。
2.等菜燕汤冷却（手不烫那种）再慢慢倒入，放入冰箱再冷藏2小时，即可切开享用。

这个寸大

这个8寸大

这个分量我做了一个小的六寸，一个大的8寸的本来想放入两层蛋糕层，既然放不下>..<,就把它切成这样，给孩子还去学校的点心。

用模型切割出来的

蒸面包 (食谱来自Y3K)

A: 酵母一大匙
清水 120ml
(使用前混合均匀）

B：包粉 250g
糖粉/幼糖 60g
白油 20g
蛋白 30 （一颗A级蛋白）

馅料A) 香肠
B) 五香粉（我用肉桂粉）
幼糖（我用赤糖/Brown Sugar)
牛油 -煮溶解的（我用橄榄油）
*葡萄干（我自己多加的）

做法：
1）皮料：将(B)料（除了白油）放进一个大盆/大碗，加入混合好的（A)搅拌均匀成团然后才加入白油，手揉大约5分钟或者直到团变滑面和光滑，放进比较深的碗用布盖着给它发酵/休面20分钟。发酵好的团，然后取出分割两个（一个我做香肠辫子，一个我做肉桂卷）
同样的把各面团杆成四方型
（第一团：香肠辫子：再分割开3或4片，让面皮再休息2-3分钟，如图包好香肠等待第二次发酵）

我是参考与这个辫子面包做法：
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=675486449133477&set=a.476630035685787.128177.476623302353127&type=1&theater

第二次发酵后

蒸好的辫子香肠面包

(第二团：杆平休息2-3分钟后将混合好的馅料B,抹在面皮上，8分满留上面空。再洒上葡萄干，慢慢的卷起一边卷一边抓紧，收口往下，切割4个放进杯子，等待第二次发酵）

圈起

锅里的水烧开到滚转去中火，将排好面包的上层蒸笼放入蒸，大约12分钟或直到熟即可。

2013年7月7日星期日

明天又是拜拜日了（07-07-2013）

答拜斑斓发糕

参考食谱与Joanne Huan：

粘米粉300g（過篩），幼赤糖120g, 400g的斑斓水（三大汤匙的斑斓汁调水而成）， Eno2包

做法：把全部材料倒入大盆里（除了Eno）搅拌均匀，待发酵到隔天早上，先把蒸笼水煮滚后转小待用，马上把发好的面糊倒入1包Eno搅拌匀，马上倒入发糕模型8或9分满都可，用树胶刀沾少许油畫上十，馬上大火蒸18分鐘就可以了。
*答拜做法请参考之前的http://www.angisng.blogspot.com/2013/06/07june2013.html

温馨提示*这里的分量做出来很多，如果蒸笼不大，先拿一半的调好的面糊调一包Eno先蒸，另外一半要蒸的时候再调另一包Eno再蒸。这样发糕才会开口哦。

南瓜黄金福袋

材料：
普通面粉 300g （过筛）
糖粉 20g （过筛）
发粉 5g （过筛）
即溶酵母 5g
白油 1tsp
清水 100g (水不要一次加完哦!）
南瓜 100g

做法：
1）粉类混合拌匀，再将所有材料搅拌均匀成光滑面团，休面待发30分钟左右。（我休20分钟）

揉松软前面团硬，外表粗造

揉捏15-20分钟后，外表光滑，面团变松软

休面15分钟后，要排气才可以造型哦
(当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。要将面团倒在案板上揉1-2分钟。排气和揉面的过程不可省略，不然可能会在面包成品里面形成很大的气孔。在排气和揉压以后，把面团静置几分钟，再开始下面的步骤。)